Ruta de los postres tradicionales: filloas, orejas y otros dulces en ferias y pastelerías

Ruta de los postres tradicionales: filloas, orejas y otros dulces en ferias y pastelerías

Galicia es una tierra de contrastes, donde la brisa del Atlántico se funde con el humo de las lareiras y donde la gastronomía trasciende el famoso marisco y los suculentos platos de carne. Para el redactor de engalicia.info que les escribe, la verdadera culminación de cualquier buena comida o comida en nuestras tierras siempre tiene un sabor dulce. Hoy los invitamos a emprender una de las rutas más deliciosas de nuestra comunidad: un recorrido por la esencia de los postres gallegos, visitando ferias rurales y pastelerías centenarias donde la repostería tradicional sigue más viva que nunca.

De la mano de las abuelas, de las filleiras expertas y de los maestros pasteleros, descubriremos por qué los dulces de Galicia son un universo aparte. Un universo que huele a canela, a anís, a manteca derretida y, sobre todo, a hogar.

Los platos estrella de nuestra repostería

Antes de marcar los puntos en el mapa de nuestra ruta, es fundamental rendir tributo a las verdaderas protagonistas de este viaje gastronómico. La repostería de nuestra tierra se basa en ingredientes humildes que, milagrosamente, se transforman en auténticas obras de arte.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

• Las filloas: Sin duda, las reinas indiscutibles, especialmente en las provincias de Lugo y Pontevedra. Estas delicadas crepas, similares a las bretonas pero con alma propia, se elaboran con una masa a base de harina de trigo (o de maíz en las versiones más rústicas), huevos, leche y, en las comarcas más tradicionales del interior, sangre de cerdo, lo que les otorga un característico color oscuro y un sabor inigualable. Se sirven dobladas o enrolladas, espolvoreadas con azúcar blanco o moreno, y bañadas en miel o chocolate.
• Las orejas: Crujientes, irregulares y espolvoreadas con una generosa capa de azúcar glass. Esta pasta frita, de masa hojaldrada y con un sutil toque de anís o aguardiente, recuerda en su forma a la oreja de un cerdo (de ahí su curioso nombre). Son el acompañamiento perfecto para un café con leche a media tarde.
• La Tarta de Santiago: El emblema dulce por excelencia. Un bizcocho denso y húmedo, hecho a base de almendra molida, huevos y azúcar, coronado con la inconfundible cruz de la Orden de Santiago espolvoreada en azúcar.
• Melindres y alfajores: Especialmente populares en la zona de Santiago y Ourense. Los alfajores son pequeñas pastas de almendra, piñones y miel, mientras que los melindres son unos bollitos tiernos con forma de ochavo, perfumados con anís y recubiertos de un brillante baño de azúcar.

Sitios recomendados: De la feria a la vitrina

Para probar la auténtica repostería tradicional, hay que saber dónde buscar. A continuación, les presento una selección de enclaves imprescindibles donde podrán degustar las mejores filloas, orejas y demás manjares.

Ruta por las ferias y fiandeiras

En Galicia, los mejores postres a menudo no se encuentran en una pastelería de lujo, sino en una carpa de lona levantada para una romería. Durante las Festas do Entroido (Carnaval) o en la época de la matanza del cerdo (os magostos), las plazas de los pueblos se llenan de mujeres expertasfriendo filloas en enormes sartenes de hierro colado sobre fuego a leña.

• Festa da Filloa de Lugo: Declarada de Interés Turísico Nacional, se celebra a principios de septiembre en la Praza de Soledad. Aquí podrán probar desde las clásicas de trigo hasta las de sangre, servidas en platos de cartón y humeantes. El ambiente es pura tradición lucense.
• Festa do Melindre en Ourense: En la primavera, Ourense rinde culto a sus dulces más representativos en el histórico Casco Vello. Pasear por sus calles medievales con un cucurucho de melindres y orejas es un plan imprescindible.
• Feira Franca de Pontevedra: Aunque es una feria de carácter medieval (celebrada el primer fin de semana de septiembre), los puestos de repostería ofrecen auténticas maravillas: empanadas dulces, postres de castaña y crujientes orejas recién hechas.

Las pastelerías artesanales imprescindibles

Si lo prefieren es sentarse en una terraza o comprar una caja elegante para llevar a casa, nuestras pastelerías históricas son verdaderos santuarios del dulce.

• Pastelería As Galeras (Santiago de Compostela): Un clásico absoluto frente al mercado de Abastos. Sus orejas sonlegendarias, de tamaño generoso y un crujiente perfecto que se deshace en la boca. Su vitrina es un canto a la repostería tradicional.
• Casa Mora (Ourense): La meca del melindre y de la tarta de almendra. Fundada a principios del siglo XX, su local en la calle Curros Enríquez huele a mantequilla y anís desde que se cruzan las puertas. Sus dulces son la representación perfecta de los postres gallegos ourensanos.
• Pastelería Hermanas García (Lugo): Para muchos, el mejor lugar del mundo para probar las filloas fuera de la época de carnaval. Las elaboran de forma artesanal todos los días, finas como el papel y con un sabor a huevo y crema inigualable.
• Café Royale (Vigo): Un establecimiento con solera donde poder acompañar una exquisita tarta de Santiago o un pedazo de oreja con uno de los mejores cafés de la ciudad olívica, en un ambiente modernista y acogedor.

Precios orientativos y horarios

Una de las grandes ventajas de nuestra gastronomía es que la calidad no tiene por qué estar reñida con el bolsillo. Los postres gallegos se caracterizan por ser extremadamente asequibles, ya que su base son ingredientes humildes transformados con maestría.

En cuanto a los precios orientativos, un plato de filloas en una feria suele costar entre 4 y 6 euros (suelen servirse raciones de cuatro a seis unidades). Las orejas, al venderse por peso, tienen un precio medio que ronda los 15 a 20 euros el kilo, lo que significa que una buena oreja de tamaño mediente nos costará apenas unos 2 o 3 euros. Los melindres y alfajores suelen venderse en cajitas a partir de los 8 euros, y una excelente Tarta de Santiago de medio kilo oscilará entre los 14 y 18 euros, dependiendo de si es artesanal y de la pureza de su almendra.

Respecto a los horarios, hay que tener en cuenta los ritmos gallegos. Las ferias gastronómicas suelen tener su máxima actividad desde las 10:00 de la mañana hasta las 15:00 horas, y en algunas ocasiones vuelven a abrir de 17:00 a 20:00. Las pastelerías tradicionales suelen abrir de lunes a sábado, de 08:30 a 14:00 y de 16:30 a 20:30. Es muy recomendable evitar las horas valle (sobre todo los domingos, día en el que muchas cierran) y, si visitan una pastelería un día festivo, ir a primera hora de la mañana, ya que los lotes de orejas y filloas vuelan.

Consejos del redactor para un éxito dulce asegurado

Para que su ruta por la repostería de Galicia sea perfecta, les dejo unos consejos prácticos basados en años de experiencia devorando estos manjares:

• Pidan lo recién hecho: Una oreja que lleva días en la vitrina pierde su crujiente característico y se vuelve correosa. En sitios como As Galeras o en cualquier feria, no tengan miedo de preguntar: «¿Tenés orejas fresquiñas de agora?». Notarán la diferencia.
• El debate del chocolate en las filloas: Aunque la tradición purista dicta que las filloas se toman con azúcar o miel, las nuevas generaciones (y confieso que yo también) han sucumbido a la línea de chocolate negro fundido. Si nunca las han probado, hagan la prueba; la combinación de la masa rústica con el cacao es espectacular.
• El maridaje perfecto: No acompañen estos dulces con cualquier bebida. Un buen licor café casero, un aguardiente blanco o un vino dulce de Ribeiro son los acompañantes ideales para cortar el dulzor y realzar los matices de la almendra o el anís.
• La tempura exterior es trampa: Si una oreja tiene excesiva tempura dorada por fuera pero está pálida por dentro, no es de buena calidad. La masa debe tener un tono tostado uniforme,

  Te puede interesar:

  Turismo de Galicia — Rutas, playas y gastronomía

  Albergue en Sarria — Camino de Santiago desde Sarria

  Noticias de Galicia — Galicia Universal — periódico digital

  ¿Listo para tu viaje a Galicia?

  Ahorra hasta un 25% en Expedia

  Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas