Tarta de Santiago sin gluten: la receta tradicional de almendras

Tarta de Santiago sin gluten: la joya de la repostería gallega

En Galicia, somos profundamente larpeiros. Disfrutamos de la buena mesa, de las raciones generosas y, por supuesto, de un buen postre para poner el broche de oro a nuestras comidas. Entre todos los postres gallegos, existe una reina indiscutible, una delicia que cruza fronteras y que representa el sabor de nuestra tierra: la tarta de santiago. Originalmente, este manjar ya tenía una afinidad natural con las recetas aptas para celiacos, pues su base principal es la almendra molida. Sin embargo, en engalicia.info queremos enseñaros hoy la auténtica receta sin gluten,aquella que respeta la tradición más pura y garantiza que todos los riquiños, independientemente de su tolerancia al gluten, puedan deleitarse con este bocado histórico.

El origen y la esencia de la receta

La tarta de santiago es una tarta de almendra tradicional, originaria de la capital compostelana, aunque su consumo se ha extendido por toda la comunidad y el mundo entero. Su magia reside en la simplicidad de sus ingredientes: almendra molida fina, azúcar, huevos frescos, un toque de limón (o naranja) y una pizca de canela. Al no llevar levadura ni harina de trigo, su textura es densa, húmeda por dentro y ligeramente crujiente por fuera. La cruz de la Orden de Santiago, espolvoreada con azúcar glas sobre la superficie, es su sello de identidad inconfundible.

Platos estrella: con qué acompañar nuestra tarta

Aunque la tarta de santiago brilla con luz propia, en Galicia nunca servimos un dulce solo. Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa, el plato estrella de la sobremesa gallega combina una porción de esta tarta con:

Planifica tu escapada a Galicia

Hoteles en Galicia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

• Café con leche o carajillo: El amargor del café corta perfectamente la dulzura de la almendra.
• Licor café o Orujo de hierbas: Un pequeño chupito de un licor de hierbas artesanal, servido muy frío, es el maridaje perfecto para digerir las comilonas festivas.
• Queso de tetilla o Arzúa-Ulloa: Aunque pueda parecer atrevido, en muchas casas se sirve la tarta con una pequeña porción de queso de pasta blanda, creando un contraste de dulce y salado espectacular.
• Filloas: En épocas de entroido (carnaval), acompañar la mesa con filloas (nuestros crepes gallegos) rellenas de crema hace que la tarta comparta el podium de los mejores postres.

Dónde comprar la mejor Tarta de Santiago sin gluten

Si no tenéis tiempo de encender el horno o estáis de visita por nuestra tierra, tenéis que saber dónde encontrar las mejores tartas que respetan escrupulosamente la receta sin gluten. Aquí os dejamos una lista de sitios recomendados, verdaderos templos de la repostería en Galicia.

1. Casa Mora (Santiago de Compostela)

Hablamos de uno de los lugares más legendarios. Desde 1929, esta pastelería ubicada en pleno casco histórico de Compostela ha exportado su tarta de santiago a medio mundo. Sus instalaciones cuentan certificaciones estrictas «Sin Gluten», garantizando cero trazas para los celiacos más exigentes.

Plato estrella: La tarta de Santiago clásica de almendra marcona, con un sabor a tostado inigualable.

Precios orientativos: Entre 14€ y 18€ la tarta entera (aprox. para 6-8 personas). Las porciones individuales cuestan unos 3,50€.

Horarios: De lunes a sábado, de 09:00 a 20:30 h. Domingos de 10:00 a 14:30 h.

2. Pastelería Capri (Santiago de Compostela y A Coruña)

Capri es otra institución. Para los que buscan postres gallegos sin gluten de la más alta repostería, sus instalaciones están auditadas por la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España). La textura de su tarta es increíblemente jugosa.

Plato estrella: Tarta de Santiago sin gluten (formato familiar y mini), además de unos exquisitos frixuelos (filloas) aptos para celiacos.

Precios orientativos: Tarta de 4 raciones por unos 10€; tarta grande de 10 raciones por unos 22€.

Horarios: Todos los días de 08:30 a 21:00 h.

3. Confitería Estela (A Coruña)

Con un siglo de historia, Estela lleva décadas recibiendo premios por sus dulces. Han sabido adaptarse a los tiempos manteniendo la esencia, ofreciendo una receta sin gluten espectacular que mantiene la misma estructura y sabor que la receta original con gluten.

Plato estrella: Su famosa Tarta de Santiago Premium sin gluten y los sobados (mantecados) artesanos.

Precios orientativos: 16€ la unidad de 500g. Tartas de kilo sobre los 28€.

Horarios: Lunes a viernes de 09:00 a 21:00 h. Fines de semana de 10:00 a 14:30 h.

4. Horno de Leña As Minerías (Ourense)

Si estáis por las caldeiras ourensanas, esta panadería-horno tradicional es una parada obligatoria. Utilizan almendras de la región y un horno de leña antiguo que aporta un aroma ahumado sutil y maravilloso al dulce.

Plato estrella: Empanada de carne y, de postre, su tarta de almendras sin gluten elaborada a mano.

Precios orientativos: Raciones a 2,50€. Tartas enteras a partir de 12€.

Horarios: De martes a domingo, de 07:00 a 19:30 h.

La receta tradicional en casa: Consejos de redactor gastronómico

Para los más manitas de la cocina, me permito daros unos consejos si os atrevéis a cocinar la tarta de santiago en casa. Al tratarse de una receta sin gluten pura (no usamos harinas sustitutivas, sino almendra 100%), el secreto no está solo en los ingredientes, sino en el proceso:

• La calidad de la almendra: Utilizad siempre almendra molida fina, mejor si es de la variedad marcona o valencia, cruda y sin piel. Si la compráis entera, tostadla ligeramente y trituradla vosotros mismos.
• Punto del horno: Es el fallo más común. La tarta NO debe quedar seca. El centro debe quedar jugoso. La sacaremos cuando al pinchar con un palillo, este salga ligeramente húmedo pero sin restos crudos de huevo.
• El enfriado: Apenas la saquéis del horno, dejadla reposar en el molde. Ese reposo hará que suelte el calor de manera uniforme y coja esa densidad perfecta.
• El molde de la Cruz: Para el toque final, esperad a que la tarta esté totalmente fría. Podéis imprimir una plantilla de la Cruz de Santiago, recortarla, colocarla en el centro y espolvorear abundante azúcar glas.

Ya sea comprándola en una de las maravillosas confiterías de nuestras ciudades o cocinándola con mimo en vuestro propio hogar, no hay duda de que los postres gallegos tienen el poder de hacernos felices con cada bocado. ¡Feliz degustación y boa proveito desde engalicia.info!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas