Ruta de la sidra gallega: lagares y manzana autóctona en A Mariña

La sidra gallega, un tesoro líquido en A Mariña

Hablar de sidra en Galicia es remontarse a un pasado no tan lejano en el que cada aldea, cada casa de labranza, prensaba sus propias manzanas para obtener esa bebida dorada y ligeramente ácida que acompañaba las largas jornadas de trabajo y las celebraciones familiares. Hoy, la sidra gallega vive un renacimiento espectacular, especialmente en la comarca de A Mariña lucense, donde un puñado de lagares y productores artesanales están recuperando variedades autóctonas y devolviendo a esta bebida de Galicia el protagonismo que merece. Esta ruta gastronómica te invita a recorrer los rincones donde la manzana se convierte en sidra, a degustar platos que realzan sus matices y a conocer de primera mano una tradición que se resiste a desaparecer.

A Mariña, con su clima atlántico suave, sus suelos profundos y sus pomares centenarios, es el escenario ideal para producir sidras con carácter. Aquí encontramos lagares que apuestan por la manzana autóctona —rabiosa, marafosa, tres en cuitre, blanquina—, evitando los concentrados industriales y apostando por fermentaciones espontáneas, sin prisas. El resultado son sidras con alma, diferentes en cada añada, turbias o transparentes, con una acidez viva que recuerda a la tierra y al mar. Recorrer esta ruta es también un viaje por los sabores de la cocina mariñana, que encuentra en la sidra el mejor aliado para potenciar quesos, empanadas o pescados.

Sitios imprescindibles en la ruta de la sidra gallega

Seleccionamos cinco paradas que ningún amante de la sidra gallega debería perderse. En cada una de ellas, la experiencia va más allá de la bebida: son lugares donde se respira tradición, se come de maravilla y se comparte la pasión por un producto único.

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1. Lagar Sidrería A Ribeira – Ribadeo

En pleno corazón de la ría de Ribadeo, este lagar familiar mantiene viva la herencia de tres generaciones de cosecheros. Sus sidras proceden de un pomar propio con más de doce variedades de manzana autóctona, prensadas en un antiguo lagar de husillo que aún hoy funciona durante la temporada de mazadura. La visita guiada —que conviene reservar— te descubre el ciclo completo, desde la recogida de la fruta hasta el escanciado. La sidrería anexa es un espacio acogedor donde la madera y el olor a manzana fermentada crean un ambiente irresistible.

Platos estrella:

• Empanada de zamburiñas y grelos, masa de maíz hecha en horno de leña.
• Chorizos al infierno con sidra, flambeados en el momento y servidos con pan de broa.
• Tortilla de patatas de Betanzos con cachelos y pimientos de Padrón.
• Queso de San Simón da Costa semicurado, fundido sobre tostas de centeno.

Precios orientativos: Botella de sidra natural turbia 3,50 €; sidra selecta de añada 5,80 €. Menú maridaje completo con cinco platos y tres sidras distintas: 28 € por persona. Visita guiada al lagar con cata 8 € (mínimo 4 personas).

Horarios: Sidrería abierta de martes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30. Visitas al lagar sábados a las 12:00 y domingos a las 11:30, con reserva previa. Lunes cerrado, salvo festivos.

2. Adega O Forno – Foz

A escasos metros de la playa de A Rapadoira, O Forno esconde tras su fachada marinera un auténtico templo de la sidra gallega. Aquí no hay lagar propio, pero sí una selección modélica de productores artesanos de A Mariña y de otras comarcas gallegas como A Estrada o Chantada. Su propietario, Xosé, es un verdadero sidrólogo que te guiará por la carta según tus gustos: sidras más secas y atlánticas o las más amables y frutales de interior. La cocina es de producto y mercado, con una clara vocación de maridaje.

Platos estrella:

• Navajas a la sidra con ajo y perejil, servidas en cazuela de barro.
• Lacón con grelos y patatas, cocción lenta regada con sidra nueva.
• Filloas rellenas de crema de manzana y nueces, postre imprescindible.
• Tabla de quesos gallegos (Arzúa, Cebreiro, Tetilla ahumado) con compota de manzana reineta.

Precios orientativos: Botella de sidra artesana gallega desde 4,20 €. Menú del día entre semana (entrante, principal, postre, bebida y cachelos con pimentón) 14,50 €, con sidra incluida. Tabla de quesos 11 € (compartir). Cata dirigida de tres sidras 7 € por persona.

Horarios: Abierto todos los días excepto miércoles. De 12:30 a 15:30 comidas, y cenas viernes y sábados de 21:00 a 23:00. Las catas se organizan viernes a las 20:00 y sábados a las 13:00, con cita previa.

3. Lagar Pumar de Landrove – Viveiro

Adentrarse en el valle de Landrove es descubrir uno de los secretos mejor guardados de la ruta gastronómica. Este lagar, regentado por la familia Pena, cultiva manzanos de variedades únicas como la perico, la verde doncella o la rabiosa, algunas casi extinguidas hace una década. Producen menos de diez mil litros al año, todo con fermentación espontánea en barricas de castaño reutilizadas del vino. No encontrarás sus botellas en grandes superficies, solo en la propia finca o en tiendas especializadas. La visita es autoguiada por el pomar y termina en un cobertizo rehabilitado donde se sirven cachos de empanada y sidra a libre disposición.

Platos estrella:

• Empanada de carne de ternera gallega con cebolla caramelizada, la especialidad de la casa.
• Bollos preñados (pan de leña relleno de chorizo criollo) calientes y jugosos.
• Pulpo á feira con cachelos, aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera.
• Postres caseros: tarta de manzana con almendras o requesón con miel de brezo.

Precios orientativos: Botella de sidra del lagar 3,90 € (70 cl). Menú sidrería amplio a 22 € (entrantes a compartir, pulpo o empanada y postre). Visita con degustación de tres cosechas 10 € adultos, 5 € niños.

Horarios: Sábados y domingos de 11:00 a 18:00 de forma continua. Entre semana abren bajo reserva para grupos. Temporada alta de sidra: de octubre a mayo, con horarios ampliados en Semana Santa y puentes.

4. Taberna A Espicha – Burela

En pleno casco viejo de Burela, A Espicha es el punto de encuentro para los amantes del buen beber y el picoteo sin prisas. No es un lagar, pero su dueña, Carmiña, ha convertido este local en una embajada de la bebida de Galicia. Aquí la sidra se escancia con destreza y se marida con conservas artesanas de la lonja burelesa. La carta de sidras rota cada mes, siempre con referencias de pequeños productores que difícilmente verás en otro sitio. Si el tiempo acompaña, la pequeña terraza es una delicia.

Platos estrella:

• Mejillones en escabeche casero sobre patata panadera, servidos fríos.
• Bonito del norte a la plancha con pisto de verduras y crujiente de manzana verde.
• Croquetas de centolla (buey de mar) cremosas, apenas rebozadas.
• Tabla de embutidos de porco celta con pan de maíz tostado.

Precios orientativos: Botella de sidra desde 3,20 €. Media ración de mejillones 6,50 €. Tabla de embutidos 12 €. Hay opción de “picoteo sidrero” para dos personas por 24,90 € que incluye dos botellas de sidra y tres medias raciones a elegir.

Horarios: De jueves a martes de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00. Miércoles cerrado. En verano abre todos los días y amplía hasta la 01:00.

5. Sidrería Catuxa – Xove

Catuxa es la apuesta más moderna dentro de la ruta de la sidra gallega, pero sin renunciar a las raíces. Su lagar, situado en el lugar de Morás, funciona con energía solar y emplea técnicas mixtas: prensado tradicional pero control de temperatura en las fermentaciones. Colaboran con una cooperativa de fruticultores locales que ha plantado más de cinco mil manzanos autóctonos en los últimos años. La sidrería, con vistas al valle, ofrece menús gastronómicos diseñados por un joven chef que fusiona tradición mariñana con toques contemporáneos.

Platos estrella:

• Vieiras al natural con espuma de sidra y pera conferenciada.
• Cacheira (cabeza de cerdo) estofada con arroz meloso y grelos salteados.
• Tacos de merluza de Celeiro en tempura de sidra y salsa de maracuyá.
• Arroz con leche cremoso gratinado y helado de requesón.

Precios orientativos: Sidra sin filtrar botella 4,50 €. Menú degustación de seis tiempos con maridaje de tres sidras 39 €. Visita al lagar con cata técnica de cinco sidras (nuevas, añada, hielo) 15 €. Menú infantil 16 €.

Horarios: Comidas sábados y domingos de 13:30 a 15:30, cenas viernes y sábados hasta las 22:00. Visitas al lagar sábados a las 11:00. Se recomienda reservar con al menos 48 horas de antelación.

Consejos para disfrutar al máximo de la ruta sidrera

• Mejor época del año: Aunque la sidra se bebe todo el año, los meses de otoño (octubre-noviembre) ofrecen la posibilidad de ver los lagares en plena actividad durante la mazadura. La primavera también es ideal para recorrer los pomares en flor. Muchas sidrerías locales coinciden con la temporada de la empanada y el lacón

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