Receta de tarta de Santiago: el postre tradicional sin gluten más famoso
La receta tarta de Santiago representa la esencia más pura de los postres gallegos. Este tesoro repostero, reconocido con Indicación Geográfica Protegida desde 2006, ha trascendido las fronteras de Galicia para convertirse en uno de los emblemas gastronómicos de España. Su base de almendra molida la convierte naturalmente en una tarta de almendras excepcional y, además, en una de las recetas sin gluten más codiciadas por celiacos y amantes de la repostería tradicional.
En engalicia.info queremos rendir homenaje a este joya gastronómico ofreciéndote la receta auténtica, los mejores lugares donde degustarla y todos los secretos que la hacen tan especial.
Historia de un símbolo
Los orígenes de este postre se remontan al siglo XVI, aunque la cruz de Santiago como decoración no apareció hasta 1924. Fue en la confitería Casa Mora, en Santiago de Compostela, donde se le dio la característica silueta de la cruz apostólica con plantilla y azúcar glas.
La receta tarta de Santiago ha pasado de generación en generación, manteniendo una simplicidad admirable: almendra, azúcar, huevos y poco más. Esta austeridad de ingredientes contrasta con la complejidad de su sabor, donde la almendra marcona es la auténtica protagonista.
La receta auténtica de tarta de Santiago
Ingredientes (para 8 personas)
- 250g de almendra molida (preferiblemente marcona)
- 250g de azúcar
- 4 huevos grandes
- Ralladura de medio limón
- Media cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de sal
- Azúcar glas para decorar
- Mantequilla para el molde
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 180°C.
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Ver planes de hosting →2. Bate los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa.
3. Añade la almendra molida poco a poco mientras remueves con movimientos envolventes.
4. Incorpora la ralladura de limón, la canela y la pizca de sal.
5. Unta un molde desmontable con mantequilla y vierte la mezcla.
6. Hornea durante 40-45 minutos hasta que al pinchar el centro salga limpio.
7. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
8. Coloca la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas.
Consejos para una tarta perfecta
- La almendra debe ser de máxima calidad. La variedad marcona aporta más sabor y jugosidad.
- No sobrepases el tiempo de horneado o quedará seca.
- Deja reposar al menos 12 horas antes de consumirla; estará más rica al día siguiente.
- Para una versión más jugosa, puedes añadir un chorrito de aguardiente o vino dulce.
Dónde comer la mejor tarta de Santiago
En Santiago de Compostela
Casa Mora
El templo de la tarta de Santiago. Esta histórica confitería fue donde se colocó por primera vez la cruz de azúcar glas sobre la tarta. Su versión es la referencia absoluta.
- Plato estrella: Tarta de Santiago clásica
- Precio orientativo: 18-22€ la tarta entera, 2,50€ la ración individual
- Horario: Lunes a sábado de 9:00 a 21:00; domingos de 10:00 a 14:00
Pastelería As Tapas
Un clásico compostelano que ofrece una versión espectacularmente jugosa de la tarta de almendras gallega por excelencia.
- Plato estrella: Tarta de Santiago con base fina
- Precio orientativo: 16-20€ la unidad
- Horario: Todos los días de 8:30 a 20:30
Capri
Otra institución repostera en la ciudad del Apóstol. Su tarta equilibra a la perfección dulzor y intensidad de almendra.
- Plato estrella: Tarta de Santiago y filloas
- Precio orientativo: 2,20€ la porción
- Horario: Todos los días de 9:00 a 21:00
En A Coruña
Pastelería Veneza
Esta histórica confitería coruñesa lleva décadas elaborando una de las tartas de Santiago más reconocidas de la ciudad.
- Plato estrella: Tarta de Santiago artesanal
- Precio orientativo: 15-18€ la tarta mediana
- Horario: Lunes a sábado de 9:00 a 21:00
En Vigo
Confitería Martínez
Referente en las Rías Baixas, su versión de la receta tarta de Santiago es respetada por los más puristas.
- Plato estrella: Tarta de Santiago y tartas de nata
- Precio orientativo: 2,50€ la ración
- Horario: Lunes a sábado de 9:00 a 20:30
En Lugo
Confitería López
Un templo del dulce en la capital murallada que elabora una tarta excepcional siguiendo el método tradicional.
- Plato estrella: Tarta de Santiago y hojaldres
- Precio orientativo: 18€ la unidad
- Horario: Todos los días de 9:00 a 21:00
Variantes y curiosidades
Aunque la receta sin gluten tradicional es perfecta como está, existen variantes interesantes que han ido evolucionando con el tiempo.
Tarta de Santiago con base
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