Receta de roscón de reyes gallego con crema de castaña

El roscón de reyes gallego con crema de castaña: tradición y sabor del terruño

El roscón de reyes gallego es una de esas elaboraciones que marcan el calendario festivo de Galicia. Su llegada cada 6 de enero llena las mesas de hogares y obradoiros de aromas a azahar, mantequilla y un toque especial que solo la tierra del norte puede ofrecer: la crema de castaña. Frente a los clásicos rellenos de nata o trufa, esta versión incorpora el fruto seco más emblemático de la comunidad –la castaña– convertida en una crema suave, ligeramente dulce y con matices ahumados que encaja a la perfección con la masa esponjosa del roscón. En este artículo no solo descubrirás la receta dulce paso a paso, sino también los rincones de Galicia donde puedes adquirir este manjar ya preparado, con precios orientativos, horarios y consejos útiles para que tu celebración sea inolvidable.

Receta del roscón de reyes gallego con crema de castaña

Elaborar un roscón galicia en casa requiere mimo y tiempo, pero el resultado merece cada minuto. La combinación de una masa brioche enriquecida con la crema de castaña casera le confiere una personalidad única. A continuación, todos los pasos para que triunfes en Reyes.

Ingredientes para la masa del roscón

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 4 huevos medianos
• 120 ml de leche entera
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Una pizca de sal
• Frutas confitadas (opcional, para decorar)
• Almendra laminada y azúcar granulado para la cobertura

Ingredientes para la crema de castaña

• 300 g de castañas peladas (pueden ser congeladas o cocidas)
• 200 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Opcional: unas gotas de esencia de vainilla o un chorrito de licor de crema de orujo

Elaboración de la crema de castaña

En una cacerola, pon las castañas peladas junto con la leche, el azúcar, la canela y la pizca de sal. Cocina a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que las castañas estén muy tiernas. Retira la rama de canela y tritura todo con una batidora de brazo hasta obtener una crema fina. Añade la mantequilla y mezcla bien. Si queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de leche. Deja enfriar por completo. Esta crema se puede preparar el día anterior; además, es ideal para rellenar el roscón justo antes de servir.

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Elaboración de la masa del roscón

En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la ralladura de cítricos. Deshaz la levadura en la leche tibia (que no supere los 35 ºC) y agrégala a la harina junto con los huevos ligeramente batidos, el agua de azahar y la sal. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Incorpora la mantequilla en trozos y sigue amasando otros 5 minutos, hasta que la masa se despegue de las manos. Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Pasado ese tiempo, desgasifica la masa y dale forma de roscón, haciendo un agujero en el centro y ensanchándolo con cuidado (al hornear se cerrará un poco). Colócalo sobre una bandeja forrada con papel vegetal, cubre de nuevo y deja levar durante otra hora.

Pincela la superficie con huevo batido, decora con frutas confitadas al gusto, espolvorea almendra laminada y un poco de azúcar granulado. Hornea a 180 ºC (precalentado) durante unos 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Montaje y presentación

Una vez frío, parte el roscón por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra. Rellena generosamente con la crema de castaña que preparaste. Puedes añadir también nata montada o crema de mantequilla, aunque la castaña ya aporta suficiente cremosidad. Espolvorea con azúcar glas por encima y, si te gusta la tradición, esconde en su interior una figura (o un haba). Sirve el mismo día, mejor a temperatura ambiente. El contraste entre la esponjosidad de la masa y la textura suave de la crema de castaña hará que este roscón de reyes gallego se convierta en el protagonista de tu mesa.

Sitios recomendados para adquirir el roscón en Galicia

Si no tienes tiempo de amasar o prefieres degustar la versión de un profesional, en Galicia encontrarás pastelerías y obradoiros que elaboran este roscón galicia con esmero. Aquí te presentamos una selección de establecimientos donde la tradición y la calidad se dan la mano.

Obradoiro Castaña e Fariña (Santiago de Compostela)

Descripción: Pequeño obrador artesano situado en el casco histórico de Compostela, especializado en repostería de autor con ingredientes gallegos. Su roscón de reyes gallego con crema de castaña se elabora con castañas de la variedad «amarelante» de la Serra do Courel y masa madre de larga fermentación.

Platos estrella: Tarta de Santiago con base de almendra, filloas rellenas de crema de castaña y el propio roscón de Reyes.

Precios orientativos: Roscón de 600 g (4-6 personas) = 28 €. Versión mediana (1 kg, 6-8 personas) = 38 €. Encargos especiales con nombre personalizado tienen un suplemento de 5 €.

Horarios: Abierto de lunes a sábado de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:30. Domingos cerrado (excepto diciembre y enero, cuando abren los domingos de 10:00 a 14:00).

Consejos: Es imprescindible encargar el roscón con al menos 48 horas de antelación, sobre todo en las fechas previas a Reyes. Pregunta por la versión sin gluten (la elaboran con harina de arroz y maíz, aunque la textura varía ligeramente).

Pastelería Nube de Ouro (A Coruña)

Descripción: Pastelería clásica coruñesa que desde 1985 combina recetas tradicionales con innovación. Su roscón de reyes gallego se ofrece con varios rellenos, pero el de crema de castaña es su apuesta estrella de la temporada, elaborado con castañas del Bierzo (limítrofe con Galicia) y un toque de licor de crema de orujo.

Platos estrella: Bica de Muxía, torta de Oca (rellena de cabello de ángel), y las empanadas dulces de membrillo.

Precios orientativos: Roscón individual (300 g, para 2 personas) = 15 €. Familiar (800 g, 4-6 personas) = 32 €. Familiar grande (1,2 kg) = 42 €.

Horarios: Lunes a viernes de 9:30 a 14:00 y de 17:00 a 21:00. Sábados de 10:00 a 14:30 y de 17:30 a 21:00. Domingos cerrados, salvo vísperas de festivos (consulta su web).

Consejos: Si quieres el roscón recién horneado, recógelo el mismo 5 de enero por la mañana. Llevan haciendo encargos desde mediados de diciembre, así que reserva pronto para evitar decepciones. También ofrecen envío a domicilio en la ciudad.

Manteigaría de Ourense (Ourense)

Descripción: Tercera generación de una familia de reposteros ourensanos que mantienen vivo el oficio. Su roscón galicia destaca por la masa ultraesponjosa, lograda con mantequilla de la Denominación de Origen de Arzúa-Ulloa y huevos de gallinas camperas. La crema de castaña la elaboran con castañas asadas al fuego de leña, lo que le da un aroma ahumado inconfundible.

Platos estrella: Rosquillas de la abuela (con anís), tostadas de mante

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