Festa do Chourizo ao Viño en Celanova: tradición y sabor ourensano

Festa do Chourizo ao Viño en Celanova: tradición y sabor ourensano

En el corazón de la comarca de Celanova, en la provincia de Ourense, se celebra cada año una de las festividades gastronómicas más arraigadas y sabrosas de la comunidad autónoma: la Festa do Chourizo ao Viño. Este evento, que rinde homenaje a uno de los productos estrella de la matanza tradicional gallega, ha conseguido consolidarse como una cita ineludible tanto para los vecinos de la zona como para los numerosos visitantes que se acercan hasta el hermoso municipio para degustar esta delicia artesanal.

La fiesta no es solo un escaparate culinario, sino también una declaración de intenciones sobre la importancia de preservar las tradiciones, el mundo rural y los productos de proximidad. En engalicia.info te invitamos a descubrir todos los detalles de esta celebración que enamora al paladar de propios y extraños.

Historia de una tradición ahumada

El origen de la Festa do Chourizo ao Viño está íntimamente ligado a la tradición de la matanza del cerdo («a matanza do porco»), una práctica ancestral en las aldeas gallegas que garantizaba la supervivencia y el suministro de alimentos durante los duros meses de invierno. En Galicia, el cerdo es un animal que se ha aprovechado al máximo, y de él surgen productos tan variados como el lacón, el jamón y, por supuesto, los embutidos.

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El chourizo, elaborado con carnes seleccionadas de cerdo, pimentón de la mejor calidad, ajo y sal, se embute en tripa natural. En la zona de Ourense, tras el ahumado en los tradicionales «lareiros» (hogares de leña), estos chourizos adquieren un sabor inconfundible. La idea de cocinarlos y macerarlos en vino tinto de la tierra, reduciendo la salsa hasta conseguir una textura espesa y brillante, nació en las cocinas de las abuelas como una forma de realzar los sabores del embutido.

Lo que comenzó como una comida familiar en las frías tardes de invierno, se transformó hace varias décadas en una celebración popular. La iniciativa de un grupo de vecinos y de la propia corporación municipal fue clave para aglutinar a los productores locales y crear un evento que no solo vendiera chourizo, sino que mostrara al mundo la hospitalidad de Celanova. Hoy, la fiesta está declarada de Interés Turístico y es un pilar fundamental en la promoción turística de la comarca de A Terra de Celanova.

Fecha y ubicación de la celebración

La Festa do Chourizo ao Viño tiene lugar invariablemente en el mes de febrero, generalmente coincidiendo con el fin de semana más próximo al Día de San Blas o al de Santa Bríxida. Es habitual que las ediciones se celebren en torno al 2 o 3 de febrero. La elección de esta fecha no es casualidad: febrero es el mes clásico de la matanza y es cuando los embutidos frescos o ligeramente curados están en su punto óptimo para su preparación.

El epicentro del evento es la hermosa villa de Celanova, situada al sur de la provincia de Ourense. Las calles y plazas del casco histórico se engalanan con carpas, mesas yenarios decorativos. El ambiente se impregna del humo de la leña, el sonido de las gaitas y el aroma inconfundible del pimentón y el vino hirviendo. Es una celebración eminentemente al aire libre que transforma el pueblo en un gran banquete popular.

Programa de la Festa do Chourizo

El programa oficial de la Festa do Chourizo ao Viño en Celanova está diseñado para disfrutar en familia y para que nadie se quede sin probar el manjar estrella. Aunque cada año la comisión organizadora puede introducir ligeras variaciones, la estructura de la fiesta mantiene un esquema clásico que encanta a los asistentes:

• Mañana (10:00 – 12:30): Apertura del recinto ferial y misa solemne en la Colegiata de San Salvador. Tras la ceremonia, se suele realizar una breve procesión por las principales calles del municipio, acompañada por la banda de gaitas local, marcando el inicio oficial de la fiesta.
• Mediodía (13:00 – 14:30): Encendido de las cocinas y showcooking al aire libre. Los maestros cocineros y productores locales se encargan de freír y cocinar toneladas de chourizo. Es un espectáculo ver cómo se manejan las grandes sartenes y marmitas. Durante este tiempo se instalan las casetas de artesanía y productos agroalimentarios.
• El Gran Banquete (14:30 – 17:00): Comienza la distribución de las raciones. Miles de platos de chourizo, acompañados de abundante pan de maíz (broa) y una copa de vino, se sirven a precios populares. Las charangas y grupos folclóricos recorren el recinto amenizando la comida.
• Tarde (17:30 en adelante): Sesiones de música en directo. Generalmente, el programa incluye la actuación de orquestas, grupos folk o artistas invitados de la talla de Tanxugueiras, Luar na Lubre o bandas locales, cerrando la jornada con una gran verbena popular nocturna.

Gastronomía: el Chourizo ao Viño y más allá

El protagonista absoluto es, como no podía ser de otra manera, el chourizo cocinado en vino. Para elaborar esta receta tradicional ourensana, se fríen ligeramente los chourizos enteros o cortados en rodajas gruesas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, se flambean y se añade vino tinto de buena calidad, dejándolos cocinar a fuego lento. El vino, al reducirse, forma una salsa espesa, ligeramente dulce y con toques ácidos, que contrasta a la perfección con la potencia del pimentón y la textura jugosa de la carne. Tradicionalmente, este plato se sirve en cazuelas de barro para mantener el calor.

Sin embargo, Celanova y su comarca ofrecen mucho más. Durante la festividad, los visitantes pueden degustar otros productos típicos de la zona, como:

• Oreira ourensá: Un plato tradicional a base de chorizo, morcilla, costilla de cerdo asada y patatas cocidas con pimentón, típico de la provincia.
• Caldo gallego: Reconfortante sopa de berza, grelos, patatas y untos, ideal para entrar en calor en las frías tardes de febrero.
• Pulpo á feira: Siempre presente en las fiestas gallegas, el pulpo cocido y aliñado con pimentón y aceite de oliva.
• Postres: Las filloas (crepes gallegas), las rosquillas de Semana Santa y la tradicional castaña en diversas preparaciones endulzan el final de la comida.
• Vinos: El vino servido suele ser tinto joven, y muchos productores locales aprovechan para mostrar sus cosechas, en ocasiones bajo la Denominación de Origen Monterrei, muy cercana.

Alojamiento en Celanova y alrededores

Para disfrutar plenamente de la Festa do Chourizo, lo ideal es pasar el fin de semana en la zona y explorar todos los rincones que Celanova tiene para ofrecer. A pesar de ser una villa pequeña, cuenta con excelentes opciones de alojamiento, aunque es altamente recomendable reservar con meses de antelación debido a la gran afluencia de turistas que atrae la fiesta.

En el casco urbano y sus alrededores puedes encontrar encantadores alojamientos de turismo rural (casa rurais). Casas rehabilitadas de piedra que ofrecen una experiencia auténtica, con chimenea y jardín. También hay hostales y pequeños hoteles familiares en el centro del pueblo que permiten ir andando a la zona de la fiesta.

Otra opción muy popular es alojarse en la capital provincial. Ourense está a apenas 25 kilómetros de Celanova, un trayecto rápido por la autovía. Ourense cuenta con una amplia oferta hotelera, desde grandes cadenas hasta boutiques de diseño. Además, esto te permitirá completar tu escapada con un relajante baño en las Termas de Outariz o en las Burgas de la ciudad, un plan perfecto para combatir el frío invernal tras un día de fiesta y buena comida.

Cómo llegar a Celanova

Llegar a Celanova es bastante sencillo tanto si vienes de dentro de Galicia como de otras comunidades autónomas, ya que está muy bien comunicada, especialmente a través de la red de autovías.

En coche

La opción más recomendable para llegar es el vehículo privado. Si vienes desde Ourense, solo tienes que tomar la OU-540 o la OU-550 dirección sur, un trayecto de unos 25 minutos por una carretera en excelentes condiciones y con paisajes espectaculares. Si tu punto de partida es Vigo, tomarás la AP-57 (Autovía del Atlántico) hasta Ourense, y luego desviarte hacia Celanova. Desde Santiago de Compostela, el trayecto es de aproximadamente hora y media por la AP-53, conectando con la variante de Ourense para enlazar con la carretera comarcal. Existe suficiente aparcamiento habilitado en las afueras del pueblo durante las fiestas, con servicio de lanzaderas.

En autobús

Para aquellos que prefieren el transporte público y así poder disfrutar del vino sin preocupaciones, existen líneas regulares de autobuses interurbanos (empresa Monbus) que conectan la Estación de Autobuses de Ourense con Celanova. Los horarios suelen adaptarse durante el fin de semana de la fiesta para facilitar la llegada y regreso de los asistentes.

En tren

Celanova no cuenta con estación de tren, pero la estación de Ourense-Empalme es uno de los grandes nodos ferroviarios de Galicia. Cuenta con conexiones de alta velocidad (AVE, Alvia) directas desde Madrid, Barcelona, y servicio de Media Distancia con las principales ciudades gallegas. Una vez en la estación de Ourense, puedes tomar un taxi o el autobús interurbano hasta Celanova.

Descubre más de Celanova

Más allá del chourizo ao viño, Celanova es un municipio que invita a perderse. Si acudes a la fiesta, no te vayas sin visitar la monumental Colegiata de San Salvador, joya del románico gallego. Muy cerca, se encuentra el Monasterio de San Salvador, un edificio histórico que alberga un claustro de innegable belleza.

Para los amantes de la naturaleza, las Cascadas del río Tuño ofrecen un paseo de aguas cristalinas rodeado de bosques autóctonos. También es interesantísima la Casa de la Cultura de Celanova, ubicada en el antiguo Pazo de los Condes, donde podrás aprender más sobre la historia de esta noble villa ourensana.

Conclusión

La Festa do Chourizo ao Viño en Celanova es mucho más que una feria gastronómica; es un reencuentro con la esencia de Ourense y el mundo rural gallego. Es el lugar donde los sabores de antaño se funden con la alegría de un pueblo que sabe acoger como nadie. Si buscas un plan diferente en pleno invierno, donde comer bien sea la prioridad y el entorno histórico te deje sin aliento, no lo dudes: ven a Celanova en febrero y déjate conquistar por su magia, su chourizo y, sobre todo, su gente.

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