**Ruta de la lamprea en Pontevedra: temporada, recetas y dónde degustarla

La mítica lamprea de Pontevedra: Un manjar ancestral en pleno siglo XXI

Como buen redactor gastronómico de engalicia.info, no puedo evitar sentir un respeto profundo por aquellos productos que desafían las modas y se mantienen fieles a sus raíces más antiguas. Hoy viajamos a las provincias de Pontevedra y Ourense para hablar de un verdadero tesoro fluvial: la lamprea. Este pez prehistórico, de aspecto serpentiforme y sin mandíbula, es el protagonista indiscutible de la gastronomía de la comunidad durante los meses de invierno y primavera. Y si hay un lugar en el mundo donde su culto alcanza cotas casi religiosas, ese es, sin duda, la provincia de Pontevedra.

Recorrer la comarca del Condado, navegar hacia las riberas del río Ulla o adentrarse en las tierras bañadas por el Miño es vivir una experiencia sensorial única. El olor a fuego de leña, el tintineo de las cacerolas de barro y el color rubí del vino tinto son los preámbulos perfectos para degustar un bocado que no deja a nadie indiferente. Os invitamos a descubrir todo lo que necesitáis saber para disfrutar al máximo de esta delicatessen gallega.

La temporada lamprea: Un reloj marcado por la naturaleza

La temporada lamprea es corta, intensa y altamente esperada. A diferencia de otros productos del mar o de la tierra, este pez anádromo (que vive en el mar pero remonta los ríos para reproducirse) tiene un calendario estricto. Las fiestas gastronómicas y las capturas comienzan invariablemente el primer día del mes de febrero y se prolongan, si las temperaturas y las lluvias lo permiten, hasta finales de abril o los primeros días de mayo.

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Durante estos meses, los lampreeiros (pescadores expertos que colocan las tradicionales pesqueiras o redes en el lecho del río) trabajan incansablemente de madrugada para llevar a los restaurantes el producto en su máxima frescura. Es vital entender que, fuera de esta temporada lamprea, cualquier producto que se ofrezca bajo este nombre será congelado o enlatado, lo cual, aunque aceptable, pierde parte de la magia y la textura inconfundible del ejemplar recién capturado.

Recetas lamprea: Tradición, fuego y vino tinto

Elaborar este plato no es tarea de cocineros improvisados. Requiere sabiduría, paciencia y un conocimiento transmitido de generación en generación. Cuando hablamos de recetas lamprea, estamos hablando de aprovechar absolutamente todo el animal, incluida su sangre, que es el ingrediente secreto que aporta ese color oscuro y ese sabor tan potente y característico.

La incombustible Lamprea a la bordelesa

Es la receta lamprea por excelencia, la reina indiscutible de las mesas pontevedresas. Su origen se remonta a la época en la que los peregrinos franceses que hacían el Camino de Santiago trajeron consigo sus tradiciones vinícolas desde la región de Burdeos. Para elaborarla, el pescado limpio (pero reservando su sangre) se trocea y se guisa lentamente en una cacerola de barro. Los ingredientes básicos son cebolla, ajo, pimentón dulce, una hoja de laurel y, por supuesto, mucho vino tinto de buena calidad, preferiblemente joven y con cuerpo. El resultado es un guiso espeso, oscuro, de sabor intenso y ligeramente abocado. Se sirve tradicionalmente acompañado de unos reos (salmones jóvenes) fritos, rodajas de pan frito y, para los más valientes, sus propias huevas cocidas en el propio jugo.

Arroz de lamprea y empanada

Aunque la bordelesa es la estrella, hay otras formas espectaculares de disfrutarla. El arroz, por ejemplo, se prepara utilizando el mismo sofrito y la sangre del pescado, logrando un arroz meloso y sabroso que recuerda a los mejores arroces negros. Por otro lado, la empanada de lamprea es una auténtica locura gastronómica. Elaborada con masa de pan o de hojaldre, el relleno se hace con el pescado troceado, mucha cebolla, pimientos y abundante vino tinto, creando un jugo rojizo que cala la masa y la hace suculenta.

Dónde degustar la mejor lamprea en Pontevedra: La Ruta

Para realizar una ruta completa y satisfactoria, debemos alejarnos de las zonas turísticas masificadas y adentrarnos en las aldeas y pueblos que flanquean los ríos Miño, Tea y Lérez. Aquí os dejo una selección de lugares imprescindibles en la provincia de Pontevedra donde podréis comer la mejor lamprea de la temporada.

1. Casa Sindo (Sanxenxo)

Quizás uno de los templos gastronómicos más famosos de Galicia para este manjar. Situado en la paradisiaca ría de Pontevedra, en el corazón de la comarca del Salnés, Casa Sindo es un restaurante de toda la vida que ha perfeccionado el arte del guiso. Su lamprea es siempre de primerísima calidad, con una salsa a la bordelesa que invita a mojar pan hasta la última gota. El ambiente es rústico, acogedor y altamente profesional.

• Plato estrella: Lamprea a la bordelesa y reo frito de acompañamiento.
• Precios orientativos: Rondan los 75€ – 85€ el kilo de lamprea.
• Horarios: Comidas de 13:00 a 16:00. Es imprescindible reserva previa durante la temporada.

2. Asador A Curva (Arbo)

Arbo, situado en la frontera sur de la provincia de Pontevedra con Ourense (y Portugal), es la cuna oficial de este pescado, tanto que incluso cuenta con un museo y una feria dedicada en exclusiva. En este pintoresco pueblo, el Asador A Curva ofrece una experiencia absolutamente tradicional. La cocción se realiza sobre fuego lento en ollas de hierro fundido, respetando los tiempos exactos para que la carne quede tierna pero no se deshaga. Aquí las recetas lamprea no se improvisan; son historia viva.

• Plato estrella: Lamprea a la bordelesa tradicional y empanada de lamprea como entrante.
• Precios orientativos: Entre 65€ y 80€ el kilo.
• Horarios: Comidas de 13:30 a 16:00, cenas bajo reserva de 20:30 a 22:30.

3. Taberna O Tinto Mareo (Pontevedra capital)

Sin salir de la capital, para aquellos que buscan un toque más moderno sin perder la esencia, O Tinto Mareo es el lugar ideal. Se especializan en productos de la tierra de altísima calidad. Aquí podéis degustar, si tenéis la suerte de ir a principios de temporada, el arroz de lamprea, que es excepcional. Es un local más íntimo, perfecto para maridar el plato con una buena selección de vinos de las Denominaciones de Origen gallegas.

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