Festa dos Callos en Petín: receta popular y sabor ourensano

Festa dos Callos en Petín: receta popular y sabor ourensano

Cada año, en el municipio de Petín, en la provincia de Ourense, se celebra una de las fiestas gastronómicas más populares y entrañables de la comarca de Valdeorras: la Festa dos Callos. Esta cita reúne a centenares de vecinos, visitantes y amantes de la gastronomía tradicional gallega en torno a un plato humilde, sabroso y cargado de historia: los callos. En este artículo repasaremos los orígenes de la fiesta, su fecha de celebración, el programa de actividades, los secretos de su receta y las propuestas de alojamiento para que puedas disfrutar de una experiencia completa en el corazón de Ourense.

Historia de la Festa dos Callos de Petín

La tradición de celebrar la Festa dos Callos en Petín tiene profundas raíces en la vida cotidiana de este municipio ourensano. Los callos son, desde hace siglos, un plato emblemático de Galicia, asociado a los días de feria, a las matanzas y a las reuniones familiares de invierno. En el caso de Petín, la costumbre de preparar callos para agasajar a los vecinos y visitantes se institucionalizó hace ya varias décadas, gracias al impulso de las asociaciones y colectivos culturales de la localidad.

La fiesta comenzó siendo una pequeña reunión vecinal y, poco a poco, fue creciendo hasta convertirse en cita obligada del calendario gastronómico gallego. Actualmente, la Festa dos Callos cuenta con el apoyo del Concello de Petín, así como de numerosos negocios locales que colaboran para que el evento siga creciendo y deleitando a paladares de todas las edades.

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Fecha de la celebración

La Festa dos Callos en Petín se celebra cada año en el mes de octubre. Aunque las fechas pueden variar ligeramente según la programación anual, tradicionalmente tiene lugar el segundo fin de semana de octubre. En 2024, la fiesta está prevista para los días 12 y 13 de octubre, coincidiendo en muchos casos con el puente del Pilar, lo que facilita la visita a quienes llegan desde otros puntos de Galicia o del resto de España.

Programa y actividades

Uno de los grandes atractivos de la fiesta es el completo programa de actividades que se despliega durante todo el fin de semana. La jornada principal suele ser el domingo, aunque el ambiente festivo se siente ya desde el sábado. Habitualmente, el programa incluye:

• Pregón de apertura: a cargo de alguna personalidad relevante de la comarca o del ámbito cultural galego.
• Sesión vermú con música tradicional gallega, charangas y grupos de gaiteros animando las calles principales de Petín.
• Degustación popular de callos: el plato estrella se sirve en el recinto habilitado, donde se pueden adquirir raciones a precios populares acompañadas de buen vino de Valdeorras y pan casero.
• Mercado artesanal y de productos locales: puestos con miel, embutidos, dulces y artesanía tradicional de la comarca.
• Actividades infantiles y juegos populares para los más pequeños.
• Música y baile por la tarde, con actuaciones de grupos folclóricos y verbena para prolongar la fiesta hasta bien entrada la noche.

Todo el evento se desarrolla en un ambiente familiar, con la implicación tanto de los mayores como de los más pequeños del municipio.

Gastronomía: receta popular de los callos

El plato de callos que se sirve en Petín destaca por su sabor intenso y su fiel respeto a la tradición culinaria gallega. Los ingredientes principales son el estómago de vacuno, pata de ternera y, en algunos casos, oreja de cerdo, todo ello acompañado de chorizo, morcilla y panceta. El guiso también incorpora pimiento rojo, ajo, cebolla, laurel, pimentón y guindilla, además de un generoso chorro de vino blanco de la comarca.

Los callos se cocinan a fuego lento durante horas, hasta que los sabores se funden y la textura es melosa. En la receta tradicional de Petín no puede faltar el toque picante, que se equilibra con el pan de hogaza con el que se acompaña cada ración y el vino local. Los cocineros y cocineras guardan sus pequeños secretos, pero la base es siempre la misma: tiempo, paciencia y materia prima de calidad.

Además de los callos, en la fiesta es posible degustar otros productos típicos de la zona, como el queso do Cebreiro, la bica, el chorizo y los embutidos artesanales, todo ello regado con los vinos de Valdeorras, reconocidos por su calidad y personalidad.

Alojamiento en Petín y alrededores

Petín es un municipio pequeño, pero cuenta con opciones de alojamiento rural y pensiones familiares donde disfrutar de una estancia agradable y tranquila. Muchas casas rurales ofrecen paquetes especiales coincidiendo con la fiesta, así como la posibilidad de conocer otros enclaves cercanos de interés, como A Rúa, O Barco de Valdeorras o el precioso entorno del río Sil.

• Casa rural en Petín: pequeñas instalaciones con trato familiar y desayuno incluido.
• Pensiones y hostales: opciones económicas y bien situadas, ideales para grupos de amigos o familias.
• Hoteles en O Barco de Valdeorras: a tan solo 10 minutos en coche, con más servicios y variedad de precios.

Se recomienda reservar con antelación, ya que durante el fin de semana de la fiesta la ocupación suele alcanzar el 100%.

Cómo llegar a Petín

Petín se encuentra a orillas del río Sil, en el noroeste de la provincia de Ourense, dentro de la comarca de Valdeorras. Llegar hasta allí es sencillo tanto en coche como en transporte público:

• En coche: desde Ourense capital, tomar la A-52 dirección Benavente y enlazar con la N-120, tomando la salida hacia Petín. La distancia es de unos 120 kilómetros y el trayecto dura aproximadamente una hora y cuarto.
• En tren: la estación más cercana es la de A Rúa-Petín, a apenas 2 km del centro. Desde esta estación llegan trenes procedentes de Ourense, Monforte de Lemos o Ponferrada.
• En autobús: diferentes rutas conectan Petín y localidades próximas con O Barco de Valdeorras, desde donde hay enlaces con Ourense y otras ciudades gallegas.

Petín cuenta con zonas habilitadas de aparcamiento durante la fiesta, así como un dispositivo especial de seguridad y organización para facilitar la movilidad de todos los asistentes.

Vive la Festa dos Callos en Petín

La Festa dos Callos de Petín es mucho más que una cita gastronómica: es una oportunidad para sumergirse en las costumbres de un pueblo hospitalario, disfrutar de la cocina ourensana y vivir una jornada llena de sabor, música y tradición. Si eres amante de la buena mesa y de las fiestas populares, reserva en tu agenda el segundo fin de semana de octubre y acércate a Petín para descubrir una de las fiestas más auténticas de Galicia.