Receta de tarta de Santiago sin gluten con almendra molida

Introdución á tarta de Santiago sen glute

A tarta de Santiago é un dos emblemas da repostería galega, unha sobremesa que evoca o sabor das améndoas e a tradición do Camiño de Santiago. A súa receita clásica, a base de améndoa moída, ovo, azucre e canela, non contén fariña de trigo de forma natural, o que a converte nun doce ideal para quen busca tarta de Santiago sen glute. Con todo, hai que ter coidado coas versións comerciais que engaden féculas ou fariñas con glute, e por iso aprender a preparala na casa coa almendra moída axeitada é a mellor forma de asegurar un resultado cien por cen sen glute e cun sabor auténtico.

Neste artigo compartimos unha receita tradicional, adaptada para que sexa completamente apta para celíacos, e tamén vos recomendamos algúns establecementos de Galicia onde poderedes degustar unha tarta de Santiago sen glute de calidade, con información sobre os seus pratos estrela, prezos orientativos, horarios e consellos prácticos.

Receita tradicional sen glute con fariña de améndoa

A clave para unha tarta de Santiago sen glute perfecta está na calidade da améndoa moída. Usade améndoa crúa (non torrada) e moída moi fina. Este é o ingrediente principal que lle dá a textura húmida e o sabor intenso. A continuación, a receita paso a paso.

Planifica tu escapada a Galicia

Ofertas de viaje con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Ingredientes

• 250 g de almendra moída (sen pel, pero se a tedes con pel podédela pelar escaldando as améndoas)
• 200 g de azucre branco
• 4 ovos (L, a temperatura ambiente)
• Ralladura dun limón orgánico (só a parte amarela)
• 1 cucharadita de canela moída
• Unha chisca de sal
• Azucre glas para decorar (sen glute)
• Manteiga ou aceite de coco para untar o molde
• Papel de forno (opcional)

Elaboración

Primeiro, prequencede o forno a 180 ºC (con calor arriba e abaixo). Mentres, untade un molde redondo (22-24 cm de diámetro) cun pouco de manteiga e forrade a base con papel de forno. Se empregades un molde desmontable, asegurade que estea ben selado para que non se derrame a masa.

Nun bol grande, batide os ovos xunto co azucre ata que obteñades unha crema esbrancuxada e espumosa (uns 5-6 minutos cunhas varillas eléctricas). Engadide a ralladura de limón e a canela, e mesturade suavemente.

Introducide a almendra moída e un chisco de sal, e envolvede con movementos envolventes ata que todos os ingredientes estean integrados. Non batades en exceso para que a tarta non quede seca.

Vertede a masa no molde preparado e alisade a superficie cunha espátula. Enfornade durante 25-30 minutos, ou ata que a tarta estea dourada e, ao introducir un palillo no centro, este saia limpo (se sae un pouco húmido, apagade o forno e deixade a tarta dentro 5 minutos máis).

Retirade do forno e deixade arrefriar completamente sobre unha reixa. Despois, desmoldade con coidado. Para a decoración clásica, espolvoreade azucre glas sobre unha plantilla coa cruz de Santiago ou facédea cun coitelo.

Consellos para a receita

• Améndoa: Se a moedés vós mesmos, asegurade que sexa améndoa crua sen trazas de glute. Os moliños de café ou os robot de cociña funcionan ben, pero vixiade que non solten aceite.
• Ovos: A temperatura ambiente intégranse mellor. Sacádeos da neveira media hora antes.
• For needed: Se o voso forno ventila moito, reducíde a temperatura a 170 ºC.
• Variante sen lactosa: A receita xa é sen lactosa de seu, xa que non leva manteiga na masa (só para untar), pero podedes substituíla por aceite de coco ou unha margarina vexetal.

Onde mercar a mellor tarta de Santiago sen glute en Galicia

Se non tedes tempo de preparala ou queredes probar versións artesanais, en Galicia atoparedes fornos e pastelerías que elaboran unha tarta de Santiago sen glute de primeira calidade. A continuación, as nosas recomendacións, con detalles prácticos.

Pastelería Confitería La Catedral (Santiago de Compostela)

Un clásico no centro histórico, cun obradoiro que respecta a receita tradicional. A súa tarta de Santiago sen glute faise con améndoa de orixe galega e sen fariñas engadidas. O local mantén un ambiente acolledor e o persoal informa con detalle sobre os alérxenos.

Platos estrela:

• Tarta de Santiago sen glute (ración individual ou enteira)
• Pasteliños de améndoa (tamén sen glute)
• Tortas de queixo con base de améndoa

Prezos orientativos: Porción individual: 4,50 €. Tarta enteira (24 cm): 28 €.

Horarios: De luns a sábado de 9:00 a 20:30; domingos de 10:00 a 14:00.

Consellos: Encargade a tarta enteira con 24 horas de antelación para asegurar a versión sen glute. Acompañádea con un café de pota ou un licor de herbas galego.

Obradoiro Farinarte (A Coruña)

Especialistas en repostería sen glute, con obradoiro propio e certificación de celíacos. A súa tarta de Santiago sen glute é un dos seus produtos máis vendidos. Empregan améndoa ecolóxica e azucre de cana.

Platos estrela:

• Tarta de Santiago sen glute (versión clásica e con chocolate)
• Brownies de améndoa sen glute
• Croissants de fariña de arroz (só algúns días)

Prezos orientativos: Porción: 5,00 €. Tarta enteira (20 cm): 32 €.

Horarios: Martes a sábado de 10:00 a 19:30; pecha luns e domingos.

Consellos: Visita a súa páxina web para pedidos a domicilio. Levan encargos para eventos. Proba o seu brownie de améndoa, que tamén é espectacular.

Café-Pastelería O Forno do Camino (Lugo)

Un pequeno local no barrio da Milagrosa, xestionado por unha familia con traxectoria en repostería tradicional. Ofrecen unha tarta de Santiago sen glute con améndoa moída de orixe controlada, e teñen unha sección dedicada a celíacos.

Platos estrela:

• Tarta de Santiago sen glute (con canela e limón)
• Tortiñas de mazá con base de améndoa
• Palmeras de chocolate sen glute

Prezos orientativos: Porción: 4,00 €. Tarta enteira (22 cm): 25 €.

Horarios: Luns a venres de 8:00 a 14:00 e de 16:30 a 20:00; sábados só mañá; domingos pechado.

Consellos: Recomendamos ir á mañá para coller as tartas recén feitas. Preguntade polo seu café de especialidade, casa moi ben coa tarta.

Pastelería Vila do Arenteiro (O Carballiño, Ourense)

Este obradoiro artesán produce unha tarta de Santiago sen glute baseada na receita das monxas do mosteiro de San Clodio. Utilizan améndoa marcona importada, moída no seu propio muíño. A textura é especialmente húmida e o sabor, intenso.

Platos estrela:

• Tarta de Santiago sen glute (tamaño individual e familiar)
• Roscón de améndoa (sen glute)
• Pastas de té de améndoa e canela

Prezos orientativos: Porción: 4,80 €. Tarta enteira (24 cm): 30 €.

Horarios: De martes a sábado de 9:30 a 14:00 e de 17:00 a 20:30; luns pechado.

Consellos: Se ides de visita ás termas do Carballiño, non deixedes de pasar. Encargade a tarta con antelación se queredes a versión grande sen glute.

Restaurante Casa Botas (Pontevedra)

Aínda que é un restaurante de cociña galega, o seu departamento de repostería elabora unha tarta de Santiago sen glute que serve como sobremesa. A améndoa procede de produtores locais e a receita respecta a tradición.

Platos estrela:

• Tarta de Santiago sen glute (servida con xeado de vainilla sen glute)
• Lacón con grelos (prato principal)
• Tarta de filloas con crema de améndoa

Prezos orientativos: Porción de tarta: 6,00 € (incluída no menú do día). Tarta enteira para levar: 26 €.

Horarios: Xantar de 13:00 a 16:00 (pecha luns); cea de 20:30 a 23:00 (só venres e sábados).

Consellos: Preguntade polo menú do día, que inclúe a tarta de Santiago de sobremesa. Se sodes un grupo, avisade con 48 horas para que teñan a tartasen glute reservada.

Consellos para gozar da tarta de Santiago sen glute

A tarta de Santiago sen glute é unha sobremesa que se pode gozar tanto fría como a temperatura ambiente. Se a facedes na casa, deixade que repose unhas horas antes de cortala para que os sabores se asenten. Se a comprades, pedide que vo-la corten en porcións individuais para facilitar o servizo.

Maridade esta tarta cun vaso de licor café galego, un viño branco doce (Albariño tardío ou Godello) ou simplemente cun café de pota. Para os celíacos, asegurade que calquera acompañamento (xeados, nata

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas