Ruta do pan de trigo con fornos de pedra na Ribeira Sacra

A Ruta do Pan de Trigo con Fornos de Pedra na Ribeira Sacra

A Ribeira Sacra, coas súas abas escarpadas e viñedos centenarios, agocha unha tradición panadeira que se remonta a séculos. Nesta terra de mosteiros e ladeiras, o pan de trigo cocido en fornos de pedra é moito máis que un alimento: é un legado artesanal que perdura grazas a un puñado de fornos e obradoiros que manteñen vivo o saber facer das avoas. A combinación de fariñas locais, masa nai e a calor viva da leña de carballo ou vide confire a estas pezas unha codia dourada e un miolo esponxoso que evoca tempos pasados.

Esta ruta propón un percorrido polos fornos de pedra máis senlleiros da comarca, onde o pan de trigo artesán se convirte no protagonista. Cada parada é unha oportunidade para descubrir a textura, o aroma e o sabor único dun produto que, malia a modernidade, segue a ser elaborado coa mesma paciencia de sempre. Xunto ao pan, atoparedes empanadas, doces e petiscos que son a expresión máis auténtica da gastronomía da Ribeira Sacra. Acompañade esta guía con consellos prácticos para que a vosa experiencia sexa inesquecible.

Forno do Souto (O Saviñao)

No corazón do Saviñao, o Forno do Souto é un dos obradoiros máis emblemáticos da ruta. Reconstruído sobre as pedras orixinais dun antigo forno de aldea, este espazo mantén a técnica de cocción con leña de carballo. O seu pan de trigo, de masa nai e fermentación lenta, presenta unha codia crocante e un interior alveolado que lembra aos pans de montaña. Ademais, elaboran unha variedade de pans con fariñas ecolóxicas de trigo autóctono, como o pan de centeo e o mesturado.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

• Prato estrela: Pan de trigo con queixo de cabra e marmelada de figos.
• Prezos orientativos: Barra de 500 g: 3,50 €; pan de centeo: 4,00 €.
• Horarios: De martes a sábado de 10:00 a 14:00 e de 16:30 a 19:30. Pecha domingo e luns.
• Consellos: Recoméndase visitar con cita previa para ver o proceso de amasado e cocción.

Panadaría A Lareira (Monforte de Lemos)

A poucos quilómetros do casco histórico de Monforte, Panadaría A Lareira é un obradoiro familiar que leva tres xeracións traballando o pan de trigo. O seu forno de pedra, restaurado hai unha década, é unha xoia de arquitectura rural. Aquí o segredo está na masa nai, que alimentan con fariña de trigo duro de cultivo local. O resultado é un pan de longa duración, con sabor intenso e lixeira acidez. Amais do pan, fan unha empanada de atún con pemento de Padrón que non deixa indiferente.

• Prato estrela: Empanada de atún con pemento e pan de trigo con aceite de oliva virxe extra.
• Prezos orientativos: Barra de 750 g: 4,50 €; empanada enteira (media): 6,50 €.
• Horarios: Luns a sábado de 09:00 a 13:30 e de 17:00 a 20:00. Domingos de 09:00 a 13:00.
• Consellos: Mercar a mañá cedo para levar pan acabado de cocer.

Fornos de Pedra de Santa María de Pesqueiras (Chantada)

En Chantada, a localidade de Santa María de Pesqueiras conserva un conxunto de catro fornos de pedra comunais, aínda en uso. O Forno de Pesqueiras, xestionado pola asociación veciñal, abre ao público as fins de semana con demostracións de amasado e cocción. O pan que alí se elabora é de trigo ecolóxico, amasado a man e cocido sobre lousas. O aroma a fume de leña de vide impregna cada peza. Moitos veciños levan a súa propia masa para cocela no forno comunitario.

• Prato estrela: Pan de trigo con costela de porco asada (prato típico da zona, que se pode degustar nas festas locais).
• Prezos orientativos: Visita guiada: 3,00 €; degustación de pan con aceite: 2,00 €.
• Horarios: Sábados e domingos de 11:00 a 14:00 e de 16:00 a 19:00 (consulte eventos especiais).
• Consellos: Lembrar que a cocción se fai en función da afluencia, así que convén chamar para saber o horario exacto.

Caserío do Pan (A Pobra de Brollón)

Na aldea de A Pobra de Brollón, o Caserío do Pan é unha explotación rural que recuperou un antigo forno de pedra para producir pan de trigo con fariña de moenda de pedra. O seu proceso é totalmente manual: desde a selección do gran ata a cocción con leña de carballo e amieiro. O pan de trigo integral, con sementes de liño e sésamo, é o seu produto máis demandado. Tamén elaboran biscoitos e fogazas de aceite que son un pracer para o petisco.

• Prato estrela: Fogaza de aceite con mel de castiñeiro e queixo de San Simón.
• Prezos orientativos: Fogaza de 1 kg: 7,00 €; biscoitos (paquete 250 g): 4,00 €.
• Horarios: De xoves a domingo de 10:00 a 14:00 e de 17:00 a 20:00. Pecha luns a mércores.
• Consellos: Probar o pan integral con tomate e aceite, unha combinación sinxela pero sublime.

Obradoiro do Pan da Abadía (Santo Estevo de Ribas de Miño – Ourense)

No mosteiro de Santo Estevo, convertido en parador, atópase o Obradoiro do Pan da Abadía, un espazo que recuperou as técnicas medievais de panificación. O forno de pedra, con cúpula de granito, é un dos máis grandes da comarca. Alí cocen un pan de trigo de longa fermentación (mínimo 18 horas), con masa nai e fariña de trigo duro mesturada con centeo. O resultado é un pan de textura densa e sabor profundo, ideal para untar con paté de caza ou con manteiga de cabra.

• Prato estrela: Pan de trigo con crema de cogomelos silvestres e xamón de celta.
• Prezos orientativos: Barra de 600 g: 5,50 €; obradoiro de pan (inclúe degustación): 12,00 € por persoa.
• Horarios: Martes a domingo de 10:00 a 13:30 e de 16:00 a 19:00. Pecha luns.
• Consellos: A visita ao obradoiro require reserva, pero paga a pena para entender o proceso.

Consellos para Aproveitar a Ruta

Planificar con tempo é clave para gozar da ruta dos fornos de pedra. A maioría destes obradoiros son pequenos negocios familiares ou iniciativas veciñais, polo que os horarios poden variar. Recoméndase contactar por teléfono ou redes sociais antes de desprazarse, especialmente nos meses de inverno, cando algúns pechan por vacacións.

Levar unha bolsa de tea ou cesto para transportar o pan fresco, así as pezas manteñen a humidade. Non esquezades un coitelo de serra para partir na casa a barra, xa que o pan de forno de pedra ten unha codia moi dura. Para acompañar, mercade aceite de oliva virxe extra da Denominación de Orixe Ourensán, que realza o sabor do trigo.

Outro consello é visitar as feiras locais, como a Feira do Pan de Doade (Sober) ou a Mostra de Pan Artesán de Chantada, onde varios fornos se reúnen e ofrecen degustacións. Alí poderedes probar variedades únicas, como o pan con noces ou o pan de herbas aromáticas.

Para os máis curiosos, algúns obradoiros ofrecen talleres de amasado. Aprender a facer pan con masa nai e cocer no forno de leña é unha experiencia didáctica e gratificante. A duración adoita ser de 3 a 4 horas, cun custo de entre 20 e 30 euros por persoa, incluíndo os ingredientes e a cocción do voso propio pan.

Finalmente, convén combinar a ruta con visitas ás adegas da Ribeira Sacra. Un bo pan de trigo marida á perfección cos viños tintos de Mencía, especialmente se se trata de pan con queixo ou embutidos. Así, a xornada convértese nunha celebración dos sabores da terra.

Conclusión: Un Percurso que Alimenta os Sentidos

A ruta do pan de trigo con fornos de pedra na Ribeira Sacra non é só unha viaxe gastronómica, senón unha homenaxe á cultura rural e ao traballo manual. Cada parada é unha lección de paciencia e respecto polos ingredientes. O pan que se alí se produce non se pode atopar nos supermercados; ten alma de lume, de pedra e de man. Por iso, animamos aos viaxeiros e gourmets a percorrer estas vilas e aldeas coa cesta preparada e o apetito aberto. Porque na Ribeira Sacra, o pan non se come só: compártese.

Nota do redactor: Os prezos e horarios recollidos son orientativos e poden sufrir modificacións estacionais. Recoméndase confirmar antes da visita.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas