Ruta de los quesos de San Simón da Costa: ahumados y sabores únicos en Lugo

Ruta de los quesos de San Simón da Costa: ahumados y sabores únicos en Lugo

Galicia es una tierra de contrastes gastronómicos, donde el mar y la montaña se dan la mano para ofrecer productos de una calidad inigualable. Entre todos los tesoros que conforman nuestra despensa, los quesos gallegos ocupan un lugar de honor. Y si hay uno que enamora a primera vista por su forma peculiar, su color dorado y su aroma inconfundible, ese es, sin lugar a dudas, el queso San Simón da Costa. Originario de la comarca lucense de Terra Chá, este manjar es un imprescindible para cualquier amante del queso ahumado que decida visitar la provincia de Lugo.

En esta ocasión, desde engalicia.info, os invitamos a recorrer una ruta diferente, un viaje sensorial a través del aroma a leña y a la tradición quesera más pura. Acompañadnos a descubrir los rincones donde degustar auténtico queso San Simón da Costa, cómo disfrutarlo y todo lo que necesitáis saber para esta escapada gastronómica.

El origen de la joya de la Terra Chá

Antes de poner rumbo a las mesas, es fundamental entender qué hace tan especial a este queso. El queso San Simón da Costa cuenta con la protección de una Denominación de Origen desde 1998. Se elabora exclusivamente con leche de vaca de razas autóctonas como la Rubia Galega, la Frisona o la Pardo Alpina. Pero su verdadero secreto reside en su proceso de curación y ahumado.

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Las piezas se ahúman de forma tradicional utilizando madera de abedul (bidueiro), un árbol muy común en los bosques gallegos. Esto le otorga un perfume inconfundible, un sabor mantecoso con un retrogusto ahumado muy elegante, y su característica forma de «tetilla» o peonza con la punta cortada. Su corteza, de un tono amarillento oscuro, encierra una pasta semiblanda, fina y grasa que se funde en el paladar.

Sitios recomendados para degustar y comprar San Simón da Costa

Para disfrutar de la mejor experiencia, nada como adentrarse en el corazón de la geografía lucense. Aquí os dejamos una selección de paradas obligatorias en vuestra ruta:

• Quesería Artesanal de Vilalba: En el municipio que es la capital de la comarca, encontraréis varias queserías inscritas en la Denominación de Origen. Muchas de ellas ofrecen visitas guiadas previa reserva. Podréis ver de primera mano cómo se moldea el queso a mano y cómo reposa en las tradicionales «tacas» (estanterías de madera) mientras absorbe el humo del abedul.
• Restaurante O Camiño do Norte (Vilalba): Un templo de la gastronomía local donde el queso San Simón da Costa es el protagonista de varias de sus creaciones. Su tablero de quesos gallegos es espectacular, pero sus platos cocinados con queso fundido son una auténtica maravilla.
• Mercado de Abastos de Lugo capital: Si preferís llevaros el producto a casa, no hay mejor lugar que el mercado lucense. En los puestos de productores locales podréis comprar piezas semicuradas y curadas, asegurándonos de que el queso ha sido tratado a la temperatura adecuada y con todas las garantías sanitarias.
• Taberna A Terra (Lugo): Situada en pleno casco histórico, junto a la Muralla Romana, esta taberna ofrece raciones generosas de queso cortado a lonchas gruesas, acompañado de mermeladas artesanas de higos o tomate, un maridaje que potencia el queso ahumado de manera excepcional.

Platos estrella donde el San Simón es el rey

Aunque degustar una loncha de queso a temperatura ambiente ya es un lujo, la gastronomía lucense ha sabido integrar el queso San Simón da Costa en recetas modernas y tradicionales que deleitan a todos los públicos. Durante vuestra ruta por Lugo, no podéis perderos estos platos:

• Croquetas líquidas de San Simón: Una versión gourmet de la clásica croqueta gallega. El interior cremoso y fundido contrasta con un rebozado crujiente, y el toque ahumado del queso aporta una profundidad de sabor increíble.
• Solomillo de ternera gallega con fundido de San Simón: La excelente carne de la raza Rubia Galega, a la plancha o a la brasa, cubierta con unas lascas de este queso que se funden con el calor de la propia carne. Una combinación de texturas y sabores insuperable.
• Tosta de pan de maíz con San Simón y zamburiñas: El crujiente del pan rústico gallego, el poder del queso ahumado y el dulzor de las zamburiñas (un marisco muy parecido a la vieira) hacen de este pincho una de las tapas más demandadas en las tascas de la ciudad.
• Cheesecake o tarta de queso ahumado: La repostería también ha hecho suyo este producto. Imagina una tarta de queso horneada, con esa textura cremosa habitual, pero con un sutil y embriagador aroma a madera quemada. Es el final perfecto para una comida de fiesta.

Información práctica para el viajero

Planificar una ruta gastronómica requiere tener en cuenta algunos detalles prácticos. Aquí tenéis la información esencial para vuestra escapada por la tierra del queso San Simón da Costa:

Precios orientativos

El precio del producto varía ligeramente en función de su punto de curación y de si lo compramos directamente en la quesería o en establecimientos gourmet. Como referencia, el precio medio en el mercado suele oscilar entre los 18 y 24 euros el kilogramo. Una pieza entera, que suele pesar alrededor de un kilo o kilo y medio, supondrá una inversión de unos 20 a 30 euros, un precio más que justo para la calidad que ofrece. En los restaurantes, una tabla o ración de queso ronda los 12 a 16 euros.

Horarios habituales

Debéis tener en cuenta que muchas de las queserías artesanas de la comarca de Terra Chá son explotaciones familiares o de pequeño tamaño. Por ello, es imprescindible llamar con antelación para concertar una visita, ya que no suelen tener horarios comerciales continuos. En general, atienden de lunes a viernes de 10:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 18:00 horas. Los sábados por la mañana es habitual que haya alguien disponible si se avisa previamente.

En cuanto a los restaurantes y tascas en Vilalba y en Lugo capital, seguirán los horarios típicos gallegos: cocina ininterrumpida o servicio de mediodía desde las 13:00 hasta las 16:00 horas, y servicio de cena desde las 20:30 hasta las 23:30 horas.

Consejos para una experiencia perfecta

• La temperatura importa: El queso San Simón da Costa nunca debe servirse directamente de la nevera. El frío mata los matices del queso ahumado. Sacadlo a temperatura ambiente al menos una hora antes de consumirlo para que su pasta adquiera esa textura untuosa y sedosa tan característica.
• Cómo cortarlo: Si compráis una pieza entera, el corte tradicional se realiza de forma radial, como si fuera una tarta, empezando desde la punta. De esta manera, todas las lonchas tienen parte de la corteza y el centro, repartiendo el sabor de manera uniforme.
• Maridaje de lujo: Para acompañarlo, optad por vinos blancos gallegos jóvenes y afrutados, como un Godello o un Albariño, que limpian el paladar de la grasa del queso. Si sois más de bebidas espirituosas, la ginebra y, sorprendentemente, ciertas cervezas artesanas de tipo IPA, maridan a la perfección con el ahumado del abedul.
• Comprar con cabeza: Si queréis llevaros varios kilos a casa, recordad que el queso artesano «vive». Preguntad al productor sobre la fecha óptima de consumo y conservadlo en un lugar fresco y seco, envuelto en papel de parafina o en un recipiente sin cerrar herméticamente para que respire.

La provincia de Lugo esconde joyas como el queso San Simón da Costa, que van mucho más allá de un simple bocado. Son historia, paisajes de niebla y bosques de abedules, y el trabajo incansable de generaciones de queseros. Os animamos a seguir esta ruta y a perderos por los sabores únicos de nuestra tierra. ¡Bo proveito e ata a próxima!.

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