Receta de rosquillas de anís: el dulce típico de las romerías

Receta de rosquillas de anís: el dulce típico de las romerías

Hay aromas que transportan directamente a la infancia, a las mañanas de domingo en la aldea, al sonido de la gaita de fondo y a las largas mesadas de las ferias. En Galicia, si hay un bocado que define la tradición repostera de nuestras fiestas patronales y romerías, esas son, sin lugar a dudas, las rosquillas de anís. Este modesto pero extraordinario dulce frito, coronado por un manto de azúcar glass o un brillante baño de almíbar, es el compañero perfecto de un buen café con leche o de una copita de licor café después de una comida de fiesta.

La repostería gallega destaca por su sencillez. No necesitamos ingredientes exóticos ni técnicas de alta cocina para crear auténticas maravillas. Con harina de trigo de buena calidad, huevos de aldea, un chorrito de aceite de oliva, el toque mágico del anís y el limón, tenemos la base de uno de los dulces tradicionales más queridos de nuestra tierra. Cada zona, cada feria y cada familia tiene su propio secreto, pasado de generación en generación, siempre de viva voz y «a olladas», como mandan los cánones de la cocina gallega.

Platos estrella que acompañan a las rosquillas

Aunque el protagonismo de este artículo recae sobre las rosquillas de anís, es importante entender que estas nunca viajan solas en la gastronomía festiva gallega. En los famosos «stands» o tenderetes de las romerías, junto a las resplandecientes rosquillas de almíbar, encontramos otros platos estrella de la repostería gallega que conviven en perfecta armonía:

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

• Las filloas: finas y delicadas, hechas a la plancha, pueden ser dulces (con azúcar, miel o crema pastelera) o saladas (con sangre, chorizo o picadillo). Son el plato estrella del Entroido, pero se disfrutan todo el año.
• La Torta de Santiago: un bizcocho denso y húmedo a base de almendra molida, con su inconfundible cruz de la Orden de Santiago espolvoreada en azúcar glass. Un emblema absoluto de nuestras tierras interiores.
• Los melindres: pequeños bizcochos en forma de rosca, tiernos y muy aromáticos, típicos de la zona de Melide, perfumados con anís y limón, y bañados en una fina capa de azúcar glass que siempre queda pegada en los dedos.
• Las chulas: más rústicas y gorditas que las filloas, a menudo llevan manzana troceada o uvas pasas en su interior. Se fríen en abundante aceite y se sirven espolvoreadas con azúcar.
• Pebre o vino caliente: aunque no es un dulce, no podemos entender la degustación de rosquillas en una romería sin una taza de barro humeante de este vino especiado con canela, clavo, azúcar y trozos de limón o naranja.

Sin embargo, si nos paramos a observar el tenderete de un dulceiro, las torres de rosquillas de anís son siempre las reinas de la exhibición, con ese color dorado intenso que promete un bocado crujiente por fuera y tierno por dentro.

Dónde probar las mejores rosquillas de anís en Galicia

Si hay algo que sabemos los gallegos es que el mejor modo de disfrutar de estos dulces tradicionales es yendo directamente a la fuente. Comprarlas en las romerías locales sigue siendo la experiencia más auténtica, pero también hay establecimientos históricos y monasterios que elaboran auténticas joyas de la repostería gallega. A continuación, te presento una lista de sitios recomendados para degustar las mejores rosquillas de anís de nuestra geografía:

• Romería de Nosa Señora da Barca (Muxía, A Coruña): Quizás sea el entorno más místico de Galicia, donde la fuerza del mar golpea la iglesia. Aquí, los puestos de dulces tradicionales rodean el recinto sagrado. Las rosquillas de Muxía son famosas por su tamaño generoso y su perfecto baño de almíbar a base de vino blanco y azúcar.
• Romería do Santiño (A Baña, A Coruña): Una de las romerías con más tradición del interior de la provincia coruñesa. Los productores locales instalan sus tenderetes ofreciendo rosquillas recién hechas, con un sabor intenso a anís y un toque cítrico muy pronunciado. Son ideales para acompañar con un pulpo o una ración de carne ao caldeiro que ofrecen los vecinos.
• Mosteiro de San Paio de Antealtares (Santiago de Compostela, A Coruña): En pleno corazón compostelano, las monjas de clausura de este histórico monasterio son verdaderas artistas de la repostería conventual. Sus rosquillas de anís no se venden en la calle, sino a través del torno del monasterio. Son excepcionales, elaboradas con materias primas de primera calidad y siguiendo métodos centenarios.
• Panadería O Forno (Melide, A Coruña): La capital del melindre también es un lugar excepcional para probar rosquillas tradicionales. En esta zona, la masa de las rosquillas suele llevar un pelín más de tiempo de reposo, logrando una textura increíblemente esponjosa que se deshace en la boca.
• A Romería da Saleta (Meira, Lugo): En la provincia lucense, el clima más continental invita a consumir dulces reconfortantes. Los puestos de la Saleta se llenan de gigantescas bandejas de rosquillas de anís, characterized por un ligero toque de aguardiente en la masa que potencia su sabor y tradición.
• Feria do Cocido y de la Empanada (Lalín, Pontevedra): Aunque Lalín es mundialmente conocida por su exquisito cocido, las colas en las casetas de repostería al final de la comida son interminables. Las rosquillas aquí se sirven en bolsas de papel estraza, ideales para ir picando durante el sobremesa, mientras se escucha la música tradicional.

Precios orientativos

La repostería gallega siempre se ha caracterizado por ser popular y accesible para todos los bolsillos. Comprar dulces tradicionales en Galicia sigue siendo un verdadero placer económico, sobre todo si tenemos en cuenta la calidad artesanal del producto. En las casetas de las romerías, el sistema habitual de venta es por docenas o por unidades sueltas. A día de hoy, una docena de rosquillas de anís grandes bañadas en almíbar suele tener un precio orientativo que ronda los 6 y 9 euros, dependiendo del tamaño y del municipio. Si las compras sueltas para ir probando, el precio suele oscilar entre los 0,50 y 0,80 céntimos por unidad.

En el caso de los establecimientos fijos, como panaderías de pueblos con mucha tradición turística o los conventos de clausura como el de Antealtares, los precios son muy similares, quizás ligeramente superiores (alrededor de 10 o 12 euros el kilo) debido a la altísima calidad de los ingredientes utilizados, como el uso exclusivo de huevos de aldea y aceite de oliva virgen extra, o la complejidad de su elaboración artesanal.

Horarios recomendados

Para disfrutar de las rosquillas de anís en su punto óptimo, el horario lo es absolutamente todo. Si decides acercarte a una romería, el momento ideal es a primera hora de la mañana, cuando apenas está amaneciendo (entre las 8:30 y las 10:00). A esa hora, los dulceiros han terminado de freír sus últimas tandas y el contraste del frío matinal gallego con el calor y el aroma de la rosquilla recién hecha es indescriptible. Además, comprar temprano tiene una gran ventaja: evitarás que las rosquillas se aplasten en el fondo de una bolsa bajo el peso de otras compras, o que el sol del mediodía derrita el almíbar.

Si prefieres comprar en panaderías y hornos tradicionales de la región, te recomiendo ir justo a media mañana, sobre las 11:00 horas, que es cuando suelen salir las masas del horno. En el caso de los monasterios, el horario habitual de atención al público a través del torno o en la pequeña portería suele ser de 10:00 a 13:00 horas y de 16:30 a 18:30 horas, pero siempre es recomendable llamar con antelación, ya que los horarios de las comunidades religiosas pueden variar según la época del año o los tiempos litúrgicos.

Consejos para disfrutar como un verdadero gallego

Para que tu experiencia con este hito de la repostería gallega sea completa, no basta con comer el dulce; hay que vivir la tradición. Aquí tienes algunos consejos imprescindibles para degustar las rosquillas de anís como es debido:

• El acompañamiento es clave: No bebas agua con una rosquilla. El maridaje perfecto es un café con leche humeante a primera hora de la mañana, una taza de té caliente, o, si es por la tarde o después de comer, un buen vaso de licor café casero, aguardiente o un vino dulce. El contraste de sabores potenciará las notas del anís.
• Cómo conservarlas en casa: Las rosquillas están pensadas para consumirse en el día, pero si te sobran (algo bastante improbable), guárdalas en una caja de hojalata o en un recipiente hermético. El truco para que no se endurezcan es meter dentro del recipiente una mitad de manzana o un trozo de pan; cederán su humedad y las rosquillas se mantendrán tiernas y perfectas por dos o tres días más.
• Respeta la temporalidad y el entorno: Evita las rosquillas envasadas en plástico de los supermercados y busca siempre el producto artesano. Desplázate a las romerías y feries. Compra directamente al señor o señora que las está friendo en la enorme sartén. Si las compras calientes, ten cuidado con el almíbar, ¡es traidor y siempre se termina derramando por las manos!
• El orden de la romería: En Galicia tenemos un orden sagrado para todo. En una romería, primero se visita al Santo, se enciende una vela y se pasea por la iglesia; luego se va al pulpeiro a por la ración de pulpo con cachelos y pimentón; se bebe el primer vaso de vino; y, finalmente, cuando el estómago ya está a temperatura, se acude al puesto de los dulces para cerrar la comida con una buena docena de rosquillas de anís. Saltarse este orden se considera casi una afrenta a la tradición local.

Las rosquillas de anís son mucho más que una simple masa frita dulce; son un viaje directo a la esencia más pura de nuestras costumbres. Son el sabor de las fiestas, el abrazo de la abuela, el encuentro con los vecinos y el orgullo de una tierra que sabe convertir ingredientes sencillos en poesía culinaria. Si aún no has probado las de Muxía, las de Melide o las de los conventos compostelanos, te animo a que planifiques tu próxima escapada por las tierras de Galicia siguiendo el rastro de este y otros dulces tradicionales.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas