**Receta de pulpo a la mugardesa: la versión menos conocida del pulpo gallego**

Introdución: o pulpo á mugardesa, un tesouro da cociña galega

Cando se fala de pulpo en Galicia, a maioría da xente pensa no clásico pulpo á feira, ese prato de cachelos, pemento, aceite e sal groso que se serve en centos de pulpeiras. Pero existe unha variante menos coñecida, igual de saborosa e cunha personalidade propia: o pulpo á mugardesa. Esta receta tradicional da vila mariñeira de Mugardos, na comarca de Ferrolterra, é unha das variantes del pulpo máis apreciadas polos que a proban, aínda que non acostuma a aparecer nos menús turísticos.

A diferenza fundamental está no modo de cociñar o pulpo e nos acompañamentos. Mentres que o pulpo á feira se serve cocido, cortado e aderezado unicamente con pemento, aceite e sal, o pulpo á mugardesa intégrase nun guiso con cebola, loureiro, allo e, ás veces, patacas e pemento doce. O resultado é un prato máis sabroso, cun caldo espeso que recolle todos os aromas do mar e da horta. É unha receta tradicional que se transmite de xeración en xeración nas casas e nos pequenos locais de Mugardos.

Neste artigo imos descubrir onde degustar este manxar, que platos o acompañan, prezos orientativos, horarios e consellos para saborealo como merece. Porque en Galicia o pulpo ten moitas caras, e a mugardesa é das máis auténticas.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Establecementos recomendados para degustar o pulpo á mugardesa

Mesón O Pescador

No corazón de Mugardos, este mesón familiar leva máis de corenta anos servindo pulpo á mugardesa con receita propia. O local é pequeno, con mesas de madeira e ambiente mariñeiro. Recoméndase reservar con antelación, especialmente en fin de semana.

Descrición: Especialistas en pulpo guisado con cebola, loureiro e pemento de la Vera. Acompañan o prato con patacas cocidas e un chisco de aceite de oliva virxe extra. O pulpo é sempre fresco, traído da lonxa do porto de Mugardos.

Platos estrela: Pulpo á mugardesa, empanada de zamburiñas, filloas de caldo.

Precios orientativos: Ración de pulpo á mugardesa: 18€. Menú do día (con pulpo): 25€. Postres caseiros: 4€.

Horarios: Aberto de mércores a domingo. Comidas de 13:00 a 16:00; ceas de 20:30 a 23:00. Luns e martes pechado.

A Taberna do Porto

Situada fronte ao porto deportivo, esta taberna moderna combina tradición e innovación. O seu cociñeiro, natural da zona, reinterpreta a receta tradicional do pulpo á mugardesa engadindo un toque de viño branco e tomate cherry confitado.

Descrición: Local amplo con terraza cuberta. Moi popular entre os veciños e visitantes. O pulpo cócese lentamente co seu propio zume, logrando unha textura tenra e un sabor concentrado. Acompañan con pataca morada e cebola caramelizada.

Platos estrela: Pulpo á mugardesa con toque moderno, croquetas de bacallau, zorza de porco con cachelos.

Precios orientativos: Ración de pulpo: 22€. Menú degustación (varios pratos): 38€. Viño da casa: 2,5€ a copa.

Horarios: Aberto de xoves a domingo. Comidas de 13:30 a 15:30; ceas de 21:00 a 23:30. Pechado luns, martes e mércores.

Casa de Comidas Raxoi

Un clásico da vila, con máis de cincuenta anos de historia. A familia Raxoi garda a receita orixinal do pulpo á mugardesa que lles transmitiu a avoa. O local é sinxelo, con servizo próximo e prezos populares.

Descrición: O pulpo cócese en pota de barro con cebola, allo, loureiro, pemento doce e aceite. O caldo redúcese ata quedar espeso. Sérvse con cachelos e un chisco de sal. Non faltan as patacas fritidas como guarnición.

Platos estrela: Pulpo á mugardesa, caldo galego, lacón con grelos.

Precios orientativos: Ración de pulpo: 15€. Menú do día (luns a venres): 12€. Viño da terra: 1,8€ a copa.

Horarios: Aberto todos os días de 12:00 a 16:00. Ceas só venres e sábados de 21:00 a 23:00. Pechado domingo cea e luns todo o día.

O Serán do Porto

Un local máis informal, ideal para ir en grupo. Especializado en tapas e racións. O seu pulpo á mugardesa é moi popular entre a xente nova.

Descrición: O pulpo saltea con cebola e pemento, e sérvese sobre unha base de puré de pataca. O punto de cocción é exacto: tenro pero firme. Pódese pedir como tapa (6€) ou ración (16€).

Platos estrela: Pulpo á mugardesa en puré, pementos de Padrón, churrasco de tenreira.

Precios orientativos: Tapa de pulpo: 6€. Ración: 16€. Bebidas: 2€ a cervexa. Botella de albariño: 18€.

Horarios: Aberto de mércores a domingo de 12:00 a 24:00 ininterrompido. Pechado luns e martes.

Platos estrela que acompañan o pulpo á mugardesa

Aínda que o pulpo á mugardesa é o protagonista, nos mellores locais da zona acostuma a ir acompañado doutros manxares que completan a experiencia gastronómica galega.

• Empanada de zamburiñas: Unha empanada fina rechea de zamburiñas (vieiras pequenas) con cebola e pemento. Ideal como entrante.
• Caldo galego: Sopa de grelos, pataca, chourizo e lacón. Perfecta para abrir o apetito antes do pulpo.
• Lacón con grelos: Prato contundente de lacón cocido con grelos, patacas e chourizo. Non apto para estómagos pequenos.
• Fillosas de caldo: Unha sobremesa típica: crepes finos recheos de crema pasteleira ou doce de leite. Algunhas versións levan anís.
• Viño albariño ou mencia: En Mugardos maridan moi ben cun albariño fresco ou un mencía de terra. O viño tinto da zona (Ribeira Sacra) tamén funciona.

Precios orientativos

Os prezos do pulpo á mugardesa varían segundo o local e a categoría. Aquí unha media:

• Ración individual de pulpo á mugardesa: entre 15€ e 22€. Nos locais máis turísticos pode chegar a 25€.
• Menú do día (inclúe prato principal, bebida e sobremesa): desde 12€ en casas de comidas ata 30€ en tabernas modernas.
• Menú degustación (varios pratos con pulpo incluído): entre 35€ e 50€ por persoa.
• Tapas de pulpo: 5€ a 8€.
• Viños: copa de albariño entre 2,5€ e 4€. Botella desde 15€.
• Sobremesas: 3€ a 6€.

Estes prezos son orientativos e poden variar segundo tempada e dispoñibilidade do pulpo fresco. Recoméndase consultar a carta actualizada antes de pedir.

Horarios recomendados

Para gozar do pulpo á mugardesa no seu mellor momento, hai que ter en conta os horarios de funcionamento dos locais e a época do ano.

• Comida (13:00-16:00): É a franxa máis habitual nos locais tradicionais. Se queres pulbo á mugardesa, vai antes das 15:00, cando a cociña aínda está a pleno rendemento. Moitos locais esgotan as racións se hai moita clientela.
• Cea (20:30-23:30): En verán e fins de semana algúns locais abren tamén para cear. O pulbo á mugardesa sérvese igual, pero o ambiente é máis tranquilo que ao mediodía.
• Mellores épocas: Primavera e outono, cando o pulpo está máis grosso e a temperatura é agradable para pasear por Mugardos. En xullo e agosto hai máis afluencia, pero tamén máis posibilidades de atopar locais cheos.
• Días pechados: A maioría dos locais pechan luns e martes. Algúns só abren para xantar. Consulta sempre antes de desprazarte.

Consejos para disfrutar do pulpo á mugardesa

Para saborear esta variante del pulpo coma un auténtico mugardés, segue estes consellos:

• Pide o pulpo con antelación: Se vas a un local pequeno, chama antes para confirmar que teñen pulbo á mugardesa ese día. Non sempre hai dispoñibilidade.
• Non confundas co pulpo á feira: O pulpo á mugardesa é un guiso, non un prato seco. O caldo é parte fundamental. Non o pidas «sen salsa» porque perderías a esencia.
• Marida con viño da terra: Un albariño da Rías Baixas ou un mencía de Ribeira Sacra realzan o sabor do pulpo. Evita viños moi taninos.
• Acompaña con pan de millo: O pan de millo galego é perfecto para mollar no caldo. Algunhas casas serven torradas.
• Proba tamén a versión con patacas: Na maioría das receitas inclúense cachelos (patacas cocidas) ou puré. Se che gustan as patacas fritidas, pregunta se as poden engadir.
• Non esquezas a sobremesa: As filloas de caldo ou a tarta de Santiago pechan ben a comida. Pregunta se teñen postres caseiros.
• Vai con tempo: Mugardos é unha vila pequena, pero ten paseo marítimo, praia e igrexa. Aproveita para coñecer o lugar antes ou despois de comer.
• Reserva con semanas de antelación: En fins de semana e festivos os locais se enchén. Sobre todo en verán e Semana Santa.

O pulpo á mugardesa é unha das xoias gastronómicas de Galicia que merece ser descuberta. Lonxe dos circuítos masivos, esta receta tradicional conserva o sabor do mar e da terra nun guiso humilde pero cheo de personalidade. Se visitas a comarca de Ferrolterra, non dubides en buscar nos locais que che recomendamos. A experiencia paga a pena.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas