Rías Altas gastronómicas: los puertos con mejor pescado de lonja

Rías Altas gastronómicas: los puertos con mejor pescado fresco de lonja

Las Rías Altas son, sin lugar a duda, el paraíso terrenal para quienes entienden la gastronomía como una religión y el marisco como su máxima expresión. Recorrer la costa norte de la provincia de A Coruña y Lugo es adentrarse en un universo donde el Atlántico marca el ritmo de la marea, los relojes y, por supuesto, los menús. Hablar de pescado fresco en esta parte de Galicia es hablar de tradición, de salitre, de lanchas entrando en el puerto al atardecer y, sobre todo, de una lonja en plena ebullición donde se decide el destino de algunos de los mejores manjares del mundo.

En engalicia.info nos hemos calzado las botas de agua y nos hemos dado una vuelta por los puertos más emblemáticos del norte gallego para traeros una ruta indispensable. Si sois de los que disfrutan comiendo frente al mar, sintiendo el rumor de las gaviotas y el choque de los barcos contra el muelle, apuntad a estos puertos y sus maravillosos restaurantes. Aquí, lo que hoy nada en el océano, esta noche reposa en vuestro plato.

Puertos con alma y buena mesa

Cedeira: el templo del pulpo y la mar de arriba

El puerto de Cedeira respira magia por los cuatro costados. Resguardado por los imponentes acantilados de la Serra da Capelada, este rincón nos ofrece una de las lonjas más activas de la costa ferrolana. El ambiente marinero se palpa en cada esquina, y sus restaurantes a pie de puerto son el lugar perfecto para dejarse caer tras visitar el mercado.

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En Cedeira, el rey indiscutible es el pulpo del canal, capturado en las frías aguas que bañan Orteigueira y Cariño. Además, es un lugar fantástico para probar la caballa y el jurel fresco, piezas que a menudo pasan desapercibidas pero que aquí alcanzan una categoría gourmet gracias a su extrema frescura.

Ribeira: el motor marítimo de la Costa da Morte

Si hay un puerto que parece una ciudad en miniatura dentro del mar, ese es el puerto de Ribeira (Santa Uxía). Es uno de los primeros puertos pesqueros de Galicia en volumen de capturas. Pasear por su lonja al final de la tarde es todo un espectáculo visual y olfativo. Las cajas de rape, merluza, bacaladilla y, cómo no, la costosa parrocha o el Rodaballo se apilan con una meticulosidad casi artística.

A pocos metros de la rula (la lonja en nuestro querido idioma), se concentran varias marisquerías y tascas donde poder disfrutar de un mariscada reparadora. El pulpo, los percebes de la zona y las navajas son el preludio de un pescado al horno que os hará llorar de alegría.

Cariño: la joya escondida del norte

En el extremo más septentrional, donde las casas parece que se van a caer al mar, se encuentra Cariño. Un puerto abrazado por montañas que mira directamente hacia el temido y rico cabo Ortegal. Cariño vive por y para la pesca. La bajada de los barcos de bajura es un evento diario que congrega a locales y forasteros en el muelle.

Su excelente lonja destaca por las subastas de besugo y sargo en invierno, y por las famosas centollas y bueyes de características únicas, alimentados en aguas bravas y frías. Comer en Cariño es hacerlo en estado puro, en tabernas sencillas donde la materia prima requiere muy poco adorno.

Burela: el империя del bonito del norte

Si hay un producto estrella que identifica al puerto de Burela es, sin duda, el bonito del norte. Este municipio lucense de las Rías Altas es conocido en toda España por su flota de palangreros que se dedican a la pesca selectiva de este magnífico escómbrido. La lonja de Burela se llena de color plata durante las campañas, y los restaurantes locales compiten en creatividad para honrar a su ilustre habitante.

Además del bonito, el pixín (rape) de Burela tiene fama de ser uno de los de carne más firme y sabrosa de toda Galicia. Comer en los chiringos y marisquerías que rodean el puerto deportivo y pesquero es un acierto garantizado.

Platos estrella de las Rías Altas

La gastronomía de esta zona no precisa de complicadas técnicas de vanguardia; la materia prima es la que habla. No obstante, hay elaboraciones tradicionales que todo buen comensal debe probar en su visita a los puertos norteños:

• Pulpo á feira o á lacón: Ya sea en Cedeira o en cualquiera de los puertos, el pulpo cocido a la perfección, tierno, espolvoreado con pimentón de la Vera y generoso en aceite de oliva, es un éxito rotundo.
• Bonito encebollado o a la plancha: El gran orgullo de Burela. Ya sea hecho a la plancha con un poco de ajo y perejil, o guisado lentamente con abundante cebolla caramelizada, su carne jugosa os conquistará.
• Rape (Pixín) a la gallega: Rodajas gruesas de rape cocinadas con un majado de ajo, pimentón y aceite. Los jugos del pescado se mezclan con la «ajada» creando una salsa para mojar pan sin descanso.
• Chocos con patatas: Los calamares de pequeño tamaño, guisados lentamente con cebolla, pimentón y patatas cortadas en rombo, son un plato reconfortante, ideal para los días frescos del litoral.
• Vieiras y Zamburiñas: El marisco de las frías Rías Altas es inconfundible. Las zamburiñas a la plancha con un toque de limón o las vieiras gratinadas al estilo tradicional son maravillosas.
• Pescadilla frita: Pura nostalgia. El frescor del pescado recién descargado hace que una simple pescadilla rebozada y frita sea todo un manjar crujiente y dulzón.

Precios orientativos: Qué llevar en la cartera

Gozar del mejor pescado fresco de nuestras tierras no tiene por qué significar un disgusto económico, aunque es cierto que el marisco ha alcanzado cotas muy elevadas en los últimos años. Para que os hagáis una idea real de lo que cuesta comer en los puertos de las Rías Altas, aquí os dejamos una radiografía de precios actuales en restaurantes y marisquerías a pie de puerto:

• Mariscada para dos personas: Podéis encontrar desde mariscadas básicas (con percebes, navajas, zamburiñas y centollo) en torno a los 80-100 euros, hasta mariscadas de lujo con bogavantes, bueyes de mar y vieiras que oscilan entre los 140 y 200 euros.
• Pulpo racion: Una buena ración de pulpo en un sitio de calidad en el puerto ronda los 22-28 euros el kilo.
• Pescado al horno (para dos): Un Rodaballo salvaje o un mero de buen tamaño puede estar entre los 65 y los 90 euros. Si optáis por una merluza de pincho o un Rape de lonja, el precio será de unos 40-55 euros.
• Platos de elaboración (calamares, bonito): Los platos de cuchara o las frituras suelen rondar entre los 16 y 22 euros la ración abundante.
• Vino de la casa (ribeiro o albariño): Una jarra de un litro ronda los 8-12 euros, mientras que una botella de albariño de buena bodega puede estar entre los 16 y los 25 euros.

En resumen, una comida completa en un restaurante de puerto, con entrantes, pescado al horno para compartir, postre y café, se suele situar en una horquilla de 45 a 65 euros por persona, dependiendo lógicamente de vuestra inclinación hacia el marisco vivo.

Horarios y temporadas ideales

Para vivir la experiencia completa en los puertos de las Rías Altas, es fundamental sincronizar vuestro estómago con los horarios del mar:

Horarios de los restaurantes: Las tascas y marisquerías de puerto suelen abrir en horario ininterrumpido en temporada alta (desde las 12:00 hasta las 23:00). Sin embargo, en invierno, muchos cierran entre las 16:30 y las 19:00. La hora ideal para comer es a las 14:00, cuando el pescado está recién llegado.

Las lonjas: Si queréis asistir a la subasta, tened en cuenta que la lonja de Cedeira y Ribeira suelen tener sus primeras ventas a primera hora de la mañana (lonja diurna) o al final de la tarde (lonja nocturna), dependiendo de los barcos de bajura. Ribeira, al tener flota de altura y bajura, es la más activa, con subastas casi continuas. En Burela, la subasta de bonito en verano por la tarde es un evento que merece la pena presenciar desde la grada habilitada para el público.

Temporadas: Cada producto tiene su momento. El bonito manda en verano; las centollas y el percebe están espectacionales en otoño e invierno; el rodaballo y el rape ofrecen su mejor carne en los meses fríos, cuando las aguas del Cantábrico y el Atlántico están más gélidas.

Consejos de un buen comensal gallego

Antes de coger los cubiertos y lanzaros a la aventura por los puertos norteños, un redactor experimentado como yo os deja unas cuantas perlas de sabiduría para que la experiencia sea redonda:

• Huid de las cartas con fotos: Los mejores sitios no necesitan ilustrar sus platos. Buscad pizarras escritas a tiza con tachones de lo que se ha agotado o, simplemente, preguntad al camarero qué ha traído hoy el mar.
• Comprad en la lonja, comed en la taberna: Muchos puertos permiten la compra minorista en la misma lonja por las mañanas. Comprar un centollo vivo y pedir que os lo cuezan en el restaurante a cambio de un consumo es una práctica habitual y maravillosa.
• Reserva en verano: En pueblos como Cedeira o Ribeira, durante julio y agosto, conseguir mesa en los restaurantes con vistas a la rula es casi misión imposible sin reserva previa.
• El limón, con moderación: Un buen pescado fresco recién hecho a la plancha no necesita limón, ya que este enmascara el sabor natural. El limón se reserva, en nuestra tradición, para pescados fritos o mariscos como los chocos.
• Mirad los tanques: Un buen truco para saber si un restaurante de puerto es excelente, es comprobar los tanques de agua salada que suelen tener en la entrada. El agua debe estar cristalina y los mariscos activos y con las patitas en movimiento.
• Preguntar por el «menú del día marinero»: Muchos de estos establecimientos ofrecen menús del día que no aparecen en las cartas online, compuestos por platos guisos tradicionales con el pescado que sobró de la subasta del día anterior. Son auténticas maravillas a precios muy ajustados.

Las Rías Altas os esperan con los brazos abiertos y la mesa puesta. No hay mejor manera de conocer esta parte del mundo que sentándose frente a un buen plato de pescado fresco, escuchando la última subasta del día en la lonja, y brindando con un buen vino albariño por la dureza y la belleza del oficio de pescador. Bon provecho!

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