Festa do Fiado de Cuntis

Historia de una Fiesta y de un Producto con Denominación de Origen

Para entender la magnitud de la Festa do Fiado, primero hay que acercarse a la historia de este leguminoso. El cultivo de la alubia en las tierras de Cuntis se remonta a siglos atrás, beneficiándose de un microclima excepcional y de unos suelos de origen granítico que aportan una textura y un sabor inconfundibles a este producto. La «faba» de Cuntis se caracteriza por ser una alubia blanca, grande, de forma plana y, lo más importante, de una extraordinaria mantecosidad que hace que no se deshaga en la cocción, ofreciendo un caldo espeso y reconfortante.

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La festa nació a finales del siglo XX con el objetivo de promocionar este cultivo local, que estaba viendo cómo perdía terreno frente a las importaciones. Un grupo de vecinos, restauradores y productores agrícolas decidieron unir fuerzas para poner en valor el trabajo de las huertas cuntianas. Lo que comenzó como una pequeña feria de muestras y degustación, rápidamente se transformó en un macroevento anual. La fiesta no solo rescata el valor gastronómico del fiado, sino que recupera el nombre tradicional de las reuniones sociales: el «fiadeiro». Antiguamente, durante las largas noches de invierno, los vecinos se reunían en las cocinas (nos fiadeiros) para charlar, contar historias y trabajar la lana o las castañas, coincidiendo con la época de cosecha y consumo de las alubias. La Festa do Fiado es, por tanto, un homenaje a la hospitalidad gallega, al calor del fuego y a las raíces rurales.

Fecha de Celebración: El Abrigo del Otoño

Si hay algo que define a la gastronomía gallega es su fuerte vínculo con la estacionalidad, y las alubias son el plato rey del otoño y el invierno. Por ello, la Festa do Fiado de Cuntis se celebra invariablemente durante el mes de noviembre. Concretamente, la organización suele fijar la fecha para el segundo o tercer fin de semana del mes (generalmente el domingo más próximo al día 15). Es en esta época cuando el frío empieza a asomar por las tierras gallegas, creando el escenario perfecto para disfrutar de un plato de caldo humeante. La edición actual suele prolongarse durante todo el fin de semana, transformando el centro urbano de Cuntis en un gran salón banquete al aire libre, donde las carpas y las casetas se llenan de vida, música y el inconfundible aroma a cocido.

Programa: Mucho más que una degustación

El programa de la Festa do Fiado está diseñado para todas las edades y combinas a la perfección la tradición culinaria con el entretenimiento cultural. Aunque el programa puede variar ligeramente cada año, la estructura principal se mantiene fiel a su esencia:

• Apertura e Inauguración: Las festividades suelen arrancar el sábado por la mañana con la apertura del recinto ferial. Se inauguran las exposiciones de maquinaria agrícola antigua y las muestras de artesanía tradicional gallega.
• Concurso de Preparación: Uno de los momentos más esperados es el concurso de platos elaborados con fiado. Aquí, la imaginación de los chefs locales vuela: desde el clásico cocido, hasta hummus de fiado, hamburguesas vegetales o ensaladas templicas.
• La Gran Degustación Popular: El plato fuerte del domingo. Miles de raciones de fiado con sus respectivos complementos (lacón, chorizo, tocino y grelos) se reparten entre los asistentes que adquieren sus tickets. Las largas mesas compartidas fomentan la convivencia y la «festa» en estado puro.
• Música y Folclore: Durante toda la jornada, las bandas de gaitas, las charangas y los grupos de folk tradicional animan las calles. No faltan las actuaciones de pandereteiras y bailarines que hacen vibrar al público.
• Actividades Infantiles y Deportivas: La fiesta incluye talleres para los más pequeños, juegos tradicionales y, habitualmente, una carrera popular o caminata senderista que recorre los bellos parajes del municipio.

Gastronomía: El Arte del Buen Cocido

El alma de la Festa do Fiado es, indudablemente, su gastronomía. El plato estrella es el cocido de fiado, una obra maestra de la cocina de aprovechamiento y de los fogones lentos. La clave reside en la materia prima. El fiado de Cuntis, protegido bajo la marca de garantía «Faba de Cuntis», se deja remojar la noche anterior para luego cocerse a fuego lento en agua nueva, acompañado de todo el «complemento» cárnico que requiere un auténtico cocido gallego.

En las ollas de la fiesta cuecen juntos: el lacón fresco, el lacón curado, el tocino, el unto (que da ese sabor profundo y característico), los chorizos de cebolla y de la huerta, y por supuesto, las patatas y los grelos. El resultado es un plato de cuchara de esos que reconfortan el cuerpo y el alma. La tradición marca que el caldo resultante, colado y limpio de grasa en la medida de lo posible, se toma como primer plato, a menudo con unos fideos o arroz, seguido de la contundente ración de alubias con las carnes y las verduras.

Pero la fiesta no se limita al cocido. Cuntis también aprovecha la fecha para exponer otros manjares de la tierra. En las casetas del recinto ferial se pueden comprar panes de maíz recién

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