Ruta del pulpo á feira en Melide: dónde comer el mejor de Galicia

La meca del cefalópodo: Introducción a la ruta del pulpo en Melide

Si hay un producto que identifique a Galicia frente al mundo, ese es sin duda el pulpo. Y si hay un lugar en el mundo donde este molusco alcanza la categoría de obra de arte culinaria, ese es Melide. Situada en el corazón de la comarca de Tierra de Melide, en pleno Camino de Santiago, esta localidad es considerada de forma unánime la capital indiscutible del pulpo melide. La gastronomia coruña tiene en este municipio uno de sus mayores orgullos, atrayendo a miles de visitantes y peregrinos cada año que se detienen en su paso para rendir pleitesía a esta delicia marinera.

La tradición de las pulperías en Melide viene de lejos. Históricamente, los feriantes gallegos se desplazaban a las costas de Andalucía para comprar pulpo, que en aquellas latitudes era más barato, y lo traían por tierra hasta el interior de Galicia para secarlo y prepararlo en los famosos mercados. Hoy en día, el pulpo que se sirve es de la mejor calidad, procedente en su inmensa mayoría de las frías y limpias aguas de Marruecos y Mauritania, cocinado siguiendo una técnica milenaria que garantiza una textura tierna y un sabor inigualable. Hacer una ruta por las pulperías de Melide no es solo un ejercicio gastronómico; es sumergirse de lleno en la cultura, el olor a leña, a pimentón y a tradición de nuestras tierras.

El secreto de un buen pulpo a feira

Antes de adentrarnos en los mejores establecimientos, hay que entender el ritual. El auténtico pulpo a feira no es cualquier plato de pulpo cocido. Requiere de un proceso meticuloso: el «asustado» (introducir y sacar al pulpo en el agua hirviendo tres veces para que no se despelleje), una cocción precisa en calderos de cobre sobre fuego de leña, y un reposo en la nevera de entre 24 y 48 horas para que adquiera esa textura gelatinosa por fuera y firme por dentro. Finalmente, se corta con tijeras sobre tablas de madera, se aliña con aceite de oliva virgen extra (suave para no tapar el sabor), pimentón dulce y picante, y sal gorda. Las patatas, cocidas en el mismo agua del pulpo, son el acompañante perfecto para absorber todos los sabores.

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Pulperías de referencia: Dónde comer el mejor pulpo melide

Aquí tienes una selección de los templos gastronómicos imprescindibles en tu ruta por Melide. Cada uno tiene su propio estilo, pero todos comparten el denominador común de la excelencia y la calidad suprema.

Pulpería Ezequiel

Sin lugar a dudas, el establecimiento más famoso de Melide y una auténtica institución. Situada estratégicamente en la calle principal por donde pasa el Camino de Santiago, la Pulpería Ezequiel ha servido raciones de pulpo a varias generaciones de peregrinos, políticos, famosos y amantes de la gastronomía. El ambiente es bullicioso, tradicional y tremendamente auténtico. Sus dueños mantienen la receta familiar intacta, logrando un pulpo que se corta solo y se deshace en la boca. Es el lugar perfecto para empaparse del ambiente jacobeo mientras se disfruta de una tapa de cefalópodo regada con un buen vino de la tierra.

Casa Foncueva

Su lema, «El más antiguo en el mismo sitio», lo dice todo. Casa Foncueva lleva más de tres décadas ofreciendo una de las mejores raciones de la comarca. Lo que destaca aquí es la consistencia impecable de su producto y el trato extremadamente cercano y familiar de sus propietarios. El local es acogedor, decorado con elementos rurales que homenajean a la Galicia más profunda. Su pulpo tiene un punto exacto de sal y una mezcla de pimentones que hace que el plato sea adictivo. Además, suelen acompañarlo con unas patatas de una calidad espectacular, mantecosas y llenas de sabor.

Pulpería O Camping

Un poco más alejada del centro neurálgico, pero absolutamente imprescindible. Es un lugar de referencia tanto para los locales como para los visitantes que buscan una experiencia sin filtros. Su especialidad es la materia prima; aquí se nota el rigor en la selección del pulpo, resultando en unas raciones amplias, de un color rojizo intenso gracias al pimentón, y con una masticación perfecta. El ambiente es el de una taberna de toda la vida, donde el sonido de las tijeras cortando el pulpo es la banda sonora constante.

A Cunca

Para aquellos que buscan una experiencia ligeramente más moderna sin perder la esencia tradicional, A Cunca es una parada obligatoria. Ofrecen un producto de altísima calidad, con un cuidado especial en la presentación del plato. Es una excelente opción para sentarse a comer de tenedor, descansar del Camino y disfrutar no solo del pulpo, sino también de otros clásicos de la gastronomía de la zona, todo ello regado por una cuidada carta de vinos gallegos.

Platos estrella de la ruta

Aunque el objetivo principal es degustar el pulpo, la gastronomia coruña que se respira en Melide ofrece otras delicias que no pueden faltar en tu mesa:

• Pulpo á feira (á mugardesa): El rey indiscutible. Servido en plato o tabla de madera, caliente, con su aceite, su pimentón y sus patatas.
• Raxo: Trozos de lomo de cerdo marinados en pimentón, ajo y sal, salteados a la plancha. Es el acompañamiento perfecto para las raciones de pulpo o para comer dentro de un pan como bocadillo.
• Pimientos de Padrón: El clásico «uns pican e outros non». Fritos en aceite de oliva bien caliente y espolvoreados con sal gorda. Son el contraste perfecto de frescura y textura crujiente.
• Tortilla de patatas rellena de pulpo: Una innovación muy extendida en Melide. Una tortilla jugosa que en su interior esconde pulpo á feira. Una auténtica bomba de sabor que fusiona dos clásicos de la cocina española y gallega.
• Caldo gallego: Para los días frescos o lluviosos, un buen caldo con grelos, patatas, unto y habas o alubias reconforta el cuerpo y el alma.

Precios orientativos en Melide

Es importante recordar que el pulpo es un producto caro, cuya cotización varía casi a diario en los mercados. Sin embargo, Melide ofrece una excelente relación calidad-precio si se compara con otras zonas turísticas. A modo orientativo, el precio medio de una ración generosa de pulpo (suficiente para dos personas) suele oscilar entre los 16 y 20 euros, dependiendo de si lleva patatas o no, y del establecimiento. En algunas pulperías clásicas, donde el servicio es rápido y de pie, las raciones pueden rondar los 14-16 euros. Un menú completo en un restaurante tradicional, incluyendo pulpo, carne o raxo, postre y bebida, se puede encontrar en torno a los 25-35 euros por persona.

Horarios habituales de las pulperías

Los horarios en Melide están muy condicionados por el flujo de peregrinos y turistas, pero, por lo general, la mayoría de las pulperías abren todos los días de la semana durante todo el año. El periodo de mayor actividad es la hora del almuerzo, normalmente desde las 12:30 hasta las 16:00 horas. Muchos establecimientos, especialmente las tabernas más puristas, abren temprano por la mañana (sobre las 08:00 o 09:00) para servir desayunos fuertes a los caminantes y cierran sus cocinas a media tarde (sobre las 17:00 o 17:30), reabriendo algunas para la cena a partir de las 19:30 o 20:00. Nuestro consejo es que, si planeas visitar Melide para comer, intentes llegar antes de las 14:00 horas para asegurarte mesa sin largas esperas, especialmente durante la temporada alta del Camino de Santiago (de mayo a septiembre).

Consejos para una experiencia gastronómica perfecta

• El ritual del palillo: Aunque te pongan cubiertos, el pulpo se debe comer con palillo (mondadientes). No solo es tradición, sino que ayuda a no limpiar en exceso la patata y el pulpo del aceite y pimentón que impregnan los dedos, distribuyendo mejor el sabor en la boca.
• Pide que esté caliente: El pulpo á feira pierde gran parte de su gracia si se enfría, ya que el aceite y el pimentón cambian de textura y el pulpo se vuelve ligeramente más gomoso. Asegúrate de consumirlo recién servido de la plancha o el cazo.
• El maridaje ideal: Acompaña tu ración con un vino joven gallego. Ya sea un tinto de la D.O. Monterrei o un blanco fresco de la D.O. Ribeiro o Rías Baixas. Tradicionalmente, se sirve en tazas de loza blanca (cuncas) para mantener la temperatura de la bebida.
• Comparte raciones: La mejor forma de probar todo lo que ofrece Melide es pedir una ración de pulpo, otra de raxo y una de pimientos para compartir en la mesa. Así podrás disfrutar de una variedad de texturas y sabores sin llenarte demasiado pronto.
• No te olvides del pan: Tener buena barra de pan en la mesa es obligatorio. Galicia tiene uno de los mejores panes del mundo

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