Squid a la gallega: cómo limpiarlo y la receta tradicional con cebolla

Squid a la gallega: tradición, sabor y consejos de experto

El squid gallego, o calamar preparado al estilo gallego, es un manjar apreciado tanto en hogares como en bares de tapas de toda Galicia. Esta receta de pescado fusiona ingredientes sencillos de la tierra con la riqueza del mar y, en su versión más icónica, se acompaña de cebolla caramelizada, ofreciendo una combinación dulce y salada que conquista a locales y visitantes. Si te apasionan las tapas y buscas nuevas experiencias culinarias, este artículo será tu guía fundamental para degustar el auténtico squid a la gallega: desde cómo limpiarlo, la receta tradicional, los mejores sitios donde probarlo, sus precios y valiosos consejos de experto.

Cómo limpiar el squid gallego: trucos y pasos sencillos

Dominar la limpieza del calamar es esencial para preparar una receta perfecta de squid gallego. Sigue este proceso paso a paso:

• Sepárale la cabeza del cuerpo: Sujétalo con firmeza y tira con cuidado para no romper la bolsa de tinta interna.
• Retira la pluma: Se trata de una especie de cartílago transparente en el interior del cuerpo. Sácalo despacio.
• Lava bien el interior: Con agua fría, retira cualquier resto de vísceras o tinta.
• Quita la piel: Aunque es comestible, para la receta tradicional de squid gallego se prefiere retirarla con las manos o con la ayuda de un cuchillo.
• Corta los tentáculos: Separa los tentáculos de los ojos. Descarta el pico central y corta en trozos los tentáculos para saltear.
• Trocea el cuerpo: Según la receta, suele cortarse en anillas de un dedo de grosor.

Receta tradicional de squid gallego con cebolla caramelizada

¿Listo para preparar la versión más gallega del calamar? Aquí te detallamos la receta auténtica, la misma que encontrarás en las mejores barras de tapas de Galicia:

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• Ingredientes:
  • 1 kilo de squid gallego (calamares frescos)
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco gallego (Albariño o Ribeiro, opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa
  • Una pizca de azúcar
  • Pimentón de la Vera o pimentón dulce gallego
• Preparación:
  • Pela y corta las cebollas en juliana fina.
  • Pocha la cebolla en una sartén amplia con aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego bajo, removiendo con frecuencia.
  • Añade una cucharadita de azúcar para caramelizar la cebolla y deja cocinar 15-20 minutos, hasta que estén doradas y suaves.
  • Añade los ajos laminados y rehoga un par de minutos más.
  • Sube el fuego y agrega los trozos de squid gallego; saltea durante 2-3 minutos.
  • Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
  • Espolvorea pimentón al gusto y ajusta de sal. Sirve caliente como tapa.

Dónde comer squid gallego en Galicia: sitios recomendados

En Galicia, el squid gallego es un imprescindible tanto en tapeo de barra como en carta de restaurante. A continuación, los mejores lugares para disfrutar esta receta acompañada de cebolla caramelizada:

• Casa Solla (Poio, Pontevedra)
  • Descripción: Uno de los templos de la alta gastronomía gallega donde el calamar se reinterpreta con mimo y creatividad.
  • Plato estrella: Squid gallego salteado sobre cama de cebolla caramelizada y emulsión de pimentón.
  • Precios: Tapas desde 12€, platos principales entre 20-32€.
  • Horario: De martes a sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00.
• A Taberna do Mar (A Coruña)
  • Descripción: Taberna frente a la playa de Orzán que apuesta por productos frescos y recetas auténticas.
  • Plato estrella: Tapas de squid gallego a la plancha con cebolla caramelizada al albariño.
  • Precios: Tapas entre 7-10€, platos alrededor de 16€.
  • Horario: Lunes a domingo, de 12:00 a 00:00.
• O Portón (Santiago de Compostela)
  • Descripción: Clásico del casco histórico donde la carta es un homenaje al mar gallego.
  • Plato estrella: Squid gallego encebollado, todo un básico en sus raciones de tapeo.
  • Precios: Raciones a partir de 9€, menú del día 16€.
  • Horario: De martes a domingo, de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:30.
• O Xantar da Ría (Vigo)
  • Descripción: Taberna portuaria con ambiente informal y carta de pescados frescos según lonja.
  • Plato estrella: Squid gallego en salsa con cebolla y pan de maíz.
  • Precios: Tapas desde 8€, platos de pescado 14-24€.
  • Horario: Martes a domingo, de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30.
• Tapería Mar de Ardora (Ferrol)
  • Descripción: Pequeño local familiar en pleno barrio marinero, famoso por el trato cercano y la cocina casera.
  • Plato estrella: Squid gallego encebollado, receta de la abuela desde hace más de 50 años.
  • Precios: Pincho de calamar 3€, ración completa 11€.
  • Horario: Miércoles a domingo, de 12:30 a 15:30 y de 19:00 a 22:30.

Consejos para un squid gallego perfecto

• Frescura ante todo: Comprar calamares de costa gallega, preferiblemente del día.
• No sobrecocines el squid: El calamar debe saltearse a fuego alto poco tiempo para que quede tierno y jugoso.
• El toque del pimentón: Añade pimentón dulce durante la cocción y un toque de pimentón picante al servir, según gustos.
• Pan gallego como acompañante: No puede faltar un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
• Acompañar con vino: Un albariño o un godello realzarán el sabor marino del plato.
• En tapas o como plato principal: El squid gallego es versátil y puede servirse tanto en pequeñas tapas como en ración para compartir.
• Carameliza la cebolla con calma: Este es el secreto para que el contraste del calamar y la cebolla sea sublime, sin prisas.

Squid gallego: una joya de la gastronomía gallega

La receta de squid gallego es sinónimo de tradición y sabor. Una tapa imprescindible para quienes quieren acercarse al universo de los productos del Atlántico y la costa gallega, y una muestra más de cómo la sencillez y la calidad son claves en la cocina gallega. Ya sea preparado en casa o degustado en alguno de estos locales recomendados, el squid gallego con cebolla caramelizada hará que repitas cada vez que visites Galicia.

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