Ternera gallega a la brasa: el corte perfecto y dónde probarla

Ternera gallega a la brasa: el corte perfecto y dónde probarla

La ternera gallega ha alcanzado fama internacional gracias a su calidad, sabor inconfundible y la garantía de la IGP Ternera Gallega, uno de los sellos de protección alimentaria más prestigiosos de Europa. En Galicia, disfrutar de esta carne a la brasa es casi un ritual: el aroma a leña, los cortes jugosos y el respeto por el producto protagonizan las cartas de los mejores asadores de la región. En este artículo te contamos cuáles son los cortes más populares para la brasa y dónde puedes deleitarte con auténtica carne gallega en su punto.

El corte perfecto para la carne a la brasa gallega

El secreto de una buena carne a la brasa comienza con la elección del corte. La ternera gallega, especialmente la amparada por la IGP, tiene una infiltración justa de grasa y ternura irresistible. Los cortes recomendados para preparar a la brasa son:

• Chuleta o chuletón: uno de los grandes favoritos en los asadores gallegos, con hueso y generoso grosor, perfecto para conseguir ese punto crujiente por fuera y jugoso por dentro.
• Lomo alto y bajo: piezas sabrosas y tiernas, ideales para cortes más finos o para los que buscan menos grasa.
• Sollo o entrecot: corte popular, carácter magro y potencia de sabor cuando se cocina con brasas bien encendidas.
• Picaña: menos habitual, pero cada vez más de moda en las parrillas gallegas, cortada en piezas gruesas y asada lentamente.

Independientemente del corte, el secreto está en usar brasas de calidad y respetar el punto de la carne, permitiendo que el producto de la IGP Ternera Gallega brille con su sabor propio.

Planifica tu escapada a Galicia

Buscar en Expedia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Los mejores asadores para degustar ternera gallega a la brasa

En Galicia abundan los asadores especializados en carne de calidad. Aquí te dejamos algunos de los imperdibles si quieres saborear auténtica ternera gallega a la brasa.

1. Asador Coto Real (Ribadavia, Ourense)

• Descripción: Este asador, ubicado en el corazón del Ribeiro, destaca por su respeto al producto y una selección impecable de carnes IGP Ternera Gallega. Preparan la carne en parrilla de leña, lo que aporta un inconfundible sabor ahumado.
• Plato estrella: Chuletón de ternera gallega IGP (mínimo 1 kg), acompañado de patatas gallegas y pimientos de O Couto.
• Precios orientativos: Platos principales desde 28-40€ según el corte y el peso.
• Horario: Miércoles a domingo, de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Lunes y martes cerrado.

2. Parrillada Asador Don Gaiferos (Santiago de Compostela)

• Descripción: Un clásico compostelano con comedor rústico y carta centrada en productos de proximidad. Las carnes se asan a la vista del comensal y cuentan con una maduración justa para realzar el sabor.
• Plato estrella: Lomo alto de ternera gallega IGP a la brasa, servido con verdura de temporada y sal Maldon.
• Precios orientativos: Carnes desde 25-35€ por ración.
• Horario: Abierto todos los días de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30.

3. O Lagar da Estrella (A Coruña)

• Descripción: Especializado en carne a la brasa y cocina tradicional gallega, utiliza solo carne fresca de la IGP Ternera Gallega. El local es acogedor y familiar, perfecto para grupos.
• Plato estrella: Entrecot de ternera gallega IGP, con guarnición de cachelos y ensalada de la huerta.
• Precios orientativos: 22-32€ por plato principal.
• Horario: Martes a domingo, de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00. Lunes cerrado.

4. Casa Mosquera (Lugo)

• Descripción: En plena Terra Chá, este asador destaca por el trato tradicional y el cuidado en la selección de carne, siempre con sello IGP. La brasa es su gran secreto, con leña de roble y castaño.
• Plato estrella: Picaña de ternera gallega a la brasa, poco habitual en Galicia, servida al punto y con salsa casera de boletus.
• Precios orientativos: 20-28€ por ración.
• Horario: Jueves a domingo, de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:30.

5. O Xastre de Anós (Cabana de Bergantiños, A Coruña)

• Descripción: Asador rural con encanto, muy cerca de la Costa da Morte. Sus carnes gallegas, incluidos ejemplares autóctonos alimentados en pasto, se asan lentamente para garantizar jugosidad.
• Plato estrella: Chuletón premium de ternera gallega IGP (madurado 30 días), para compartir.
• Precios orientativos: Desde 35-50€ por plato para dos personas.
• Horario: Viernes y sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30. Domingos solo comidas.

Consejos para disfrutar al máximo la ternera gallega a la brasa

• Pide el punto de la carne al gusto: en Galicia se suele servir poco hecha, para respetar la jugosidad, pero siempre puedes pedirla al punto que prefieras.
• Comparte los cortes grandes: chuletones y piezas de más de 1 kg son ideales para compartir y degustar diferentes texturas.
• Déjate aconsejar: pregunta por la procedencia del animal y la maduración del corte, así acertarás seguro.
• Acompaña con un buen vino gallego: tintos de Ribeira Sacra o Monterrei combinan perfectamente con estas carnes.
• Haz reserva: los mejores asadores suelen estar completos en fin de semana, especialmente si hay eventos gastronómicos o ferias.

La carne a la brasa gallega es un placer que va más allá del sabor: es tradición y orgullo de nuestra tierra. Ya sea en un clásico asador o en un pequeño restaurante rural, la ternera gallega IGP nunca defrauda. Siente Galicia en cada bocado, con el corte perfecto y el aroma a leña que define nuestra cultura gastronómica.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas