Festa do Lacón con Grelos de Lalín

Festa do Lacón con Grelos de Lalín: Tradición, Sabor y Fiesta en el Corazón de Galicia

Cada año, la localidad pontevedresa de Lalín se convierte en epicentro de la cultura gastronómica gallega con una cita ineludible: la Festa do Lacón con Grelos. Declarada de Interés Turístico Nacional, esta celebración no solo exalta uno de los platos más emblemáticos de la cocina del noroeste peninsular, sino que también es un escaparate de la identidad rural, el buen vivir y la hospitalidad de sus gentes. En este artículo, exploramos todos los detalles que convierten a esta fiesta en un evento único.

Historia: de la tradición campesina a la fiesta oficial

Los orígenes de la Festa do Lacón con Grelos se remontan a 1973, cuando un grupo de hosteleros y vecinos de Lalín decidió reivindicar un plato humilde, pero profundamente arraigado en la cocina de las casas gallegas. El lacón (cocerío del cerdo salado) y los grelos (hojas tiernas de nabo) formaban parte de la dieta tradicional en los duros inviernos gallegos, donde la conservación de la carne y el aprovechamiento de la huerta eran clave para la supervivencia. La fiesta nació con el objetivo de poner en valor este manjar, que durante años fue considerado “comida de pobres” pero que encierra un sabor y una técnica culinaria admirables.

Desde su primera edición, la celebración fue creciendo en popularidad. En 1986, la Xunta de Galicia la reconoció como Fiesta de Interés Turístico, y en 1994 recibió el título de Interés Turístico Nacional. Con el paso de las décadas, el evento ha sabido renovarse sin perder su esencia, integrando actividades culturales, conciertos, exposiciones y una gran feria gastronómica. Hoy, la fiesta no solo atrae a miles de visitantes, sino que también actúa como motor económico y cultural de la comarca del Deza.

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Fecha: cuándo celebrar el sabor del invierno

La Festa do Lacón con Grelos se celebra anualmente el último domingo de febrero o el primero de marzo, coincidiendo con el período de plenitud de los grelos y la temporada de matanza del cerdo. En el año 2025, la cita tendrá lugar el 23 de febrero, aunque los actos preparatorios y ambientales suelen comenzar el viernes anterior. Es un fin de semana que marca el tramo final del invierno gallego, y el plato caliente y contundente del lacón con grelos resulta el consuelo perfecto para el frío.

Programa: tres días de inmersión gastronómica y cultural

El programa de la Festa do Lacón con Grelos se estructura en torno a tres ejes: degustación, tradición y entretenimiento. A continuación, desglosamos las actividades más destacadas:

Viernes: Pistoletazo de salida

La jornada inaugural suele incluir la inauguración de una exposición de productos autóctonos y artesanía en los soportales de la Praza do Concello. Por la tarde, se celebra un concurso de tapas y empanadas en los bares del centro, y la noche se anima con una verbena popular amenizada por orquestas gallegas. El acto más simbólico es el “Recibimiento do Lacón”, una representación teatralizada que rememora la llegada del cerdo a la villa.

Sábado: El día grande de la gastronomía

El sábado es el núcleo duro de la fiesta. Desde las 10:00 de la mañana, las calles de Lalín se llenan de puestos donde se preparan y sirven raciones de lacón con grelos a precios populares (generalmente entre 8 y 12 euros, con pan y bebida incluida). Junto al plato estrella, se pueden degustar otros productos típicos como chorizo, cachelos (patatas cocidas) y vinos de la Denominación de Orixe Ribeira Sacra o Rías Baixas.

A media mañana, tiene lugar el gran cocinado colectivo: varias calderas gigantes humean en la plaza principal bajo la atenta mirada de chefs y voluntarios. A las 13:00, se realiza la cata oficial a cargo de un jurado de expertos. La animación musical no cesa: pasacalles de gaitas, grupos de folk y charangas. Por la noche, la verbena se extiende hasta la madrugada.

Domingo: Despedida con sabor a tradición

La jornada final se inicia con un mercado tradicional (feira) donde se pueden adquirir embutidos, quesos, miel, pan de maíz y otros productos artesanales. A las 12:00 del mediodía se celebra la misa solemne en honor del patrón local, seguida de una procesión con la imagen de la virgen de los Remedios. El broche de oro es la actuación de grupos de danza regional, la entrega de premios del concurso gastronómico y un sorteo de productos típicos.

Gastronomía: el lacón con grelos en su máxima expresión

El plato estrella es, por supuesto, el lacón con grelos. Pero, ¿qué hace especial a este manjar? El lacón se obtiene de las extremidades delanteras del cerdo, que se curan con sal y se cocinan lentamente hasta que se desprenden del hueso. Los grelos, por su parte, son los tiernos tallos y hojas de los nabos, que aportan un ligero amargor contrarrestando la grasa de la carne. El acompañamiento clásico incluye cachelos (patatas cocidas) y chorizo, todo regado con aceite de oliva virgen extra y, al gusto, pimentón de la Vera.

Durante la fiesta, además del plato principal, se ofrecen otras especialidades:
– Empanada de lacón: un hojaldre relleno de carne desmigada.
– Caldo gallego: con grelos, alubias y chorizo.
– Postres: filloas (crepes gallegos) con miel o nata, y tarta de Santiago.
– Bebidas: vinos de la comarca, licor de hierbas (licor café) y sidra natural.

La calidad de los productos es fundamental: muchos de los grelos y cerdos provienen de explotaciones locales de la comarca del Deza, garantizando un sabor auténtico y de kilómetro cero.

Alojamiento: dónde descansar tras la celebración

Lalín cuenta con una variada oferta de alojamientos para todos los presupuestos, aunque debido a la afluencia de visitantes en la fecha de la fiesta, se recomienda reservar con antelación (al menos un mes antes).

• Hotel A Estación: Un establecimiento de tres estrellas ubicado en la antigua estación de tren, con habitaciones amplias y un restaurante especializado en cocina gallega. Precios desde 60 euros por noche en régimen de alojamiento y desayuno.
• Casa do Rego: Casona rural restaurada, a 5 minutos del centro, con habitaciones temáticas y chimenea en el salón. Ideal para parejas o familias. Tarifas desde 80 euros.
• Pensión O Cruceiro: Opción económica en pleno casco histórico, con habitaciones sencillas pero limpias. Precios desde 40 euros.
• Apartamentos Turísticos Vitrasa: Perfectos para grupos, con cocina equipada. Desde 120 euros por noche (4 personas).

Para quienes busquen un contacto más íntimo con la naturaleza, varios albergues y casas de turismo rural en las aldeas cercanas ofrecen estancias completas con desayuno y cena tradicional. Las localidades de Silleda y Dozón, a 15 minutos en coche, también cuentan con opciones de alojamiento.

Cómo llegar: consejos prácticos

Lalín es un punto de encuentro estratégico en Galicia, pero estar preparado para llegar sin contratiempos es clave, especialmente durante la fiesta.

En coche

La villa se sitúa en la Autovía do Noroeste (A-54), que conecta Santiago de Compostela (45 minutos) con Lugo (70 minutos). Desde Vigo o Pontevedra, se puede acceder por la AG-41 hasta la AP-9 y luego la A-54. Durante el fin de semana de la fiesta, el casco histórico se corta al tráfico, por lo que se habilitan aparcamientos disuasorios en las afueras (señalizados con carteles). Es recomendable llegar antes de las 11:00 del sábado para encontrar sitio.

En autobús

Lalín cuenta con estación de autobuses en la Avenida da Cultura. Empresas como Monbus ofrecen servicios regulares desde las principales ciudades gallegas. Desde Santiago de Compostela, el trayecto dura 50 minutos y el billete ronda los 7 euros (ida). En fiesta, suelen reforzar las líneas con servicios adicionales, pero es aconsejable comprar el billete online con días de antelación.

En tren

Lalín no tiene estación de tren directa; la más cercana es la de Santiago de Compostela. Desde allí, se puede tomar la línea de autobuses lanzadera que operan durante la fiesta (horarios especiales suelen publicarse en la web del Ayuntamiento). Una opción alternativa es llegar hasta la estación de Ourense (a 40 minutos en coche) y alquilar un vehículo.

En avión

El aeropuerto más próximo es el de Santiago de Compostela (SCQ), a 60 kilómetros de Lalín. Desde el aeropuerto, se puede alquilar un coche o tomar un autobús directo hasta Santiago y enlazar con la línea de autobuses a Lalín. Durante la fiesta, algunos hoteles ofrecen servicio de traslado bajo petición.

Un brindis por la cultura gallega

La Festa do Lacón con Grelos de Lalín no es solo una celebración culinaria; es un homenaje a la Galicia más auténtica, a la capacidad de transformar ingredientes humildes en una experiencia de lujo sensorial. Cada bocado de lacón, cada grelo crujiente, cada sorbo de vino tinto cuenta una historia de esfuerzo, de frío invernal y de alegría compartida. Si buscas sumergirte en la cultura gallega, este es el lugar y el momento. No olvides llevar ropa de abrigo y un buen apetito: en Lalín, la fiesta se come con los cinco sentidos.

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