Ruta de las carnes curadas en Galicia: chórizos, androllas y lacónes

Ruta de las carnes curadas en Galicia: un viaje por los mejores embutidos gallegos

Galicia presume de una tradición gastronómica ancestral donde las carnes curadas ocupan un lugar de privilegio en mesas familiares y festividades populares. Los embutidos gallegos como el chorizo, la androlla o el inconfundible lacón resultan emblemas de la identidad culinaria de nuestra tierra. Esta ruta propone explorar los mejores lugares donde degustar y comprar auténticos productos elaborados a partir de recetas transmitidas de generación en generación.

¿Qué son las carnes curadas en Galicia?

Bajo el término carnes curadas se agrupan diferentes especialidades elaboradas a partir de carne de cerdo salada y madurada: embutidos como el chorizo y la androlla, pero también piezas como el lacón, que tras su proceso de curado y ocasional ahumado, ofrecen un sabor intenso y característico. Cada comarca gallega cuenta con sus propias variantes, aportando matices únicos gracias a la selección de condimentos locales y la influencia del clima.

Lugares imprescindibles para saborear y comprar embutidos gallegos

• O Grelo (Monforte de Lemos, Lugo)

  Una casa de comidas de referencia para degustar lacón con grelos (plato tradicional de carnaval), preparado con auténtico lacón curado de la Ribeira Sacra.
  Plato estrella: Lacón con grelos y chorizo.
  Precio orientativo: 15-18 € por ración.
  Horario: 13:00 a 16:00 y 20:30 a 23:00, cerrado martes.

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• Casa do Porco (A Feira, Sarria, Lugo)

  Una charcutería-tapería que es templo del embutido gallego con selección de androllas ahumadas, chorizos extra y lacón de producción propia. Ideal para comprar o tomar una tabla surtida.
  Plato estrella: Tabla de androlla y chorizo acompañada de pan de Sarria.
  Precio orientativo: Tabla de embutidos desde 12 €.
  Horario: 10:00 a 15:00 y 18:00 a 22:00, domingos hasta las 14:30.

• Mesón Os Pendellos (Agolada, Pontevedra)

  En el corazón de la comarca del Deza, los Pendellos ofrecen una experiencia única con androlla de Lalín cocida y servida con cachelos y repollo.
  Plato estrella: Androlla gallega cocida.
  Precio orientativo: Plato de androlla 14-16 €.
  Horario: 12:30 a 16:00 y 20:00 a 23:00, cerrado lunes.

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• Carnicería Lorenzo (Cerceda, A Coruña)

  Reconocida por su lacón curado artesano, embutidos sin aditivos y la calidad de sus chorizos caseros. Ideal para llevar carne curada local a casa.
  Plato estrella: Lacón curado (por pieza o en lonchas).
  Precio orientativo: Lacón a 13-16 €/kg, chorizo 10 €/kg.
  Horario: 9:00 a 14:00 y 17:00 a 20:30, sábados solo mañana.

• Mercado de Abastos de Santiago de Compostela

  Epicentro de los productos gallegos, aquí se encuentran innumerables puestos donde conseguir desde chorizos de León hasta la exquisita androlla de Viana do Bolo, además de excelentes lacones de la zona de Lugo.
  Plato estrella: Degustación de embutidos en barra con pan de maíz.
  Precio orientativo: Tapas y raciones desde 3 a 10 €.
  Horario: 7:00 a 15:00 de lunes a sábado.

• Casa do Lacón (Chantada, Lugo)

  Este restaurante tradicional ofrece uno de los mejores lacón con grelos de Galicia, con reconocimiento en ferias y certámenes gastronómicos.
  Plato estrella: Lacón cocido con grelos, chorizo y patatas.
  Precio orientativo: Menú lacón con grelos 17-19 €.
  Horario: 13:00 a 16:00, 20:30 a 23:00, cerrado lunes noche y martes.

Platos estrella de las carnes curadas gallegas

• Lacón con grelos: El plato por excelencia del carnaval gallego, compuesto por lacón curado cocido lentamente junto a grelos, chorizo y patatas. Sabor intenso, perfecto para los meses fríos.
• Androlla cocida: Embutido típico de las tierras orientales, preparado con costilla, panceta y carne magra, especias y ahumado. Suele servirse cocida y acompañada de cachelos o repollo.
• Chorizo gallego: De sabor ahumado, aliño suave y perfecto tanto para tomar en tabla de embutidos como en guisos. Destacan las variantes de Vilalba y Sarria.
• Tortilla con chorizo curado: Un clásico de las casas gallegas, donde el embutido aporta un toque extra de sabor al huevo cuajado.

Precios orientativos y formatos habituales

• Por ración en restaurante: Entre 12 y 19 €, dependiendo del local y del acompañamiento.
• Venta al corte en tienda o mercado: Chorizo y androlla desde 9-12 €/kg; Lacón entre 12-18 €/kg según curación.
• Tablas degustación: Desde 10-14 €, perfectas para compartir entre dos personas.

Consejos para tu ruta de carnes curadas en Galicia

• Reserva mesa: Muchos restaurantes de la ruta funcionan por encargo o llenan fácilmente durante fines de semana y festivos, sobre todo alrededor del Entroido.
• Pregunta por el origen del producto: No dudes en interesarte por la procedencia del embutido; la mayoría de locales trabajan con productores artesanos y te podrán recomendar.
• Lleva una nevera portátil: Si compras lacón o embutidos para llevar, especialmente en meses cálidos, el transporte en refrigerado ayuda a mantener sus propiedades.
• Disfruta de la temporada: Aunque puedes encontrar lacón y androlla todo el año, el invierno y el Entroido son el mejor momento para degustar estos platos típicos.
• Acompaña con pan y vino gallego: Los embutidos gallegos destacan aún más junto a un pan artesano y un vino de la tierra, como un mencía de Ribeira Sacra.
• Pregunta por ferias de productos locales: Las ferias gastronómicas son un gran escaparate de carnes curadas: la Feira do Lacón en Cuntis, la Festa da Androlla en Viana do Bolo o la Feira do Cocido en Lalín.

Conclusión

Realizar la ruta de las carnes curadas en Galicia es sumergirse en la historia y los sabores auténticos de la gastronomía gallega. El lacón, la androlla y otros embutidos gallegos te esperan en mesones, mercados y ferias, para que disfrutes de una experiencia deliciosa con productos de la tierra y recetas que son parte insustituible de nuestro patrimonio cultural.

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