Receta de tarta de castañas con nata de Arzúa

Introducción: un postre que abraza el alma de Galicia

Cuando el otoño tiñe de dorado los castaños de las montañas gallegas y las vacas de la D.O. Arzúa-Ulloa pastan en prados verdes, surge una combinación que es pura poesía culinaria: la tarta de castañas con nata de Arzúa. Este postre fusiona la tierra fértil de las fragas y soutos con la cremosidad láctea que caracteriza a la provincia de A Coruña. La castaña –fruto milenario que alimentó generaciones– se transforma en un puré suave y dulce, mientras que la nata de Arzúa, con su alto contenido graso y su punto de acidez láctica, aporta una textura aterciopelada y un contraste que despierta los sentidos. En engalicia.info queremos compartir la receta tradicional que pasa de las cocinas de las abuelas a las cartas de los restaurantes con estrella, y además señalar dónde degustarla o adquirir los mejores ingredientes.

Receta tradicional de tarta de castañas con nata de Arzúa

Ingredientes (para 8 personas)

• Para la base: 200 g de galletas tipo María (o de mantequilla), 80 g de mantequilla derretida, 1 cucharada de azúcar moreno.
• Para el relleno de castañas: 500 g de castañas frescas (o 400 g de puré de castañas envasado), 200 ml de nata de Arzúa (mínimo 35% materia grasa), 150 g de azúcar glass, 3 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 pizca de sal.
• Para la cobertura de nata Arzúa: 300 ml de nata de Arzúa muy fría, 2 cucharadas de azúcar glass, semillas de media vaina de vainilla.
• Decoración opcional: castañas confitadas, hojas de menta, un toque de canela en polvo.

Elaboración paso a paso

Paso 1: preparar las castañas. Si usas castañas frescas, haz un corte en la corteza, hiérvelas en agua con un puñado de sal durante 20 minutos, escúrrelas y pélalas. Luego tritúralas con un tenedor o pásalas por un pasapurés hasta obtener un puré fino. Si empleas puré envasado, asegúrate de que sea de calidad gallega y sin azúcares añadidos.

Paso 2: la base. Tritura las galletas hasta convertirlas en polvo. Mezcla con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Forra el fondo de un molde desmontable de 22 cm con esta mezcla, presionando bien con el dorso de una cuchara. Hornea 10 minutos a 180 ºC (precalentado) y deja enfriar.

Ofertas de viaje a Galicia

Vuelos a Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Paso 3: el relleno. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar glass hasta que blanqueen. Incorpora el puré de castañas, la nata de Arzúa, la vainilla y la sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea. Vierte sobre la base enfriada.

Paso 4: cocción. Hornea a 160 ºC (con ventilador o calor arriba y abajo) durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. El centro debe temblar ligeramente, porque la tarta terminará de cuajar con el reposo. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche).

Paso 5: la nata montada. Justo antes de servir, monta la nata de Arzúa muy fría con el azúcar glass y las semillas de vainilla. Puedes hacerlo a mano con varillas o con batidora eléctrica a velocidad media, sin sobrebatir para que quede sedosa. Extiende sobre la tarta fría formando picos o alisa con una espátula.

Paso 6: decorar y servir. Corona con castañas confitadas, un toque de canela y hojas de menta. Sirve fría, acompañada de un vino de la Tierra de Betanzos o un licor de hierbas gallego.

Consejos para una tarta perfecta

• Nata de Arzúa auténtica: busca la que lleva el sello de la Denominación de Origen Protegida. Su contenido graso superior al 35% garantiza una montada estable y un sabor ligeramente ácido que realza la castaña.
• Castañas de temporada: las castañas gallegas de las zonas de Quiroga, Folgoso do Courel o A Fonsagrada tienen un dulzor natural incomparable. Si no es temporada, el puré envasado de marcas como Conservas de Castañas de Ourense funciona muy bien.
• Truco de horneado: coloca un recipiente con agua en la base del horno para generar vapor y evitar grietas en la superficie.
• Reposo obligado: nunca desmolde la tarta caliente. El frío asienta los sabores y la textura se vuelve más firme y cremosa.
• Variante sin gluten: sustituye las galletas María por galletas sin gluten o por una base de almendra molida y mantequilla.

Dónde degustar la tarta de castañas con nata de Arzúa en Galicia

Aunque la receta casera es una delicia, en muchos establecimientos gallegos han elevado este postre a categoría de estrella. Aquí te recomendamos varios lugares donde probarla (o comprar los ingredientes de primera calidad).

Casa Xan (Sanxenxo, Pontevedra)

Un clásico de la cocina gallega de mercado, con vistas a la ría de Pontevedra. Su versión de la tarta de castañas con nata de Arzúa incorpora un toque de licor de café y una base de galleta de mantequilla artesanal. La nata de Arzúa la montan al momento y la infusionan con canela de Ceilán.

• Platos estrella: además de la tarta, el rodaballo al horno con patatas panaderas y las vieiras gratinadas con su propia concha.
• Precios orientativos: postre 9 €; menú degustación 45 € (sin bebida).
• Horarios: de martes a domingo, 13:00-16:00 y 20:30-23:00. Lunes cerrado (excepto festivos).
• Consejo: reserva con antelación en temporada alta. Pregunta si utilizan nata de Arzúa ecológica de la quesería Airas Moniz.

O Souto da Moura (Lugo, capital)

Un obrador-tienda especializado en repostería tradicional gallega, ubicado en el casco histórico. Su tarta de castañas con nata de Arzúa se elabora con castañas de la montaña lucense y nata de la quesería Casa Xandre (Arzúa). Además, ofrecen una versión sin lactosa utilizando nata de Arzúa sin lactosa, igualmente deliciosa.

• Platos estrella: tarta de Santiago con almendra cruda, filloas de nata Arzúa con miel de eucalipto, y el bizcocho de castañas y chocolate negro.
• Precios orientativos: porción de tarta 5,50 €; tarta entera (22 cm) 28 €.
• Horarios: lunes a sábado 10:00-14:30 y 17:00-20:30. Domingos y festivos cerrado.
• Consejo: llévate una tarta entera para casa. La guardan en envase al vacío y aguanta hasta una semana en frío. Pregunta por el maridaje con el vino blanco Albariño de las Rías Baixas.

Restaurante A Fábrica (Santiago de Compostela)

Con una estrella Michelin y un sol Repsol, este restaurante reinterpreta la cocina gallega con técnicas de vanguardia. Su tarta de castañas con nata de Arzúa es una esferificación de crema de castaña sobre un crujiente de tierra de galleta y nata de Arzúa liofilizada. Un postre que sorprende por texturas y temperaturas.

• Platos estrella: merluza de Celeiro con caldo de grelos y huevo de codorniz, carrillera de vaca vieja con puré de castañas y setas, y el postre mencionado.
• Precios orientativos: menú degustación 95 € (postre incluido); tarta individual a la carta 18 €.
• Horarios: de miércoles a domingo, 13:30-15:30 y 21:00-22:30. Martes cerrado.
• Consejo: es imprescindible reservar con semanas de antelación. Si eres celíaco o alérgico, avisa al hacer la reserva; adaptan el menú sin perder esencia.

Quesería Airas Moniz (Arzúa, A Coruña)

La mejor forma de conseguir nata de Arzúa auténtica para hacer la tarta en casa. Esta quesería familiar produce nata pasteurizada de leche cruda de vacas frisonas, con un 38% de grasa. También venden castañas asadas en conserva y puré de castaña ecológico.

• Platos estrella: su nata para montar, el queso tierno Arzúa-Ulloa, y el requesón ahumado. No te vayas sin probar las torrijas con nata de Arzúa que sirven los fines de semana.
• Precios orientativos: brick de nata (500 ml) 4,20 €; puré de castaña (400 g) 5,00 €; castañas asadas en conserva (300 g) 4,50 €.
• Horarios: tienda abierta de jueves a domingo, 10:00-14:00 y 16:30-19:00. Visitas guiadas a la quesería previa reserva (sábados a las 11:00).
• Consejo: compra la nata el mismo día que vayas a hacer la tarta, o congélala si no la usas en 48 horas. La nata de Arzúa se vuelve granulos si se bate demasiado caliente; mantenla siempre fría.

Mercado de Abastos de Santiago (Santiago de Compostela)

En la emblemática plaza de abastos, varios puestos ofrecen productos para la tarta: castañas del Courel, nata de Arzúa envasada, y algunas pastelerías artesanas venden porciones. Destaca la Pastelería O Muiño (puesto 47) que elabora mini tartas individuales.

• Platos estrella: además de la mini tarta, sus empanadas de zamburiñas, pulpo á feira y los postres de cuchara como las filloas con nata Arzúa y miel.
• Precios orientativos: mini tarta individual 4,00 €; ración de filloas con nata 5,50 €.
• Horarios: de lunes a sábado 8:00-15:00. Domingos y festivos cerrado (salvo algunos puestos de hostelera).

Te puede interesar:

Imperial Perlas — Joyería y complementos

Noticias de Galicia — Galicia Universal — periódico digital

Turismo de Galicia — Rutas, playas y gastronomía

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas