Ruta de la ternera gallega en la comarca de Ordes

Ruta de la Ternera Gallega en la Comarca de Ordes: un viaje al sabor de la carne de calidad

La comarca de Ordes, en el corazón de la provincia de A Coruña, es un territorio que respira tradición ganadera y gastronomía. Aquí, la ternera gallega no es solo un producto, es un emblema. Con sus prados verdes y clima atlántico, esta zona cría algunas de las mejores reses de Galicia, amparadas por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega. Para los amantes de la carne, recorrer los restaurantes y asadores de Ordes es una experiencia imprescindible: una ruta que combina paisajes rurales, fogones honestos y el sabor inconfundible de la carne criada en libertad.

Esta guía recoge los establecimientos más destacados de la comarca, sus platos estrella y toda la información práctica para disfrutar de una jornada gastronómica inolvidable. Desde el clásico chuletón a la parrilla hasta elaboraciones más creativas, la ruta gastronómica por Ordes promete satisfacer hasta el paladar más exigente.

¿Por qué es especial la ternera de Ordes?

La comarca de Ordes aglutina un alto número de explotaciones ganaderas que crían razas autóctonas como la rubia gallega. La alimentación a base de pastos y forrajes locales, junto con el manejo tradicional, otorga a la carne una textura tierna, un sabor profundo y un veteado óptimo. Además, los asadores y restaurantes de la zona dominan el arte del punto de la carne, ya sea al grill, a la brasa o al horno. Es aquí donde la ruta cobra sentido: cada bocado cuenta la historia de una tierra dedicada a la excelencia cárnica.

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Lista de sitios recomendados para degustar ternera gallega en Ordes

1. Asador A Carballeira (Ordes)

Descripción: Un clásico entre los amantes de la carne en la comarca. Con un ambiente rústico y acogedor, este asador presume de brasa de carbón vegetal y un corte impecable de la ternera gallega. Su carta se centra en la materia prima, con opciones que van desde el chuletón de kilo hasta el solomillo.

Platos estrella: Chuletón de ternera gallega con patatas panaderas y pimientos de Padrón; entrecot a la piedra (para que cada comensal termine su cocción en una losa caliente).

Precios orientativos: Entre 18 € y 35 € por persona (dependiendo del corte y los acompañamientos). Chuletón de 800 g: unos 28 €.

Horarios: De jueves a domingo, de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Lunes y martes cerrado. (Recomendable reservar con antelación).

Consejo: Pide la carne al punto menos del que te gusta, porque la brasa sigue cocinando mientras la degustas.

2. Mesón O Lagar (Mesón do Vento, Ordes)

Descripción: Situado en la parroquia de Mesón do Vento, este mesón de carretera es una parada obligatoria. Con varias décadas de historia, es conocido por su trato familiar y su apuesta por la carne gallega de proximidad. Las raciones son generosas y el ambiente es bullicioso, perfecto para grupos.

Platos estrella: Tapa de ternera gallega (corte ancho y jugoso) con cachelos y grelos; zorza (carne de cerdo adobada) aunque no es ternera, su sabor complementa la experiencia.

Precios orientativos: Entre 15 € y 25 € por persona. Ración de tapa de ternera: unos 16 €.

Horarios: Abierto todos los días de 12:00 a 23:00. Cocina ininterrumpida de 12:00 a 22:30.

Consejo: Acompáñalo con un vino de la tierra, como un mencía de Ribeira Sacra, y deja espacio para el postre casero (tarta de Santiago).

3. Restaurante Casa Currás (Sigüeiro, Oroso)

Descripción: Aunque en el vecino municipio de Oroso, forma parte del área de influencia de Ordes. Este restaurante de cocina gallega moderna reinterpreta la ternera gallega con técnicas actuales sin perder la esencia. Su terraza con vistas al río Tambre añade un plus romántico.

Platos estrella: Carpaccio de ternera gallega con lascas de parmesano y rúcula; rabo de ternera estofado con puré de castañas (para los que buscan algo diferente).

Precios orientativos: Menú degustación de carnes: 35 €. Platos a la carta: entre 20 € y 30 € por persona.

Horarios: De martes a domingo, de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30. Lunes cerrado.

Consejo: Pregunta por la pieza del día; a veces ofrecen cortes especiales como la chuleta de vaca vieja, más sabrosa.

4. Parrillada O Barranco (Mesón do Vento, Ordes)

Descripción: Un local más informal, especializado en parrilla al aire libre en temporada de verano. Su terraza cubierta y su horno de leña atraen a familias y cuadrillas de amigos. La carne gallega aquí se sirve sin artificios, con el sabor puro del fuego.

Platos estrella: Costilla de ternera gallega al horno (con un punto caramelizado); brocheta de solomillo con verduras asadas.

Precios orientativos: 12 € – 20 € por persona (ideal para presupuestos ajustados). Ración de costilla: 14 €.

Horarios: Viernes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 22:30. Solo cenas bajo reserva. En verano, abierto todos los días.

Consejo: Llega temprano para coger mesa en la terraza y pide las patatas asadas con ajo como acompañamiento.

Platos estrella de la ruta: qué no dejar de probar

La ternera gallega se presta a múltiples preparaciones, pero en la comarca de Ordes hay tres platos que destacan por su popularidad y calidad:

• Chuletón a la brasa: El rey indiscutible. Un corte de entre 600 g y 1 kg, con hueso, que se cocina lentamente sobre ascuas de carbón vegetal. La clave está en la temperatura y el reposo: la casa suele servirlo en una tabla de madera para que el comensal termine de cortarlo.
• Tapa de ternera: Un corte más fino pero igual de sabroso, típico de la zona. Se sirve a la plancha con sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Acompañado de pimientos de Padrón o cachelos (patatas cocidas con piel), es la opción perfecta para compartir.
• Estofado de rabo de ternera: Un plato de cuchara que demuestra la versatilidad de la carne. Cocido a fuego lento con vino tinto, verduras y especias, la carne se deshace y el caldo es un manjar. Ideal para los días fríos de invierno en la comarca.

Precios orientativos y horarios generales

Los precios en la ruta gastronómica de Ordes varían según el tipo de establecimiento y la pieza de carne. Como referencia:

• Menú del día: Entre 12 € y 18 € (incluye primer plato, segundo a elegir con ternera, pan, bebida y postre).
• Carta de carnes: Chuletón entre 20 € y 35 €; tapa de ternera entre 14 € y 18 €; platos combinados con carne entre 12 € y 16 €.
• Menús degustación: En restaurantes como Casa Currás, de 30 € a 40 €.

Horarios orientativos: La mayoría de los asadores abren al mediodía (13:00-16:00) y para cenas (20:30-23:00). Los lunes es el día de cierre general; algunos también cierran martes. En temporada alta (verano y puentes), se recomienda reservar con al menos dos días de antelación.

Consejos para disfrutar de la ruta de la ternera gallega en Ordes

• Reserva con antelación: Los establecimientos más conocidos se llenan rápido, especialmente los fines de semana. Llama o usa sus redes sociales para asegurar mesa.
• Pide la carne al punto: Los asadores de Ordes son expertos, pero la ternera gallega gana con un punto jugoso (al punto o menos). Si te gusta muy hecha, avisa para que no se seque.
• Acompañamiento local: Los vinos de la Denominación de Origen Ribeira Sacra o Rías Baixas maridan perfectamente. Pregunta por la recomendación del chef.
• Horarios flexibles: Si llegas fuera de hora, muchos mesones ofrecen cocina ininterrumpida al menos hasta las 22:00. Consulta antes de ir.
• Combina con turismo rural: Aprovecha para visitar el entorno: el río Tambre, el bosque de Bretoña o el casco histórico de Ordes. Una comida de ternera gallega sabe mejor después de un paseo por la naturaleza.
• Pregunta por el origen: No dudes en preguntar si la carne es de la zona. La mayoría de los restaurantes trabajan con ganaderos locales, y te explicarán con orgullo la trazabilidad del producto.

Para cerrar el apetito: dulces y licores

Una buena ruta gastronómica no termina sin un postre. En Ordes, además de la ternera gallega, destacan las filloas (crepes gallegas) con miel, el arroz con leche y las tartas de castañas. Los licores de hierbas o el queimada (aguardiente con café y azúcar quemado) son el broche perfecto para una jornada carnívora.

La comarca de Ordes se consolida así como un destino imprescindible para los devotos de la buena carne. Cada asador, cada parrillada, cada plato es una declaración de intenciones: aquí la ternera gallega es la protagonista, y el viajero, el invitado de honor. ¿Preparado para recorrer esta ruta? El sabor de Galicia te espera entre prados y brasas.

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