Festa do Lacón con Grelos de Cuntis: sabor tradicional y fiesta gastronómica en Galicia

Orígenes e historia de la Festa do Lacón con Grelos de Cuntis

En el corazón de la comarca de Caldas, en la provincia de Pontevedra, se celebra cada año una de las citas gastronómicas más arraigadas y esperadas del calendario festivo gallego: la Festa do Lacón con Grelos de Cuntis. Este municipio, conocido históricamente por sus aguas termales y su impresionante patrimonio arqueológico, ha sabido también consolidarse como un referente indiscutible de la cocina tradicional gallega, teniendo como gran protagonista a uno de sus productos estrella: el lacón.

Los orígenes de esta festividad se remontan a las tradiciones más ancestrales de la matanza del cerdo, un evento fundamental en la economía y supervivencia de las familias rurales gallegas durante los duros meses de invierno. El lacón, que es la extremidad delantera del cerdo curada en sal, encontraba su mejor maridaje en los productos de la huerta, especialmente en los grelos (los brotes tiernos de la planta del nabo), que aportaban frescura y un característico toque ligeramente amargo que corta la potencia grasa de la carne.

Lo que comenzó como una celebración estrictamente local y familiar para dar la bienvenida a la primavera y celebrar la abundancia de las cosechas, evolucionó con el paso de las décadas. En el año 1990, la iniciativa de un grupo de hosteleros y ganaderos locales, con el apoyo del Concello de Cuntis, logró institucionalizar esta tradición, creando una fiesta oficial que buscaba, no solo honrar la labor de los productores de la zona, sino también atraer a visitantes para mostrar la riqueza cultural y culinaria del municipio. Hoy en día, la Festa do Lacón con Grelos está declarada de Interés Turístico de Galicia, atrayendo a miles de personas que buscan degustar el producto en su estado más puro y auténtico.

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Fecha de celebración: el anuncio de la primavera

La elección de la fecha para esta festividad no es casualidad. La Festa do Lacón con Grelos de Cuntis tiene lugar de forma tradicional el primer domingo de marzo. Esta fecha marca un punto de inflexión en el calendario agrícola gallego, siendo el momento exacto en el que los grelos alcanzan su punto óptimo de madurez en los campos, ofreciendo un sabor tierno y inigualable antes de que la planta continúe su ciclo biológico y los tallos se endurezcan.

Celebrar la fiesta en este momento garantiza que la materia prima sea excepcional. Además, el puente o fin de semana festivo se convierte en una excusa perfecta para despedir el invierno y dar la bienvenida a la estación florida, en un entorno natural privilegiado como el que ofrece el interior de la provincia de Pontevedra.

Gastronomía: el alma de la fiesta

El plato principal que da nombre a la festividad es, por supuesto, el lacón con grelos. Sin embargo, no hablamos de cualquier versión de este manjar, sino de la elaboración típica de Cuntis, que sigue un proceso riguroso para asegurar una textura y sabor inconfundibles. El lacón de la zona, proviene de cerdos criados en la región, alimentados de forma natural. Tras un meticuloso proceso de salazón y curado, la carne se desala durante horas para retirar el exceso de sal y conseguir que quede jugosa.

La cocción es lenta y a fuego suave. Junto al lacón, en las grandes calderas cobran vida los ingredientes que completan este plato contundente: los chorizos artesanales de la tierra, las patatas de calidad y, el gran acompañante, el unto (grasa de cerdo). El unto es fundamental, ya que al derretirse durante la cocción, engrasa el caldo y aporta una cremosidad y un sabor profundo que diferencia a un buen lacón con grelos de uno excepcional. Por supuesto, los grelos, previamente lavados y cocinados en el mismo caldo, absorben todos estos sabores, creando un bocado que es pura tradición.

Pero la oferta gastronómica de la fiesta va más allá del plato estrella. Las ferias y carpas instaladas para la ocasión suelen ofrecer una variada selección de productos locales, como empanadas rellenas de carne o zamburiñas, quesos artesanos de las denominaciones de origen gallegas, filloas elaboradas al momento (tanto dulces como saladas), y una destacada selección de vinos de las Rías Baixas, especialmente albariños y tintos de la zona de O Rosal, que maridan a la perfección con la contundencia del lacón. Todo esto se acompaña de pan de maíz horneado en hornos tradicionales de leña.

Programa de actividades: cultura, música y diversión

El programa de la Festa do Lacón con Grelos de Cuntis está diseñado para que el visitante disfrute no solo del paladar, sino también de todos los sentidos. La agenda suele estar repleta de actos que combinan la tradición con el entretenimiento para todos los públicos. Un esquema habitual de las actividades incluye:

• Día previo (Sábado): La jornada suele comenzar con la apertura del recinto ferial y la celebración de un mercado tradicional. Aquí, los productores locales exponen y venden artesanía, productos de la tierra, quesos, embutidos y textiles. Por la tarde, suele haber actuaciones musicales en la plaza del municipio, frecuentemente bandas de música folk gallega o grupos tradicionales, creando un ambiente festivo y acogedor.
• Domingo (Día grande): El plato fuerte de la jornada es la degustación popular. A mediodía, miles de raciones de lacón con grelos son servidas en las carpas habilitadas a tal efecto. Es una oportunidad para sentarse en grandes mesas compartidas y vivir la hospitalidad gallega.
• Concursos y homenajes: Durante el fin de semana se suelen organizar concursos gastronómicos, como el certamen al «Mejor Lacón» o el campeonato de cocina tradicional, donde chefs y amateurs dan su visión personal del plato. También se realizan homenajes a las personas mayores que han sido clave en la preservación de la ganadería y la cultura de la zona.
• Actividades infantiles y deportivas: Para las familias, el programa contempla talleres de manualidades, juegos tradicionales gallegos y castillos hinchables. Además, es común que el domingo por la mañana se celebre una ruta de senderismo popular por alguno de los caminos históricos que rodean Cuntis, como el Camino de Santiago por la Vía de la Plata.
• Folclore: El domingo por la tarde tiene lugar la tradicional verbena, que suele contar con orquestas populares para que locales y visitantes bailen hasta el cierre de la fiesta. También es habitual la actuación de grupos de danza tradicional que muestran la indumentaria y los bailes típicos de la comarca.

Alojamiento en Cuntis y alrededores

Para aquellos que deseen disfrutar plenamente de la experiencia y visitar la zona durante todo el fin de semana, Cuntis ofrece una interesante variedad de opciones de alojamiento. La oferta se centra en el turismo rural y el relax, aprovechando las características únicas de la zona:

• Hotales con balnearios: Cuntis es famoso por sus aguas termales. El municipio cuenta con establecimientos hoteleros históricos que ofrecen habitaciones cómodas junto a spas y piscinas de aguas calientes y medicinales. Son ideales para descansar después de una jornada de fiesta y de una comida copiosa, permitiendo a los visitantes disfrutar de tratamientos de relax en un entorno natural.
• Casas rurales: La comarca de Caldas está salpicada de antiguas casas solariegas y «pazos» que han sido rehabilitados y convertidos en turismo rural. Estas opciones permiten vivir la experiencia de alojarse en un edificio tradicional de piedra, rodeado de fincas y naturaleza. Son perfectas para familias o grupos de amigos.
• Apartamentos turísticos: Para una estancia más independiente, en el casco urbano y en las parroquias cercanas hay apartamentos completamente equipados que ofrecen flexibilidad al viajero.

Es muy recomendable reservar el alojamiento con suficiente antelación, ya que la festividad atrae a un gran número de turistas y las plazas en los establecimientos más populares, especialmente los que tienen acceso a los baños termales, suelen agotarse rápidamente semanas antes del evento.

Cómo llegar a Cuntis

Cuntis se encuentra estratégicamente situado en el interior de la provincia de Pontevedra, lo que lo hace fácilmente accesible tanto en vehículo propio como en transporte público.

• En coche: La forma más común de llegar es a través de la autovía VG-4.4 (Vigo-Ourense) o la AP-9 (Autopista del Atlántico). Si se viene desde Vigo o Pontevedra, se tomará el desvío hacia Caldas de Reis y luego la carretera comarcal que conduce directamente a Cuntis. Desde Santiago de Compostela, la conexión es rápida por la VG-4.4. El Concello suele habilitar aparcamientos disuasorios en las afueras del núcleo urbano durante los días de la fiesta para facilitar el tráfico peatonal en el centro.
• En autobús: La empresa Monbús opera líneas regulares que conectan Cuntis con las principales ciudades gallegas, como Santiago de Compostela, Pontevedra, Vigo y Ourense. La estación de autobuses se encuentra en el centro del municipio, a poca distancia a pie de las carpas y lugares de celebración de la fiesta.
• En tren: Aunque Cuntis no tiene estación de tren de largo recorrido, la estación más cercana se encuentra en Caldas de Reis (a unos 10 kilómetros), conectada perfectamente con las líneas de Media Distancia de Renfe que unen Vigo con Santiago de Compostela y A Coruña. Desde Caldas de Reis, es fácil tomar un taxi o un autobús local hasta Cuntis.

La Festa do Lacón con Grelos de Cuntis es, sin duda, una celebración que sintetiza a la perfección la esencia de Galicia: la calidad de sus materias primas, el respeto por las recetas heredadas de generación en generación y la calidez de un pueblo que recibe a sus visitantes con los brazos abiertos y las mesas llenas.

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