Receta tradicional de empanada de zamburiñas gallega

Receta tradicional de empanada de zamburiñas gallega

La empanada de zamburiñas es uno de los bocados más exquisitos que puedes encontrar en la cocina gallega. Las empanadas forman parte de la identidad culinaria de Galicia, y esta variante, rellena con zamburiñas (un molusco similar a la vieira pero de sabor aún más delicado), es muy apreciada tanto por los gallegos como por quienes visitan la región. A continuación, te presentamos la receta tradicional para preparar una auténtica empanada de zamburiñas gallega, además de una guía de sitios recomendados donde degustarla, con algunos platos estrella, precios y consejos.

Ingredientes para la empanada de zamburiñas

• Para la masa:
  • 500 g de harina de trigo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 180 ml de agua
  • 15 g de levadura fresca
  • Sal al gusto
  • 1 huevo (para pincelar)
• Para el relleno:
  • 500 g de zamburiñas limpias (pueden ser frescas o congeladas)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la empanada de zamburiñas

Preparación de la masa

• Comienza mezclando la harina y la sal en un bol grande.
• Disuelve la levadura en el agua templada y añade a la harina.
• Agrega el aceite y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
• Amasa durante unos 10 minutos hasta que esté elástica y suave.
• Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa en un sitio cálido alrededor de una hora, hasta que doble su volumen.

Preparación del relleno

• Pica la cebolla, los ajos y los pimientos en trozos pequeños.
• Sofríe las verduras en una sartén amplia con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
• Añade una pizca de sal y el pimentón, removiendo para que no se queme.
• Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 5 minutos.
• Agrega las zamburiñas y rehoga un par de minutos. Rectifica la sal y la pimienta. Reserva y deja enfriar el relleno.

Montaje y horneado

• Divide la masa en dos partes y estira cada una con un rodillo.
• Coloca una de las partes sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
• Extiende el relleno ya frío sobre la masa de manera uniforme.
• Cubre con la otra lámina de masa, sella bien los bordes y decora a gusto.
• Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
• Pincela con huevo batido para un acabado dorado.
• Hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante unos 40-45 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada.

Dónde probar la mejor empanada de zamburiñas en Galicia

Si prefieres degustar la empanada de zamburiñas recién hecha en algún rincón especial de Galicia, te recomendamos estos locales con tradición y buen hacer:

• O Forno de Lugo (Lugo):
  • Descripción: Pequeña panadería y pastelería artesanal famosa por sus empanadas caseras hechas con receta de abuela, sobre todo la de zamburiñas.
  • Platos estrella: Empanada de zamburiñas, empanada de bacalao con pasas, tarta de Santiago.
  • Precios: Empanada entera desde 18€, porciones a 3€.
  • Horarios: De lunes a sábado, de 8:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00.
• Bar O Pousadoiro (Vilagarcía de Arousa, Pontevedra):
  • Descripción: Tapería tradicional con vistas a la ría, ideal para tapear empanada de zamburiñas recién horneada con ingredientes locales.
  • Platos estrella: Empanada de zamburiñas, empanada de berberechos, pulpo á feira.
  • Precios: Porción de empanada a 3€, empanada entera 16-19€.
  • Horarios: Martes a domingo, de 11:00 a 23:30.
• Casa Solla (Poio, Pontevedra):
  • Descripción: Restaurante con Estrella Michelin donde la empanada de zamburiñas aparece en formato gourmet, fusionando tradición y vanguardia.
  • Platos estrella: Empanada de zamburiñas con toque ahumado, vieiras gratinadas, mariscos de la ría.
  • Precios: Menú degustación desde 80€.
  • Horarios: Miércoles a domingos, almuerzos: 13:30-16:00, cenas: 21:00-23:00.
• Panadería Carballeira (Ferrol, A Coruña):
  • Descripción: Panadería familiar con décadas de experiencia y recetas tradicionales transmitidas de generación en generación.
  • Platos estrella: Empanada de zamburiñas, empanada de atún, dulces típicos gallegos.
  • Precios: Ración a partir de 2,5€, empanada entera 15-17€.
  • Horarios: Lunes a viernes de 7:30 a 15:00, sábados hasta 14:00.

Consejos para disfrutar la empanada de zamburiñas

• La empanada de zamburiñas se disfruta tanto fría como templada, ideal para una comida informal, picnic o para llevar a la playa.
• Acompáñala con un vaso de vino albariño o una sidra gallega bien fresca, armonizan a la perfección con el sabor del marisco.
• Si decides prepararla en casa, invierte en zamburiñas frescas: la calidad del producto marcará la diferencia.
• Para un toque especial, añade unas hebras de azafrán al relleno o un poco de cebollino fresco picado al final.
• En los establecimientos recomendados, encarga la empanada de zamburiñas con antelación, ya que suele acabarse muy pronto, sobre todo en fines de semana y fiestas locales.

El sabor auténtico de la cocina gallega

La empanada de zamburiñas es mucho más que una receta: es un guiño a la tradición y al sabor inconfundible de la cocina gallega. Tanto si la elaboras en casa, siguiendo la receta paso a paso, como si la pruebas en alguno de los locales mencionados, te aseguramos una experiencia gastronómica para recordar. Porque en Galicia, cada bocado cuenta una historia de mar y de tierra, de abuelas y panaderos, de fiestas y reuniones familiares. ¡Buen provecho!

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