**Receta de tortilla de patatas gallega: con cebolla caramelizada y pimentón**

Introdución: A nosa tortilla galega con cebola caramelizada e pemento

Non hai dúbida de que a tortilla de patacas é un dos pratos máis universais da cociña española, pero en Galicia dámoslle un toque persoal que a converte nunha experiencia única. A tortilla galega que vos presentamos hoxe leva cebolla caramelizada e unha chisca de pimentón (de preferencia o da DOP Pemento da Arnoia), que lle aporta ese punto afumado e cor característica. Esta receta tradicional é a que se serve nos mellores bares e tabernas do país, desde as rúas compostelás ata as prazas de Lugo. A base son as nosas patacas de calidade, a cebola ben tenra e uns ovos de granxa. A clave está en caramelizar lentamente a cebola, case confitala, para que solte toda a súa dozura natural, e en integrar o pemento cun toque xusto para non enmascarar o sabor a pataca. Imos descubrir onde probala e como facela na casa.

A tortilla galega con cebola caramelizada e pemento non é unha invención moderna, senón unha evolución das receitas de sempre que as avoas galegas preparaban nas lareiras. A cebola caramelizada, que precisa paciencia e lume baixo, é o segredo para un resultado cremoso e saboroso. Mentres tanto, o pemento -un ingrediente emblemático da cociña galega- engade ese matiz terroso que casa perfectamente co aceite de oliva virxe extra. Se queredes coñecer a receta tradicional ao detalle e descubrir os mellores locais onde degustala, seguide lendo.

Sitios recomendados para probar a mellor tortilla galega con cebola caramelizada e pemento

En toda Galicia hai tabernas e restaurantes que fan da tortilla de patacas unha arte. Aquí van cinco lugares imprescindibles, todos eles cunha versión especial con cebola caramelizada e pemento. Cada local ten o seu estilo, pero todos cumpren coa calidade que esixe a receta tradicional.

Ofertas de viaje a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Taberna O Gato Negro (Santiago de Compostela)

Descrición: Esta taberna histórica, situada na Rúa do Vilar, é un dos templos da tortilla galega. A súa cociñeira, Lola, leva máis de 30 anos facendo a mesma receita: patacas da comarca de Padrón, cebola caramelizada durante dúas horas e un toque de pemento doce da Arnoia. O resultado é unha tortilla moi cremosa, case líquida por dentro, que se desfai na boca. O local é pequeno e sempre cheo, con paredes de pedra e madeira que transpiran historia.

Plato estrela: Tortilla de patacas con cebola caramelizada e pemento, servida con pan de centeo e un viño Albariño da Ría Baixa.

Precios orientativos: Ración de tortilla (uns 200 g): 8,50 €. Media ración: 5,50 €. Albariño por copa: 3,50 €.

Horarios: De luns a sábado de 12:00 a 16:00 e de 19:00 a 23:00. Domingos pechado. Aconséllase chegar antes das 14:00 para evitar colas.

Pulpería Bodeguilla (Ourense)

Descrición: Na Rúa do Progreso, esta pulpería familiar combina o mellor do polbo con unha tortilla galega que fan ao momento. A súa versión leva cebola caramelizada con viño de Monterrei e pemento picante (ao gusto). A pataca é de cultivo propio da zona de Allariz, e os ovos son de galiñas campeiras. O ambiente é rústico, con mesas de madeira e unha decoración con fotos antigas da contorna.

Plato estrela: Tortilla con cebola caramelizada ao viño e pemento picante, acompañada de pementos de Padrón fritidos.

Precios orientativos: Ración de tortilla: 9,00 €. Cunca de viño da casa: 2,00 €. Pementos de Padrón: 4,50 €.

Horarios: De martes a domingo de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 22:30. Luns pechado. Recoméndase reservar fin de semana.

Casa Botas (A Coruña)

Descrición: Un clásico da cidade herculina, con máis de 50 anos de historia. A tortilla galega de Casa Botas é famosa pola súa cebola caramelizada con mel de Lourizán e pemento afumado. A pataca córtase a man en lascas finas, e a cocción é lenta para que quede xugosa. O bar está na zona vella, preto da praza de María Pita, e ten unha terraza interior con plantas que o fai moi acolledor.

Plato estrela: Tortilla de patacas con cebola caramelizada ao mel e pemento afumado, servida con ensalada de tomate e cebola.

Precios orientativos: Ración individual: 7,50 €. Ración para compartir (300 g): 12,00 €. Viño tinto da Ribeira Sacra: 2,50 € a copa.

Horarios: Todos os días de 11:00 a 24:00. Pecha os luns no inverno.

Mesón O Candil (Lugo)

Descrición: No centro histórico, preto da Muralla, este mesón é especialista en cociña de aproveitamento. A súa tortilla galega con cebola caramelizada e pemento é un dos pratos máis pedidos. A cebola caramelízana con manteca de porco (un toque tradicional) e o pemento é da variedade de Oímbra. A pataca, da comarca da Terra Chá, dálle unha textura firme pero tenra. O local ten unha lareira á vista e un trato familiar.

Plato estrela: Tortilla con cebola caramelizada á manteca e pemento doce, acompañada de lacón asado.

Precios orientativos: Ración de tortilla: 8,00 €. Media ración: 5,00 €. Botella de viño da casa: 12,00 €.

Horarios: De xoves a martes de 13:00 a 15:30 e de 20:00 a 22:30. Mércores pechado.

Tapería A Fábrica (Vigo)

Descrición: Un local moderno no barrio do Berbés, con vistas á ría. A súa tortilla galega é unha reinterpretación: cebola caramelizada con redución de albariño e pemento de La Vera (aínda que apostan polo galego cando hai). A pataca é da Illa de Arousa, e a textura é moi cremosa, cun punto meloso. Recoméndase pedir a ración «extra de cebola caramelizada» se se é moi goloso.

Plato estrela: Tortilla de patacas con cebola caramelizada ao albariño e pemento, con chips de pataca auténtica.

Precios orientativos: Ración de tortilla: 8,80 €. Extra de cebola: 1,50 €. Viño Godello: 4,00 € a copa.

Horarios: De luns a sábado de 12:30 a 16:00 e de 19:30 a 23:30. Domingos de 13:00 a 16:00 (só mediodía).

Consellos para preparar a mellor tortilla galega con cebola caramelizada e pemento na casa

Se queredes facer vós mesmos esta receta tradicional, seguide estes consellos que recollín de cociñeiras galegas con anos de oficio. A tortilla galega non é difícil, pero require atención e bo produto.

• Escollede ben as patacas: As patacas galegas, como a variedade Kennebec ou Agria, son ideais porque absorben menos aceite e mantéñense enteiras. Peládeas e cortádeas en lascas finas (non en cubos) para que se cociñen uniformemente.
• A cebola caramelizada é clave: Cortade a cebola en xuliana fina e poñédea a lume moi baixo con aceite de oliva virxe extra. Tarda uns 45-60 minutos. Non apresuredes, a cebola debe quedar dourada e doce, sen queimarse. Podedes engadir unha culler de azucre moreno ou un chisco de mel se queredes potenciar a dozura.
• O pemento: Engadide o pemento doce ou picante (ao gusto) despois de caramelizar a cebola, fóra do lume, para que non amargue. Unha culler de café é suficiente para catro patacas medianas. O pemento da DOP Pemento da Arnoia ou o de Oímbra son os auténticos galegos.
• A cocción: Fritide as patacas en aceite abundante a lume medio-baixo ata que estean tenras pero non crocantes. Escorrédeas ben e mesturádeas coa cebola caramelizada, o pemento e os ovos batidos. Deixade repousar 10 minutos antes de callar a tortilla.
• O punto: Para unha tortilla cremosa (ao estilo galego), calládea en sartén antiadherente a lume alto durante 2-3 minutos por cada lado. Se a preferides máis firme, deixádea un minuto máis. O interior debe estar xugoso.

Lembrade que a tortilla galega se pode acompañar con pementos de Padrón, unhas anchoas ou simplemente pan de centeo. O viño recomendado é un Albariño ou un Godello, pero un Ribeira Sacra tinto tamén funciona.

Receta tradicional de tortilla de patacas galega con cebola caramelizada e pemento

Aquí vai a receita detallada para catro persoas. É a mesma que preparan nas tabernas mencionadas, adaptada para a cociña doméstica. Ingredientes e pasos que non fallan.

Ingredientes

• 800 g de patacas galegas (preferiblemente Kennebec)
• 2 cebolas grandes (uns 400 g)
• 6 ovos de granxa
• 1 culler de café de pemento doce da Arnoia (ou pemento picante se queredes)
• Aceite de oliva virxe extra (cantidade suficiente para fritir)
• Sal (a poder ser sal mariño galego)
• Opcional: 1 culler de azucre moreno para caramelizar a cebola

Elaboración

1. Preparade a cebola caramelizada: Pelade as cebolas e cortádeas en xuliana fina. Poñédeas nunha sartén ampla con 4 culleradas de aceite de oliva e o azucre (se o usades). Cociñade a lume moi baixo durante 45-50 minutos, removendo de cando en vez, ata que estean douradas e confitadas. Se vedes que se secan, engadide un par de culleradas de auga. Ao final, apartade do lume, engadide o pemento e mesturade. Reservade.
2. Fritide as patacas: Pelade as patacas e cortádeas en lascas duns 3 mm de grosor. Secádeas cun pano. Quentade abundante aceite nunha sartén fondo (ou nunha fritidora) a 160 °C. Fritide as patacas en tandas, sen amorealas, durante 12-15 minutos, ata que estean tenras pero non douradas. Escorrédeas sobre papel absorbente.
3. Mesturade con ovos: Batide os ovos nun bol grande con sal. Engadide as patacas fritidas (non moi quentes) e a cebola caramelizada con pemento. Mesturade con coidado para que os ovos se distribúan. Deixade repousar 10 minutos para que os sabores se integren.
4. Callade a tortilla: Quentade unha sartén antiadherente de 22-24 cm cunha cullerada de aceite. Cando estea ben quente, botade a mestura e estendédea. Cociñade a lume medio-alto 2-3 minutos. Cando o fondo estea dourado, dade a volta coa axuda dun prato ou tapa. Cociñade o outro lado 2 minutos máis. O interior debe quedar cremoso.
5. Servide: Desmoldade a tortilla sobre unha fonte. Deixade repousar 2 minutos e cortade en porcións. Se queredes, espolvoreade un pouco máis de pemento por encima.

Esta receta tradicional de tortilla galega con cebolla caramelizada e pemento é perfecta para un xantar en familia ou como tapa nunha celebración. A dozura da cebola contrasta co salgado das patacas e o toque afumado do pemento. Probádea e veredes por que é un dos pratos máis queridos de Galicia.

Conclusión: A tortilla galega como símbolo de identidade

A tortilla de patacas con cebolla caramelizada e pemento é moito máis que unha receita: é un anaco de cultura galega. Cada local, cada cociñeira, aporta o seu segredo, pero todos coinciden en usar produto local e respectar os tempos de cocción. Xa sexa nos bares históricos de Santiago, nas pulperías de Ourense ou nas tascas de Vigo, esta tortilla galega conquista a quen a proba. Animádevos a preparala na casa cos nosos consellos ou a percorrer os sitios recomendados. Non esquezades levar un bo viño galego e pan de centeo. Provede a nosa receta tradicional e sentirédelo auténtico sabor de Galicia.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas