Festa do Raxo de Maside

A orillas del río Barbantiño, en el corazón de la comarca de O Carballiño, se celebra una de las citas gastronómicas más singulares del calendario festivo gallego: la Festa do Raxo de Maside. Esta celebración, que gira en torno a un plato humilde pero lleno de sabor, el raxo (lomo de cerdo adobado y frito), ha sabido conquistar paladares y convertirse en un referente del turismo rural y culinario de la provincia de Ourense.

Historia de la Festa do Raxo de Maside

La festa nació a principios de la década de 1990, impulsada por la Asociación de Amigos de Maside y el Concello, con el objetivo de dinamizar la economía local y poner en valor un plato tradicional que las abuelas de la zona preparaban en las matanzas del cerdo. El raxo, que en otras regiones se conoce como secreto o lomo adobado, era un manjar que se cocinaba en las casas para celebrar la matanza, pero no tenía presencia en el ámbito festivo. En la primera edición, apenas un centenar de vecinos se reunieron en la carballeira de la villa para degustar este manjar. Con el paso de los años, la fama del Raxo de Maside trascendió fronteras comarcales, atrayendo a miles de visitantes de toda Galicia y del norte de Portugal. Hoy, la festa cuenta con el reconocimiento de Festa de Interés Turístico de Galicia, un sello que avala su calidad y arraigo popular.

Fecha de celebración

La Festa do Raxo de Maside se celebra cada año el segundo domingo del mes de agosto. No obstante, los actos previos y la verbena comienzan ya el sábado por la noche, creando un ambiente de fiesta que se prolonga durante todo el fin de semana. Es recomendable consultar el programa oficial del Concello de Maside (www.maside.gal) para confirmar las fechas exactas, pues en ocasiones puede variar ligeramente por motivos de organización.

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Programa de la festa

El programa es una combinación de tradición, gastronomía y ocio para todos los públicos. A continuación, se detallan los actos más destacados de las últimas ediciones:

Sábado (víspera)

• 19:00 h: Apertura de la carballeira y instalación de puestos de artesanía y productos locales.
• 21:00 h: Noite de Raxo con degustación popular y actuación de grupos folclóricos.
• 23:00 h: Verbena con orquesta y discomóvil hasta la madrugada.

Domingo (día grande)

• 10:00 h: Pasacalles con charanga y gigantes y cabezudos.
• 11:00 h: Misa solemne en honor a San Roque (patrón de la villa).
• 12:00 h: Apertura oficial de la carpa gastronómica (carpa do raxo).
• 13:00 h: Pregón a cargo de una personalidad destacada del mundo de la gastronomía o la cultura gallega.
• 14:00 h: Comida popular: raxo con cachelos (patatas cocidas) y grelos, empanada de zorza, postres caseros y vino de la tierra.
• 17:00 h: Actuaciones musicales: bandas de gaitas, grupos de danza tradicional y orquestas.
• 19:00 h: Concurso de raxo (mejor adobo y presentación) y sorteo de regalos entre los asistentes.
• 21:00 h: Cierre de la carpa y verbena de despedida.

Gastronomía: el raxo y otros manjares

El plato estrella es, sin duda, el raxo de Maside. Se trata de lomo de cerdo adobado durante 24 horas con ajo, pimentón, orégano, sal y aceite de oliva, y posteriormente frito en sartén o plancha hasta lograr un punto crujiente por fuera y jugoso por dentro. Se sirve acompañado de cachelos (patatas cocidas con piel) y grelos salteados (o, en su defecto, pimiento de Padrón). Cada ración se complementa con un trozo de pan de pueblo y un vaso de vino tinto de la Denominación de Origen Ribeiro o de la vecina comarca de O Ribeiro.

Además del raxo, en la carpa gastronómica se pueden degustar otros productos típicos:

• Empanada de zorza y de chicharrones (elaboradas con harina de maíz o trigo).
• Pulpo á feira (pulpo cocido con aceite, pimentón y sal gorda).
• Postres caseros: filloas (crepes gallegos) con crema de castañas, tarta de Santiago y arroz con leche.
• Licor de hierbas y queimada para cerrar la comida.

Alojamiento en Maside y alrededores

Maside es un municipio pequeño, pero cuenta con varias opciones de alojamiento rural y hoteles en los núcleos cercanos. A continuación, se ofrecen algunas recomendaciones:

• Pensión A Casa do Raxo (en el centro de Maside): acogedora pensión con 8 habitaciones, restaurante especializado en raxo. Precios desde 45 €/noche.
• Casa Rural O Souto (a 3 km de Maside, en la parroquia de Louredo): casa de piedra con jardín, barbacoa y capacidad para 6 personas. Ideal para grupos o familias. Precios desde 80 €/noche (alquiler completo).
• Hotel O Carballiño (a 10 km, en la villa vecina): hotel de 3 estrellas con piscina y restaurante. Habitación doble desde 60 €/noche.
• Camping A Veiga (a 7 km, en la parroquia de Veiga): camping con parcelas para caravanas y tiendas, además de cabañas de madera. Precio parcela desde 15 €/noche.

Se recomienda reservar con antelación, especialmente durante el fin de semana de la festa, debido a la alta demanda. También es posible alojarse en Ourense capital (a 20 km) y desplazarse en coche o autobús.

Cómo llegar a Maside

Maside se encuentra en la comarca de O Carballiño, en la provincia de Ourense, a unos 20 km al norte de la ciudad de Ourense. El acceso es sencillo tanto en coche particular como en transporte público.

En coche

• Desde Ourense: tomar la carretera N-541 en dirección a O Carballiño/Pontevedra. Tras pasar O Carballiño, continuar 5 km hasta Maside. Tiempo aproximado: 25 minutos.
• Desde Santiago de Compostela: autopista AP-9 hasta el enlace con la A-52 (dirección Ourense), luego salida 218 hacia O Carballiño y seguir la N-541. Tiempo: 1 hora 15 minutos.
• Desde Vigo: autopista A-52 dirección Ourense, salida 218 hacia O Carballiño y N-541. Tiempo: 1 hora.

En autobús

La empresa Monbus ofrece servicios regulares desde Ourense (estación de autobuses) hasta Maside, con parada en el centro del pueblo. Horarios de lunes a domingo, con una frecuencia de cada 2 horas aproximadamente. El billete sencillo cuesta unos 3,50 €. También es posible llegar desde Santiago, Vigo o Pontevedra con transbordo en Ourense.

En tren

La estación de ferrocarril más cercana es la de O Carballiño (línea Ourense-Santiago), a 5 km de Maside. Desde allí, se puede tomar un taxi o un autobús local (línea O Carballiño-Maside). La estación de Ourense (Alta Velocidad) está a 20 km y ofrece conexiones con Madrid, Vigo y A Coruña.

En avión

Los aeropuertos más próximos son el de Vigo-Peinador (a 1 hora y 15 minutos en coche) y el de Santiago-Rosalía de Castro (a 1 hora y 30 minutos). Desde ambos, se puede alquilar un coche o tomar un autobús hasta Ourense y luego a Maside.

Conclusión

La Festa do Raxo de Maside no es solo una celebración culinaria, sino una manifestación viva de la cultura rural gallega, donde la hospitalidad, la tradición y el buen comer se dan la mano. Si buscas una experiencia auténtica, lejos del turismo masificado, este rincón de Ourense te espera con los brazos abiertos y la mesa llena de sabor. ¡Non faltes!