**Ruta de la carne de caza en Ourense: perdiz, liebre y codorniz en temporada

Ruta de la carne de caza en Ourense: perdiz, liebre y codorniz en temporada

Desde as nosas páxinas en engalicia.info, hoxe viaxamos ata o interior da nosa geografía para rendernos ante un dos grandes tesouros da nosa gastronomía: a carne de caza Ourense. Cando o outono instala a súa manta dourada e vermella sobre os bosques de castiñeiros e carballos da provincia, e o frío comeza a pedirenos culleres e pratos reconfortantes, os nosos restaurantes e casas de comidas despertan os sabores más auténticos. Falar de caza en Ourense é falar de tradición, de cociña de lar e, sobre todo, de respecto absoluto pola temporada.

A caza menor ten un protagonismo absoluto na mesa ourensá. Non é só unha question de sabor, senón de ciclo natural. A perdiz, a liebre e a codorniz son as raíñas indiscutibles destes meses, ofrecendo carnes magras, intensas e cunha pegada ao territorio inconfundible. Se es amante dos sabores potentes, das salsas que piden pan con ansía e da cociña feita a fogo lento, acompáñanos nesta ruta polos recunchos máis sabrosos da provincia termal.

Platos estrella da caza ourensá

A cociña tradicional galega manexa a caza cunha mestría que fusiona a rusticidade do producto coa elegancia dos tempos cociñados. Cada peza ten o seu momento e a súa técnica ideal:

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

• Perdiz estofada ou en escabeche: É, posiblemente, o gran clasicão. A carne da perdiz, algo máis escura e firme ca a do gallo de curral, require unha cocción prolongada para acadar a ternura perfecta. O estofado lévase a cabo con cebolas, allo, lauriño, un bo chorro de viño tinto ou branco da Ribeira Sacra, e a miúdo acompañada de cogomelos ou castañas. O escabeche, pola súa banda, é unha marabilla para a conservación e os restos do día seguinte están aínda máis saborosos.
• Liebre ao estilo tradicional (à la royale): Prato de gran elaboración, reservado para paladares esixentes. A liebre ofrécese habitualmente cortada en anacos, cocida lentamente nunha salsa moi escura e espesa, elaborada co seu propio sangue, fígado, viño tinto, cebola, cenoria e especias. É un prato de sabor intenso e caçador, que adoita servirse con patacas fritidas ou arroz branco.
• Codeirices asadas ou recheas: A codorniz é a deli-catesa máis pequena da caza menor. A súa carne é tan tenra que non necesita longas coccións. En Ourense, é habitual velas asadas ao forno con viños doces, ou ben abertas e recheas de unto, allo e pereuxil, pasadas pola prancha ou pola grella, servindo como unha tapa ou entrante espectacular.

Sitios recomendados para degustar carne de caza Ourense

Para probar estas marabías, non basta con ir a calquera sitio; hai que buscar aqueles temples gastronómicos que manteñen viva a chama da tradición. Aquí tes unha selección de establecementos onde a caza se trata co respecto que merece:

• Taberna O Forno (Ourense capital): No corazón da cidade, esta taberna é un referente da cociña tradicional sen alardes innecesarios. No outono e inverno, o seu estofado de perdiz con castañas é un bálsamo contra o frío. O ambiente é rústico, cun trato afable e unha carta de viños da terra excepcional.
• Restaurante Casa D’Apego (Ribeira Sacral – Luintra): Nun contorno incrible, este restaurante aposta por unha cociña de proximidade evocadora. A súa forma de tratar a liebre é magistral, suavizando un pouco a intensidade do sangue para facela máis accesível, pero mantendo a esencia puramente cazadora. O xantar aquí, acompañado por un viño de Amandi, é unha experiencia completa.
• A Pousa do Foxo (Serra do Invernadeiro – Viana do Bolo): Se buscas ambiente de montaña puro, este é o teu sitio. Situado nunha zona de grande tradición cinegética, aquí a caza vén do monte veciñal de mancomún. As codeirices asadas e as preparacións ao espeto teñen aquí un afumado natural inigualable. A générosidade das súas racións é propia da hospitalidade galega.
• Restaurante Vulcano (Verín): Na comarca sur, preto da fronteira, Vulcano fusiona tradición e modernidade. Aínda que son coñecidos pola súa carne de tenreira, na temporada de caza inclúen pratos como a perdiz deshuesada con texturas modernas ou tapas de codorniz con redución de viño tinto, ideais para a hora do vermut.

Precios orientativos

A carne de caza, ao ser un producto salvaxe, de abastecemento limitado e que require moita man de obra na súa preparación e limpeza, non adoita ser barata. Os precios en Ourense, aínda sendo xustos, reflicten a calidade do producto:

• Ración ou prato de codeirices: Ao ser pezas pequenas, adoitan cobrarse por unidade ou en racións de tres ou catro pezas. O prezo orientativo rolda os 16€ a 22€.
• Perdiz estofada ou en escabeche: Depende se é prato único (unha ou dúas pezas) ou ración para compartir. Os precios movénsense entre os 18€ e os 26€.
• Pratos de liebre: Pola súa complexidade e intensidade, adoita ser un prato principal de alto nivel. O prezo sitúase arredor dos 22€ aos 30€.
• Menú degustación de caza: Algúns restaurantes ofrecen menús específicos de temporada que inclúen varias elaboracións de caza por uns 45€ a 55€ por persoa, con viño incluído.

Horarios e mellores épocas

Para gozar da auténtica carne de caza Ourense, é imprescindible respectar o calendario. As temporadas de caza en Galicia adoitan abrir a mediados ou finais de outubro e pechar a finais de xaneiro ou principios de febreiro, dependendo da especie e das cotas establecidas pola Consellería de Medio Ambiente. Por tanto, os meses de novembro, decembro e xaneiro son a «época dourada». Ademais, os pratos en escabeche elaborados nesta época

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas