Receta de tarta de castañas con crema de Ourense

Tarta de castañas con crema de Ourense: unha delicia outonal

No corazón da gastronomía galega, a castaña ocupa un lugar de honra. Coa chegada do outono, este froito seco convértese no protagonista de sobremesas tradicionais que nos conectan coa terra e coa memoria. Entre elas destaca a tarta de castañas con crema de Ourense, unha combinación suave e cremosa que enamora a quen a proba. A crema de Ourense, elaborada con leite, ovos e azucre, adquire un toque especial grazas ás castañas asadas ou cocidas, que lle outorgan un sabor doce e lixeiramente afumado.

Este postre galego non só é perfecto para pechar unha comida especial, senón que tamén se converteu nun emblema das pastelerías e restaurantes da provincia de Ourense. Na seguinte receita compartimos os pasos para elaborala na casa, e despois recomendamos algúns lugares onde degustala en toda a súa gloria.

Receita da tarta de castañas con crema de Ourense

Ingredientes (para 8 porcións):

Planifica tu escapada a Galicia

Hoteles en Galicia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

• 500 g de castañas (peso unha vez peladas)
• 500 ml de leite enteiro
• 4 ovos
• 150 g de azucre
• 1 rama de canela
• Peladura de limón
• Manteiga para o molde
• Fariña de trigo (opcional para o fondo)

Elaboración:

1. Preparar as castañas: Fai un corte en cada castaña e cóceas en auga fervendo durante 10 minutos. Pelas mentres estean quentes e retira a pel. Despois, colócaas nunha pota con leite, a canela e a peladura de limón. Cociña a lume suave durante 20 minutos ata que estean tenras.
2. Triturar a crema: Retira a canela e o limón. Tritura as castañas co leite ata obter un puré fino. Deixa arrefriar.
3. Mesturar os ovos: Noutro recipiente bate os ovos co azucre ata que estean esbrancuxados. Engade o puré de castañas e mestura ben.
4. Enfornar: Unta un molde con manteiga e espolvorea un pouco de fariña. Verte a mestura e enforna a 180 °C (forno prequentado) ao baño maría durante uns 45 minutos ou ata que a tarta estei firme ao tacto.
5. Arrefriar e servir: Deixa arrefriar completamente. Desmolda e serve con crema de Ourense (ou nata montada con un toque de canela) e unhas castañas asadas para decorar.

Se queres unha textura máis fina, podes pasar o puré por un colador. A tarta gana sabor se a deixas repousar un día na neveira. É ideal para levala a unha sobremesa compartida.

Onde degustar a tarta de castañas con crema de Ourense

Se prefires deixarte levar polos mestres pasteleiros ou polos cociñeiros profesionais, estes son algúns dos mellores sitios recomendados na provincia de Ourense para probar este postre gallego. Cada local ofrece a súa propia versión, pero sempre con ese sabor auténtico que só a castaña e a crema de Ourense poden dar.

1. Pastelería O Forno (Ourense capital)

Descrición: Unha pastelería familiar con máis de 30 anos de tradición, situada no centro histórico de Ourense. O seu obradoiro artesanal emprega castañas da Ribeira Sacra e leite de vacas da comarca. O ambiente é acolledor, con mesas pequenas para tomar un café e unha tarta.

Prato estrela: Tarta de castañas con crema de Ourense. A súa versión é unha base de masa quebrada, recheo cremoso e unha capa fina de crema de Ourense por riba, gratinada lixeiramente.

Prezos orientativos: Porción individual: 4,50 €. Tarta enteira (8 porcións): 28 €.

Horarios: De luns a sábado de 9:00 a 14:00 e de 17:00 a 20:30. Domingos pechado.

Consellos: Recoméndase chegar cedo os sábados, pois a tarta adoita esgotarse. Podes pedila por encargo con 24 horas de antelación. Ademais, proba o seu café de especialidade para acompañar.

2. Restaurante A Pousada da Castaña (Cualedro)

Descrición: Situado nunha antiga casa de pedra restaurada nas terras altas de Cualedro, este restaurante está especializado en cociña de tempada con produtos locais. A súa carta cambia co outono para destacar as castañas da zona. O comedor, con lareira e vistas ao val, crea un ambiente rústico e acolledor.

Prato estrela: Soufflé de castañas con crema de Ourense. Aínda que non é exactamente unha tarta, a súa textura esponxosa e o contraste coa crema fan que sexa a sobremesa máis pedida. Tamén ofrecen a tarta tradicional durante todo o ano.

Prezos orientativos: Sobremesa: 6,00 €. Menú degustación de outono (4 pratos + sobremesa): 32 €.

Horarios: De mércores a domingo de 13:30 a 15:30 (comidas) e venres e sábados de 20:30 a 22:30 (ceas). Luns e martes pechado.

Consellos: Reserva con antelación, especialmente en fins de semana, porque o local é pequeno. Se vas en outubro ou novembro, pregunta polo seu menú especial de castañas con viños da Denominación de Orixe Monterrei.

3. Cafetería Lareira (Verín)

Descrición: Un café-concierto con solera en plena praza de Verín, coñecido polas súas tartas caseiras e o seu ambiente bohemio. A decoración combina madeira e ladrillo visto, e sempre hai música de fondo suave. É punto de encontro de locais e visitantes.

Prato estrela: Tarta de castañas e chocolate con crema de Ourense. Unha versión máis golosa que engade unha capa de chocolate negro na base, equilibrando o doce da crema. A textura é lixeiramente densa.

Prezos orientativos: Porción: 5,00 €. Tarta enteira para levar: 22 €.

Horarios: Martes a domingo de 10:00 a 22:00. Pecha os luns.

Consellos: Podes pedir a tarta para levar e desfrutala nun paseo polo casco vello de Verín. Se quedas a tomala alí, pide un chocolate quente ou un licor de crema de Ourense para maridar.

4. Obradoiro Doce (Allariz)

Descrición: Un pequeno obradoiro-pastelería no centro histórico de Allariz, a poucos pasos do río Arnoia. Especializado en repostería tradicional galega con técnicas modernas. A súa filosofía é de quilómetro cero, usando castañas do bosque de Allariz e leite de granxas ecolóxicas.

Prato estrela: Tarta de castañas con crema de Ourense e toffe de castaña. Engaden un caramelo salgado de castaña que eleva o sabor. É a sobremesa máis fotoxénica do local.

Prezos orientativos: Porción: 5,50 €. Tarta pequena (6 porcións): 25 €.

Horarios: De xoves a domingo de 11:00 a 14:00 e de 16:00 a 19:30. Pecha luns, martes e mércores.

Consellos: O obradoiro non ten apenas espazo para comer alí, así que a mellor opción é mercala para levar e ir a merendar a un dos miradoiros sobre o río. Tamén fan envíos a domicilio na provincia.

Consellos para gozar da tarta de castañas con crema de Ourense

Para que a experiencia sexa completa, aquí van algúns consellos útiles:

• Temporada: Aínda que se pode atopar durante todo o ano, a tarta alcanza o seu máximo sabor entre setembro e decembro, cando as castañas están no seu punto óptimo. Nestes meses, moitos restaurantes ofrecen menús especiais.
• Maridaxe: A crema de Ourense é doce e lixeira. Aconséllase acompañar a tarta cun viño branco sobremesa da Rexión, como un Godello tardío, ou cun café de pota. O licor de crema de Ourense tamén é un excelente maridaxe.
• Como conservala: Se a mercas enteira, podes conservala na neveira ata 3 días. Sácaa 30 minutos antes de servir para que recupere textura. Non a conxeles porque a crema pode separarse.
• Pedidos por encargo: Nos sitios recomendados pódese pedir a tarta enteira con antelación, ideal para celebracións ou para levar como agasallo gastronómico.
• Variantes: Se che gusta experimentar, proba a tarta de castañas con un toque de canela (moi común en Ourense) ou con unha base de masa de améndoa. Algunhas pastelerías engaden anís.

Outras suxestións en Ourense

Ademais dos lugares mencionados, podes atopar tarta de castañas con crema de Ourense en moitas panaderías e confiterías das vilas da provincia durante a Festa da Castaña (outubro). En Celanova, O Barco de Valdeorras e Ribadavia hai establecementos que elaboran a súa propia receita. Non dubides en preguntar polos ingredientes e a procedencia das castañas: os produtores locais sempre están orgullosos de contar a súa historia.

Un postre que é tradición

A tarta de castañas con crema de Ourense non é só unha sobremesa, senón unha homenaxe á terra e ao traballo dos castañeiros. Cada bocado leva o sabor dos soutos galegos e a suavidade dunha crema que se elabora con mimo. Se a fas na casa, recorda que a paciencia é clave para conseguir a textura sedosa. Se optas por degustala nun dos nosos sitios recomendados, levarásche un recordo inesquecible da cociña de Ourense.

Esperamos que esta guía te anime a descubrir este postre gallego tan especial. Xa sexa nunha sobremesa familiar, nunha celebración ou nunha escapada outonal, a tarta de castañas con crema de Ourense sempre é un acerto.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas