Receta de tortilla de grelos con patacas e cebola caramelizada

Unha homenaxe á cociña galega: Tortilla de grelos con patacas e cebola caramelizada

Na nosa querida Galicia, a cociña de aproveitamento e os sabores da terra son un auténtico tesouro. Hoxe traémosvos unha receita que fusiona a tradición co toque contemporáneo: a tortilla de grelos con patacas e cebola caramelizada. Este prato, que nun principio pode parecer unha simple variación da clásica tortilla española, convértese nunha experiencia única grazas á amargor suave dos grelos, a dozura da cebola e a cremosidade das patacas. É ideal como prato único, para un pícnic ou incluso como tapa nunha celebración. A continuación, non só vos explicamos como facela, senón que tamén vos recomendamos os mellores lugares para degustala en Galicia, cos seus prezos e horarios.

Ingredientes para a tortilla de grelos con patacas e cebola caramelizada

• Grelos frescos: 200 gramos (preferentemente de tempada, de outono a primavera).
• Patacas: 3 unidades medianas (variedade Kennebec ou Monalisa).
• Cebola grande: 1 unidade.
• Ovos: 4-5 unidades (dependendo do tamaño).
• Aceite de oliva virxe extra: 4 culleradas sopeiras.
• Sal e pementa negra: ao gusto.
• Opcional: Un dente de allo para potenciar o sabor.

Elaboración paso a paso

Comezamos limpando os grelos: retiramos os talos máis duros e fervémolos durante 5 minutos nunha pota con auga salgada. Escorremos e reservamos. Mentres, pelamos as patacas e cortámolas en rodajas finas (uns 3-4 mm de grosor). Nunha tixola grande, quentamos dúas culleradas de aceite e fritimos as patacas a lume medio-baixo ata que estean tenras pero non douradas. Retiramos e deixamos sobre papel absorvente. Para a cebola caramelizada, cortamos a cebola en xuliana (tiras finas) e poñémola na mesma tixola con unha cullerada de aceite. Cociñamos a lume lento, removendo de cando en vez, durante 15-20 minutos, ata que adquira un ton dourado e un sabor doce. Un truco: se vedes que se seca, engadide un chisco de auga ou viño branco. Mentres, nun bol, batemos os ovos con sal e pementa. Agregamos as patacas escurridas, os grelos picados groseiramente e a cebola caramelizada. Mesturamos todo con coidado. Quentamos o resto do aceite na tixola (a ser posible antiadherente) e vertemos a mestura. Deixamos cociñar a lume medio-alto durante 3-4 minutos, ata que o bordo estea dourado. Despois, cun prato ou tapa, dámoslle a volta á tortilla e cociñamos outros 2-3 minutos polo outro lado. Se preferides un interior máis cremoso, reducide o tempo. Servide quente ou a temperatura ambiente.

Sitios recomendados para degustar esta tortilla en Galicia

Se non tedes tempo de cociñala ou queredes probar versións profesionais, aquí van algunhas recomendacións de locais onde a tortilla de grelos con patacas e cebola caramelizada é unha estrela. Todos eles respectan a esencia galega e empregan produtos de proximidade.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

1. Casa do Grelo (Santiago de Compostela)

Descrición: Un restaurante acolledor no centro histórico, especializado en cociña galega contemporánea. A súa tortilla destaca polo punto xusto de caramelización da cebola e o uso de grelos ecolóxicos da comarca de Ordes.

Platos estrela: Ademais da tortilla, recomendamos o lacón con grelos e o polbo á feira. O menú do día inclúe a tortilla como opción.

Precios orientativos: Ración de tortilla: 9,50 €. Menú do día: 15 € (con bebida incluída).

Horarios: Luns a sábado de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha domingos.

2. Tasca da Lola (Vigo)

Descrición: Un local con solera no barrio do Berbés, famoso polas súas tapas creativas. A tortilla de grelos con patacas e cebola caramelizada é unha das tapas máis solicitadas, servida con un toque de pemento de Padrón.

Platos estrela: Tamén probade as croquetas de bacallau e o churrasco de porco celta.

Precios orientativos: Tapa de tortilla: 4,50 €. Ración completa: 11 €.

Horarios: De martes a domingo de 12:00 a 16:00 e de 19:30 a 23:30. Pecha luns.

3. O Petisco do Franco (A Coruña)

Descrición: Situado na praza de María Pita, é un bar de tapas con ambiente animado. A súa tortilla leva patacas fritidas en aceite de oliva e cebola caramelizada con viño albariño, dándolle un toque único.

Platos estrela: Non deixedes de pedir as zamburiñas á prancha e o queixo de tetilla con membrillo.

Precios orientativos: Porción de tortilla: 6 €. Cuncas de viño: 2,50 €.

Horarios: Luns a venres de 11:00 a 23:00. Sábado e domingo de 12:00 a 00:00.

4. A Taberna do Viño (Ourense)

Descrición: Un local con encanto na zona vella, onde a tortilla de grelos se serve con patacas galegas da variedade «Cachícara» e cebola caramelizada con mel de castiñeiro. Ideal para acompañar cun viño da Denominación de Orixe Ribeiro.

Platos estrela: Xamón asado ao forno e empanada de atún.

Precios orientativos: Ración de tortilla: 8 €. Menú degustación: 22 €.

Horarios: De mércores a luns de 13:30 a 15:30 e de 20:30 a 22:30. Pecha martes.

Consellos para unha tortilla perfecta

Para que a vosa tortilla de grelos con patacas e cebola caramelizada sexa un éxito, seguide estes consellos:

• Non escatimedes no aceite: As patacas deben fritirse nunha capa xenerosa de aceite para que queden cremosas por dentro. Escorrédeas ben antes de mesturalas cos ovos.
• O punto dos grelos: Non os fervades demasiado, xa que perderían a súa textura. Un branqueado de 5 minutos é suficiente. Se son moi tenros, podédelos engadir crus á mestura.
• Caramelización lenta: A cebola necesita tempo para soltar os seus azucres. Lume baixo e paciencia son clave. Engadide unha cullerada de azucre moreno ou mel se queredes un toque extra de dozura.
• Repouso: Unha vez feita, deixade repousar a tortilla 2-3 minutos antes de cortala. Isto evita que se rompa e permite que os sabores se asenten.
• Acompañamento: Servide a tortilla cunha ensalada de rúcula e tomates cherri, ou con pementos de Padrón fritidos. E non esquezades un bo viño albariño ou un ribeiro fresco!

En engalicia.info, apostamos pola cociña que honra a nosa terra. Esta receita é un exemplo de como ingredientes sinxelos poden transformarse nun manxar. Agardamos que a disfrutedes tanto como nós. Se a facedes na casa, compartide as vosas fotos nas redes sociais coa etiqueta #TortillaDeGrelosEnGalicia. Ata a próxima!

Te puede interesar:

Imperial Perlas — Joyería y complementos

Albergue en Sarria — Camino de Santiago desde Sarria

Turismo de Galicia — Rutas, playas y gastronomía

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas