**Empanadas gallegas: recetas tradicionales y los mejores lugares para probarlas**

La empanada gallega: mucho más que una receta

Hablar de empanadas gallegas es adentrarse en un universo de masas crujientes, rellenos jugosos y sabores que viajan desde el interior más rural hasta las rías más brisas. Cada comarca, cada casa e incluso cada panadero guarda su propio secreto, pero todos comparten una misma devoción por este manjar que puede ser plato único, vianda de romería o protagonista de cualquier celebración. La empanada es Galicia en estado puro, un mapa gastronómico que se pliega sobre sí mismo y se hornea para ofrecer un bocado de tradición.

Recetas tradicionales de empanadas gallegas

Antes de recorrer los mejores establecimientos donde hincarle el diente, conviene conocer cómo se elaboran las recetas empanada que han pasado de generación en generación. El alma de toda empanada gallega está en la masa, esa mezcla de harina de trigo, manteca (o aceite), agua, levadura y un punto justo de sal, que tras un reposo paciente se estira con el rodillo hasta conseguir el grosor exacto. La masa de abajo siempre un poco más fina que la de arriba, para que el relleno respire y no quede engrasado. Y luego está el sofrito, el pimiento, la cebolla bien pochada y ese relleno que define cada variedad.

Empanada de carne

La empanada de carne es la reina indiscutible de las romerías y las fiestas patronales. Su secreto reside en un sofrito generoso de cebolla y pimiento rojo y verde, al que se incorpora carne de ternera picada, preferiblemente de aguja o falda, para que resulte melosa. Algunos añaden un toque de pimentón dulce y, en ciertas zonas de Lugo y Ourense, un chorro de vino blanco al reducir el jugo. El resultado es una empanada jugosa, de color oscuro y sabor profundo, que se suele acompañar de un ribeiro fresco. En casa, se hornea a 200°C durante unos 40 minutos, vigilando que la masa se dore sin quemarse, y se deja atempar sobre una rejilla antes de cortarla en porciones generosas.

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Empanada de bacalao con pasas

Protagonista de vigilias y Cuaresmas, esta empanada hunde sus raíces en la cocina de los monasterios y las casas señoriales. El bacalao se desala durante 48 horas cambiando el agua cada ocho horas, luego se desmiga con mimo y se mezcla con un sofrito de cebolla dorada, pasas hidratadas en vino dulce y, a veces, piñones tostados. El contraste salado-dulce es su seña de identidad. Hay quien le añade un toque de canela o azafrán, pero la versión más ortodoxa solo lleva el dulzor natural de las pasas y un poco de pimentón. La masa suele ser de aceite, más fina y crujiente, para no enmascarar el sabor del mar.

Empanada de zamburiñas

En las rías bajas, especialmente en la zona de O Grove y Cambados, la empanada de zamburiñas es pura fiesta. Las zamburiñas frescas se saltean ligeramente con ajo y perejil, se mezclan con un sofrito suave de cebolla y pimiento, y se coronan con un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de cerrar la masa. No necesita más. El punto exacto está en no cocer el marisco en exceso para que no se reseque durante el horneado. Al morder, la textura tierna de la zamburiña contrasta con el crujiente de la masa, creando una explosión marina que pide a gritos un albariño bien frío.

Empanada de pulpo

Menos habitual pero igualmente deliciosa, la empanada de pulpo es típica de las comarcas de Bergantiños y A Mariña lucense. El pulpo se cuece entero siguiendo el ritual atlántico —asustándolo tres veces— hasta que está tierno, se corta en rodajas finas y se dispone sobre el sofrito de cebolla y pimentón, con una capa generosa de aceite de oliva. Algunos panaderos añaden un poco de cachelos (patata cocida) laminada y grelos salteados, fusionando en una sola empanada varios iconos de la cocina gallega. El horario de horno es similar: 35-40 minutos a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada.

Los secretos de una masa inolvidable

1. La grasa: La auténtica masa de empanada gallega se elabora con manteca de cerdo, aunque cada vez más obradores utilizan aceite de oliva virgen extra por su sabor y textura crujiente.
2. El reposo: Amasar con calma y dejar reposar la masa al menos una hora en lugar templado, tapada con un paño húmedo, para que el gluten se relaje y sea más fácil estirarla sin que encoja.
3. El grosor: La capa inferior debe ser más fina que la superior. Así el relleno queda cocinado al vapor que genera la propia empanada, sin que la base se humedezca en exceso.
4. El pintado final: Antes de hornear, se pinta la superficie con huevo batido o, en las versiones más tradicionales, con una mezcla de agua y aceite para conseguir un color dorado uniforme sin que se reseque.
5. El reposo post-horneo: Dejarla atemperar sobre una rejilla al menos 20 minutos es fundamental para que los jugos se asienten y al cortar no se desmorone.

Dónde comer las mejores empanadas en Galicia

Si prefieres saltarte el delantal y pasar directamente a la degustación, aquí tienes una selección de templos donde la empanada alcanza la categoría de obra de arte. Son lugares donde dónde comer empanadas en Galicia deja de ser una duda para convertirse en una certeza. Desde obradores centenarios hasta nuevos artesanos que miman los rellenos de proximidad, estos establecimientos son parada obligada para cualquier peregrino del buen comer.

• Panadería Cerviño · Santiago de Compostela
  En pleno casco histórico compostelano, esta panadería familiar lleva desde 1928 elaborando empanadas con masa de manteca y rellenos de temporada. Su empanada de carne es legendaria entre los estudiantes y peregrinos, con un relleno jugoso que casi desborda los bordes. También destacan la de bacalao con pasas y la de berberechos, que solo elaboran los fines de semana.
  Plato estrella: Empanada de carne.
  Precio orientativo: 3,50€ – 4,50€ por ración. Empanada entera desde 18€.
  Horario: Lunes a sábado de 8:00 a 21:00. Domingos de 9:00 a 15:00.
  Consejo: Encarga la empanada entera con antelación si quieres la de zamburiñas, porque vuelan.
• A Empanada Marela · A Coruña
  Este moderno obrador de la Ciudad Vieja coruñesa ha revolucionado el concepto de empanada gallega sin perder el respeto por la tradición. Trabajan con harinas ecológicas y rellenos de kilómetro cero: pulpo de la lonja, carne de vaca rubia gallega, verduras de la huerta. Su empanada de calamares en su tinta es un auténtico espectáculo visual y gustativo.
  Plato estrella: Empanada de vaca rubia gallega con grelos.
  Precio orientativo: 4,00€ – 5,50€ la ración. Empanada entera desde 22€.
  Horario: De martes a domingo de 10:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. Lunes cerrado.
  Consejo: Pide la degustación de tres mini empanadas diferentes para probar varios sabores.
• Casa Millán · Lalín
  En la tierra del cocido, Casa Millán es un referente de la cocina tradicional gallega y su empanada de carne merece todos los elogios. La masa, finísima y crujiente, envuelve un relleno oscuro y potente con un punto de pimentón que recuerda a las antiguas matanzas. También elaboran una empanada del día según producto de mercado.
  Plato estrella: Empanada de carne de Lalín.
  Precio orientativo: 10€ – 14€ la empanada completa (tamaño familiar, aprox. 6 raciones).
  Horario: Todos los días de 9:00 a 23:00. Cocina ininterrumpida.
  Consejo: Aprovecha para probar el cocido completo y llévate la empanada para la cena o el desayuno del día siguiente.
• Panadería A Hermida · Pontedeume
  Escondida en una calle estrecha del casco histórico, esta panadería artesanal es famosa por sus empanadas de masa de aceite, ligeras y crujientes como una hostia. La empanada de xoubas (sardinas pequeñas) con tomate natural es su joya, disponible solo en temporada. La de mejillones con pimiento de Herbón tampoco tiene desperdicio.
  Plato estrella: Empanada de xoubas.
  Precio orientativo: 3,00€ la ración. Empanada entera desde 15€ según tamaño.
  Horario: Lunes a sábado de 8:00 a 14:30 y de 17:00 a 20:30. Domingos cerrado.
  Consejo: Ve pronto porque a media mañana suelen agotarse las variedades más demandadas.
• Mesón O Forno · Muros
  Con vistas a la ría de Muros e Noia, este mesón marinero ofrece empanadas que saben a salitre y tradición. Su empanada de lamprea es mítica durante la temporada (enero a marzo), pero el resto del año la de congrio con grelos compite en excelencia. La masa, gruesa y esponjosa, se hornea en horno de leña.
  Plato estrella: Empanada de congrio con grelos.
  Precio orientativo: 12€ la empanada mediana (4 raciones).
  Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Martes descanso.
  Consejo: Reserva mesa con vistas y pide la empanada como entrante antes de un buen pescado a la brasa.

Otros lugares imprescindibles

• O Retiro da Costiña · Santa Comba: famoso por su empanada de carne de cerdo celta, con un relleno generoso y especiado que se deshace en la boca.
• Fornos de Lugo · Lugo: cadena de panaderías con obrador propio donde la empanada de bonito es la gran estrella, ideal para llevar de excursión a la muralla.
• Casa Sindo · Ourense: templo de la empanada de anguilas del Miño, una rareza que merece

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