Receta de tortilla de patatas gallega con cachelos y pimiento

La tortilla de patatas gallega que enamora: con cachelos y pimiento

En engalicia.info sabemos que la tortilla de patatas es un clásico indiscutible de la gastronomía española, pero cada tierra le imprime su sello. Hoy nos centramos en la versión gallega, que se distingue por el uso de cachelos – esas patatas tiernas y de piel fina, típicas de Galicia – y la incorporación de pimiento de Padrón o pimiento verde asado. El resultado es una tortilla jugosa, con un punto de rusticidad que recuerda a las cocinas de las aldeas y un sabor que te transporta directamente a las Rías Baixas.

Esta receta no solo es un homenaje a la materia prima gallega, sino que también es un plato versátil: sirve como tapa en un bar, como plato principal en una comida campestre o como cena ligera acompañada de una ensalada. A continuación, te damos las claves para prepararla en casa, y también te recomendamos algunos establecimientos en Galicia donde probar versiones de autor.

Ingredientes para una tortilla de cachelos y pimiento (4 personas)

• 500 g de cachelos (patatas gallegas pequeñas, preferiblemente de la variedad Kennebec o Monalisa)
• 6 huevos camperos (mejor si son de corral, para un color más intenso)
• 2 pimientos de Padrón (o 1 pimiento verde italiano grande asado, si no encuentras de Padrón)
• Aceite de oliva virgen extra (suficiente para pochar las patatas, unos 200 ml)
• Sal gruesa y sal fina (la gruesa para el agua de cocción, la fina para la tortilla)
• Opcional: una pizca de pimentón de la Vera (dulce o picante) y una ramita de perejil fresco.

Elaboración paso a paso

1. Cocer los cachelos: Lava bien los cachelos sin pelarlos (la piel fina es parte de su encanto). Ponlos en una olla con agua fría, añade un buen puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva. Lleva a ebullición y, cuando estén tiernos (unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño), escúrrelos y deja que se templen. Luego, pélalos con cuidado (se desprende la piel fácilmente) y córtalos en rodajas de medio centímetro.

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2. Asar los pimientos: Si usas pimientos de Padrón, lávalos, sécalos y ásalos directamente en la sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, dándoles vueltas hasta que la piel se queme ligeramente. Luego, retíralos a un plato, tapa con papel film unos minutos y pélalos. Si usas pimiento verde italiano, puedes asarlo al horno o en la sartén. Una vez pelados, córtalos en tiras finas.

3. Pochado de la patata: En una sartén antiadherente (unos 24 cm de diámetro), calienta abundante aceite de oliva virgen extra (sin que humee). Añade las rodajas de cachelos y pocha a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando con cuidado de que no se rompan. El objetivo es que la patata se ablande y adquiera el sabor del aceite, sin llegar a dorarse. Escurre las patatas con una espumadera y reserva el aceite.

4. Mezclar con huevo: En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal fina. Incorpora las patatas escurridas y las tiras de pimiento asado. Mezcla con suavidad (con una espátula de silicona) para que todo se impregne bien. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que los sabores se integren.

5. Cuajar la tortilla: En la misma sartén, retira casi todo el aceite (deja solo una fina capa). Calienta a fuego medio-alto y vierte la mezcla. Extiende con la espumadera y baja el fuego a medio-bajo. Cuando los bordes empiecen a despegarse (unos 3-4 minutos), ayúdate de un plato llano o una tapa para dar la vuelta con un movimiento rápido. Cuaja por el otro lado 2-3 minutos más. El punto ideal: jugosa por dentro, ligeramente dorada por fuera.

6. Servir: Desliza la tortilla en un plato y déjala reposar 2 minutos. Puedes espolvorear un poco de perejil picado o unas escamas de sal de Guérande. Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibia, acompañada de un vino blanco gallego (un Albariño de las Rías Baixas va de maravilla).

Dónde probar la mejor tortilla gallega con cachelos

Si no te apetece cocinar o quieres comparar tu versión con la de los profesionales, estos son algunos de los sitios recomendados en Galicia donde la tortilla de patatas con cachelos y pimiento alcanza la excelencia.

• 1. A Taberna do Berberecho (Santiago de Compostela): Un local pequeño con encanto en el casco histórico. Su tortilla es de cachelos ecológicos de la comarca de Arzúa, con pimiento de Padrón asado y un toque de cebolla caramelizada. La textura es casi cremosa. Precio orientativo: 8 € la ración (tamaño generoso). Horarios: de lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30. Domingos cerrado.
• 2. O Fiuncho (Vigo): En el barrio de Teis, este local de estilo tradicional gallego se ha hecho famoso por su «tortilla de cachelos do país». La sirven con pimientos de Herbón (los de Padrón auténticos) y un aliño de aceite de oliva arbequina. Plato estrella: Tortilla de cachelos con pulpo a la brasa (combinación sorprendente). Precio: 9 € la tapa, 14 € el plato combinado con pulpo. Horarios: de martes a domingo de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00. Lunes cerrado.
• 3. Casa de Comidas Vermutería A Orde (Lugo): Un espacio moderno que reivindica la cocina lucense. Su tortilla gallega lleva cachelos de la montaña de Lugo, pimiento asado y huevos de gallinas de corral. La sirven con una mayonesa de pimentón ahumado. Precio: 7,50 € la ración. Horarios: de miércoles a domingo de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:00. Cerrado lunes y martes.
• 4. Bar Celso (Allariz, Ourense): Un clásico de la provincia. Llevan más de 30 años haciendo la misma receta: cachelos cocidos, pimiento verde asado y huevos de granja. La tortilla es fina, muy cuajada, ideal para tapear. Plato estrella: Tortilla con pimientos asados y chorizo de cebolla. Precio: 6 € la tapa grande. Horarios: de jueves a lunes de 10:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. Martes y miércoles cerrado (excepto festivos).
• 5. Tasca do Queixote (A Coruña): En la zona de la Ciudad Vieja, este local es conocido por su carta de vinos y sus tapas actualizadas. Su tortilla de cachelos con pimiento de Padrón y pimentón de la Vera es una de las más demandadas. Además, ofrecen una versión vegana (con tofu y patatas). Precio: 8,50 € la ración. Horarios: de lunes a sábado de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00. Domingos de 12:00 a 16:00.

Platos estrella adicionales en esos mismos locales

Aprovechamos para destacar otros platos que merecen la pena en estos sitios, por si te animas a una experiencia gastronómica completa.

• A Taberna do Berberecho: Pulpo a la brasa con crema de patata y pimentón; empanada de zamburiñas.
• O Fiuncho: Chipirones a la plancha con cachelos; lacón con grelos.
• Casa de Comidas A Orde: Pimientos de Padrón con sal gruesa (su especialidad); tarta de queso San Simón.
• Bar Celso: Callos a la gallega; lengua de ternera estofada.
• Tasca do Queixote: Queso de Arzúa con membrillo; torrijas de vino albariño.

Precios orientativos y horarios

Los precios pueden variar ligeramente según temporada y demanda. En general, una ración de tortilla de cachelos y pimiento en estos locales oscila entre 6 € y 9 € para una tapa individual. Los platos combinados (tortilla + acompañamiento) suelen rondar los 12-15 €. Los horarios indicados son aproximados; siempre recomendamos llamar para confirmar, especialmente en días festivos o temporada baja.

Consejos para lograr la tortilla perfecta en casa

• Elige cachelos de calidad: Busca patatas gallegas pequeñas, de piel fina y textura cerosa. Las mejores son las de la Denominación de Orixe Protexida (DOP) de Galicia, como la variedad Kennebec. Si no encuentras, usa patatas nuevas (pequeñas) de tu zona.
• No escatimes en huevos: Los huevos de corral (con yema más anaranjada) dan un color y sabor inmejorables. La proporción ideal es 1 huevo por cada 100 g de patata.
• El pimiento, bien asado: Si usas pimientos de Padrón, ásalos hasta que la piel se queme; eso aporta un sabor ahumado que contrasta con la suavidad de la patata. Si no te gusta el picante, retira las semillas.
• Reposo antes de cuajar: Dejar la mezcla patata-huevo reposar 5-10 minutos permite que la patata absorba el huevo, haciendo la tortilla más homogénea.
• Control del fuego: La tortilla gallega tradicional se cuaja a fuego medio-bajo, sin prisas. Para una textura jugosa, no la cocines más de 5-6 minutos en total (dándole la vuelta una sola vez).
• Presentación: Sirve la tortilla sobre una tabla de madera o un plato de cerámica gallega. Acompáñala de una cucharada de pimientos asados extra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Maridaje: Un vino blanco de la D.O. Rías Baixas (Albariño) o un Ribeiro joven son elecciones clásicas. Si prefieres cerveza, una artesana gallega de tipo lager va perfecta.
• Variante con pimiento rojo: Puedes sustituir el pimiento verde por pimiento rojo asado, que aporta un toque dulce y un color más vistoso. Prueba con pimientos de Guernika (más suaves) si quieres evitar el picante.
• Almacenamiento: La tortilla aguanta bien un día en la nevera (tápala para que no coja olores). Sírvela a temperatura ambiente para disfrutar al máximo de su sabor.

El secreto de la tortilla gallega: la materia prima

La diferencia principal entre una tortilla común y esta versión gallega está en los cachelos. Estas patatas se cultivan en suelos ricos de las provincias de A Coruña y Lugo, con un clima atlántico que les confiere una textura única: son harinosas pero mantienen la forma al cocerse, a diferencia de las patatas nuevas que se deshacen. Al combinarlas con el pimiento de Padrón (un pimiento que no pica si no tiene mala suerte, como dice el dicho gallego), se crea un contraste de sabores suaves y ligeramente ahumados. En muchas casas gallegas, la tortilla se sirve con una guarnición de pimientos asados enteros, como homenaje a la huerta.

Si quieres llevar la receta a otro nivel, añade un puñado de grelos cocidos o unas tiras de lacón ahumado. Pero la versión tradicional, con solo cachelos, pimiento y huevo, es la que realmente permite apreciar la pureza de los ingredientes gallegos.

Conclusión

La tortilla de cachelos y pimiento es un plato que refleja la esencia de Galicia: sencillez, respeto por la materia prima y sabores que perduran. Tanto si decides prepararla en casa siguiendo nuestras indicaciones, como si te animas a visitar alguno de los establecimientos recomendados, te aseguramos que será una experiencia memorable.

En engalicia.info seguiremos explorando las recetas y rincones gastronómicos de esta tierra, así que no dudes en compartir tu versión de la tortilla gallega con nosotros. ¡Buen provecho!

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