Festa da Empanada en Bandeira: el horno tradicional y recetas de siempre

Por: Redacción de engalicia.info

En el corazón de las comarcas interiores de Galicia, enclavada en la provincia de Pontevedra, se encuentra el municipio de Silleda. Y dentro de sus límites, la parroquia de Bandeira se convierte cada año en el epicentro absoluto de la gastronomía gallega más auténtica. Hablamos de la Festa da Empanada de Bandeira, un evento declarado de Interés Turístico que rinde homenaje a uno de los platos más universales, versátiles y venerados de la comunidad autónoma: la empanada gallega. Lejos de ser un simple certamen de comida, esta fiesta es un profundo reconocimiento al trabajo manual, a la rica materia prima del territorio y, sobre todo, a la memoria histórica de los hornos tradicionales y las recetas que han pasado de madres a hijas durante generaciones.

Historia de la Festa da Empanada

Los orígenes de la Festa da Empanada de Bandeira se remontan a la década de 1980, cuando un grupo de vecinos y empresarios locales decidió poner en valor un producto que históricamente había sido el sustento de los labradores, peregrinos y pescadores gallegos. La empanada, que ya era protagonista indiscutible en las ferias ganaderas y agrícolas de la zona, necesitaba un escaparate propio que atrajera a visitantes de toda España.

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Lo que comenzó como una modesta jornada de promoción gastronómica, fue creciendo paulatinamente hasta convertirse en una cita ineludible del calendario festivo gallego. El éxito de la fiesta radica en la absoluta fidelidad a las tradiciones. En Bandeira no se buscan innovaciones extrañas ni fusiones modernas; aquí se homenajea la excelencia del producto. Desde su consolidación, el certamen ha repartido cientos de miles de raciones, consolidando a Silleda y a su comarca del Deza como un referente indiscutible de la repostería salada.

Fecha y Programa Oficial

La Festa da Empanada suele celebrarse invariablemente durante el segundo fin de semana del mes de agosto. Las celebraciones se extienden desde el viernes por la tarde, donde comienzan los actos institucionales y lúdicos, hasta el domingo, día grande del evento, que suele concluir con actuaciones musicales en la gran carpa instalada para la ocasión.

Aunque el programa exacto varía cada año, la estructura de la fiesta se mantiene fiel a su esencia. Un programa típico incluye los siguientes eventos:

• Viernes: Inauguración oficial de la carpa gastronómica, con la tradicional +»corta de la cinta» y la actuación de bandas de música locales o pandereteiras, marcando un ambiente festivo y familiar.
• Sábado: Jornada centrada en la música tradicional gallega. Suele haber pasacalles, talleres infantiles, exposiciones de artesanía local y concursos populares. Por la noche, verbenas y conciertos de renombre.
• Domingo (Día Grande): Es el momento culminante. Por la mañana tiene lugar la Elaboración de la Gran Empanada, donde los maestros panaderos preparan una empanada de dimensiones gigantescas (que a menudo supera los varios metros de diámetro) sobre una mesa escenario para el deleite de los asistentes. A mediodía, se procede a su troceo y distribución gratuita entre el público, acompañada de vinos de las denominaciones de origen gallegas. Por la tarde, se entregan los premios a la mejor empanada del certamen y se cierra con una gran orquesta.

Gastronomía: El Horno Tradicional y Recetas de Siempre

El verdadero protagonista de Bandeira es, sin lugar a dudas, la masa crujiente por fuera y jugosa por dentro, que envuelve ingredientes de una calidad suprema. El secreto no está escondido, sino que se cuece a fuego lento en los hornos tradicionales gallegos.

El Horno de Leña

En el marco de la fiesta, se realizan demostraciones en directo del funcionamiento de los antiguos hornos de leña o de piedra. Estos hornos, hechos de arcilla y ladrillo refractario, requieren una maestría que solo los años de experiencia otorgan. El panadero debe conocer perfectamente cuándo la bóveda del horno ha alcanzado la temperatura idónea, desplazando las brasas y limpiando la solera. Cocinar una empanada con leña (generalmente de roble, castaño o eucalipto) aporta un sabor ahumado inigualable y una cocción uniforme que las modernas cocinas eléctricas son incapaces de replicar.

Acompañar estos manjares con un buen Albariño, Ribeiro o un tinto joven de la Ribeira Sacra es la obligación de todo visitante que se precie.

Alojamiento en la Zona

Para aquellos que deseen disfrutar de la Festa da Empanada sin prisas y explorar las bellezas naturales de la comarca del Deza, la oferta de alojamiento es amplia y variada. Silleda y Bandeira cuentan con excelentes infraestructuras:

• Hoteles Rurales y Casas de Turismo: El entorno invita al descanso. Establecimientos como la Pousada Casa Do Conde en Silleda o diversas casas con encanto en las Rutas dos Pazos ofrecen habitaciones con encanto tradicional gallego, muitas veces en antiguas casas solariegas restauradas.
• Albergues y Pensiones: Opciones más económicas y funcionales para familias o viajeros con presupuesto ajustado, ubicadas en el centro de Silleda.
• Casas Completas (Turismo Rural): Ideales para grupos de amigos o familias numerosas. Alquilar una casa completa en los alrededores permite vivir la experiencia de la Galicia interior, con la posibilidad de hacer rutas de senderismo.

Cómo Llegar a Bandeira

Llegar hasta Bandeira es un proceso sencillo, ya que está excelentemente comunicada, situada estratégicamente en el noreste de la provincia de Pontevedra.

• En Coche: Es la opción más recomendable para disfrutar del paisaje. Se puede acceder principalmente por la autopista AP-53 (que conecta Santiago de Compostela con Ourense), tomando la salida 72 o 75 dirección Silleda/Bandeira. También se puede llegar por la carretera nacional N-525.
• En Autobús: La empresa Monbus ofrece servicios regulares que conectan Silleda con las principales ciudades gallegas, como Santiago de Compostela, Pontevedra y Ourense. Desde el centro de Silleda hasta Bandeira hay una corta distancia que se puede cubrir en taxi o transporte local habilitado durante los días de fiesta.
• En Tren: La estación de ferrocarril más cercana se encuentra en Lalín o en la propia Silleda (línea media distancia Ourense-Santiago). Desde allí, se recomienda completar el trayecto en taxi o autobús.
• En Avión: Para viajeros internacionales, el Aeropuerto de Santiago-Rosalía de Castro (SCQ) es el más cercano, situado a poco menos de una hora en coche por autovía.

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