Fiesta del Cerdo en Mondoñedo

Historia

Los orígenes de la Fiesta del Cerdo se remontan a una iniciativa del Concello de Mondoñedo y diversas asociaciones vecinales y culturales, con el objetivo de poner en valor una práctica ancestral que estaba desapareciendo: la matanza tradicional del cerdo. Durante siglos, la matanza (o “matachín”) era el acontecimiento social y económico más importante en las casas campesinas de Galicia. El cerdo proporcionaba carne fresca, embutidos, manteca y otros derivados que aseguraban la alimentación durante los largos meses de invierno. Con la modernización del campo y la pérdida de estos saberes, surgió la necesidad de recuperar el legado cultural ligado al porco.

La primera edición, organizada en 2002, fue un modesto encuentro de vecinos en la Plaza de la Catedral, donde se exhibieron algunos ejemplares y se ofrecieron degustaciones de productos caseros. El éxito fue rotundo y desde entonces la fiesta no ha dejado de crecer. En la actualidad, el evento cuenta con el respaldo de la Xunta de Galicia y está declarado de Interés Turístico de Galicia. Mondoñedo se convierte durante un fin de semana en el epicentro de la cultura porcina gallega, recuperando oficios como el de “esfolador”, “churiceiro” o “lacoeiro”.

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La celebración no solo tiene un carácter festivo, sino también pedagógico: se realizan talleres, charlas y demostraciones para que los más jóvenes conozcan el ciclo completo de la carne de cerdo, desde la cría hasta la mesa. La fiesta reivindica un consumo responsable y el bienestar animal, mostrando prácticas respetuosas con el animal y la tradición.

Fecha

La Fiesta del Cerdo se celebra durante el segundo fin de semana de febrero, aunque las fechas exactas se confirman cada año a través del programa oficial difundido por el Concello de Mondoñedo. En 2025, tendrá lugar los días 8 y 9 de febrero. Es una fecha estratégica, ya que coincide con el periodo tradicional de matanza en las aldeas gallegas, cuando las temperaturas invernales permiten la correcta conservación de la carne. Los actos principales se concentran el sábado por la tarde y el domingo durante todo el día, aunque suele haber actividades previas el viernes.

Programa

El programa de la Fiesta del Cerdo es variado e incluye actividades para todas las edades. A continuación, se detallan los actos más destacados:

• Viernes: Inauguración de la feria de productos artesanales en la Alameda. Degustación de caldo de chourizo y filloas.
• Sábado (mañana): Concurso de cerdos gordos de raza celta y otras razas autóctonas. Los ganaderos presentan sus mejores ejemplares, que son evaluados por un jurado especializado. Animación musical con grupos de gaitas.
• Sábado (tarde): Exhibición de matanza tradicional en vivo, con explicación de cada paso: chamuscado, despiece, elaboración de embutidos. Posterior degustación de chourizo, lacón y botelo. Concurso de “callos” y “orellas” cocineras. Actuación de bandas de música popular y baile regional.
• Domingo (mañana): Pasacalles con carrozas engalanadas, disfraces y vecinos ataviados con trajes tradicionales. Mercado de productos del cerdo: jamones, embutidos, manteca, panceta, etc. Talleres infantiles de elaboración de chourizo y pintura de cerditos de cerámica.
• Domingo (mediodía): Comida popular en la Plaza de la Catedral, con platos típicos como lacón con grelos, caldo gallego y costillas asadas. Servicio de pulpería y barra de vinos de la Denominación de Origen Ribeira Sacra.
• Domingo (tarde): Actuación de artistas locales, verbena popular y fuegos artificiales de clausura.

Además, durante todo el fin de semana se realizan visitas guiadas al centro histórico de Mondoñedo, con paradas en la Catedral, el Pazo de los Obispos y el Museo de la Matanza (ubicado en una antigua casa de labranza restaurada).

Gastronomía

El cerdo es el protagonista indiscutible de la gastronomía de la fiesta. Los productos derivados del porco son la base de la cocina gallega, y en Mondoñedo se pueden degustar algunas de las elaboraciones más auténticas de la región. A continuación, se destacan los platos y productos imprescindibles:

• Lacón con grelos: El lacón (brazuelo del cerdo cocido) se sirve acompañado de grelos (nabizas), patatas cocidas y un chorro de aceite de oliva. Es el plato estrella de la comida popular.
• Chourizo ceboleiro: Embutido fresco elaborado con carne magra de cerdo, cebolla, pimentón y ajo. Se asa a la parrilla y se come en bocadillo o como parte de un plato combinado.
• Botelo: Embutido ahumado típico de la Terra Chá, elaborado con costilla, espinazo y carne de cerdo, aderezado con pimentón y sal. Se cocina lentamente y se sirve acompañado de cachelos (patatas cocidas).
• Callos gallegos: Guiso de callos (estómago de cerdo) con garbanzos, chorizo, morcilla y pimentón. Un plato contundente y muy popular entre los asistentes.
• Orellas asadas: Orejas de cerdo asadas a la brasa, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven con patatas aliñadas.
• Filloas: Postre tradicional gallego similar a los crepes, elaborados con harina, huevos, leche y manteca de cerdo. Se rellenan de crema de castañas o se sirven con miel.
• Manteca de cerdo aromatizada: Untable, ideal para acompañar pan de maíz. Se vende en conserva para llevar.

Durante la fiesta se puede adquirir una gran variedad de embutidos artesanos, jamones curados, lomos adobados y otros productos transformados. Muchos productores locales ofrecen degustaciones y explican sus métodos de elaboración. También hay puestos de queso de cabra, miel de castaño y licores caseros.

Alojamiento

Debido a la creciente afluencia de visitantes, se recomienda reservar el alojamiento con varias semanas de antelación. Mondoñedo cuenta con una oferta variada que se adapta a todos los presupuestos:

• Hotel Panduriño (céntrico, de 3 estrellas, con restaurante y spa). Precios desde 70 € por noche.
• Casa Rural A Castaña (a 2 km del centro, en una aldea típica con vistas al valle). Ideal para familias. Entorno tranquilo y decoración rústica.
• Hostal O Porco (económico, en pleno casco histórico, habitaciones sencillas pero limpias). Desde 40 €.
• Pensión A Catedral (junto a la Catedral, muy céntrica, con bar y cafetería).
• Camping Mondoñedo (a 4 km, en la carretera de Abadín, con parcelas para caravanas y tiendas). Abierto todo el año.

La oficina de turismo municipal dispone de un listado completo de casas rurales, apartamentos turísticos y viviendas de uso vacacional. Es posible alojarse también en localidades cercanas como Lorenzana (15 km) o Ribadeo (25 km), aunque se pierde el ambiente nocturno de la fiesta.

Cómo llegar

Mondoñedo se encuentra en el norte de la provincia de Lugo, bien comunicado por carretera. Las principales vías de acceso son:

• En coche desde Lugo: Tomar la A-6 (autovía del Noroeste) en dirección a A Coruña, salida 522 hacia Mondoñedo por la LU-122. Tiempo aproximado: 45 minutos.
• Desde Santiago de Compostela: A-54 hasta Arzúa, luego A-8 dirección A Coruña, salida en Baamonde y seguir por la LU-122. Total: 1 hora 30 minutos.
• Desde A Coruña: A-9 hasta Betanzos, continuar por la A-8 hasta la salida de Mondoñedo (LU-122). Alrededor de 1 hora.

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