**Receta de pulpo a la mugardesa: diferencias con el pulpo a feira y dónde probarlo**

Pulpo a la mugardesa: un clásico reinterpretado de la ría de Ferrol

Si hay un plato que define la esencia del litoral gallego, ese es el pulpo. Pero dentro de la tradición, existen variantes que marcan diferencias sutiles pero decisivas. El pulpo a la mugardesa es una de esas joyas que, sin renunciar a la esencia del pulpo á feira, incorpora matices que lo convierten en una experiencia única. Originario de la localidad coruñesa de Mugardos, en la ría de Ferrol, esta receta se distingue por su cocción y su presentación, siempre acompañada de patatas cachelos, pimentón, aceite de oliva virgen extra y, a veces, un toque de sal gruesa. Pero la verdadera diferencia radica en el corte: el pulpo a la mugardesa se sirve en trozos más grandes, casi como medallones, y se cocina en una cantidad generosa de aceite que lo baña por completo, otorgándole una textura más jugosa y un sabor más intenso que el pulpo a feira tradicional, que se sirve en rodajas finas con aceite y pimentón espolvoreado.

Diferencias clave con el pulpo a feira: Mientras que el pulpo a feira se cuece en agua con sal y se sirve con pimentón, aceite y patatas cocidas, el pulpo a la mugardesa se cocina en una mezcla de agua y vino blanco (o directamente en aceite), lo que le aporta una untuosidad especial. Además, en Mugardos es común que se rape con una brocha de aceite caliente justo antes de servir, creando una capa brillante y sabrosa. No falta el toque de pimentón de la Vera, que aquí se mezcla con el aceite en lugar de espolvorearse por encima.

Dónde probar el mejor pulpo a la mugardesa

La ría de Ferrol es el epicentro de esta especialidad, pero para disfrutarla en su máximo esplendor, hay que ir a los lugares que la han convertido en seña de identidad. A continuación, te ofrecemos una lista de sitios recomendados, con precios orientativos y detalles que te ayudarán a planificar tu ruta gastronómica.

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• Mesón do Pulpo (Mugardos) – Dirección: Rúa Real, 12. Es el templo local. Su pulpo a la mugardesa es el más aclamado, con una cocción perfecta y un punto de aceite que enamora. Platos estrella: Pulpo a la mugardesa (25 €/ración), empanada de zamburiñas. Precios: Raciones de pulpo entre 22-28 €. Horarios: De martes a domingo, 13:00-16:00 y 20:00-23:00. Lunes cerrado. Consejo: Reserva con antelación los fines de semana.
• A Taberna do Mariñeiro (Ferrol) – Dirección: Rúa María, 45. Con ambiente marinero, aquí el pulpo se sirve con patatas fritas o cachelos, bañado en aceite de oliva de la zona. Platos estrella: Pulpo a la mugardesa (20 €/ración), tacos de merluza. Precios: Raciones de pulpo 18-24 €. Horarios: Todos los días, 12:30-15:30 y 19:30-22:30. Consejo: Pregunta por el maridaje con vino blanco Albariño.
• Casa Currás (Mugardos) – Dirección: Avda. de Galicia, 8. Especialistas en pulpo desde 1980. Su secreto: cocerlo en agua de mar y finalizar con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Platos estrella: Pulpo a la mugardesa (24 €/ración), caldeirada de pescado. Precios: Entre 22-30 € la ración de pulpo. Horarios: Miércoles a lunes, 13:00-16:00. Domingos solo comida. Consejo: Aprovecha para probar sus postres caseros.
• O Castelo (Ares) – Dirección: Praia de Ares, s/n. Con vistas a la ría, este restaurante ofrece una versión más contemporánea del pulpo a la mugardesa, con emulsión de pimentón. Platos estrella: Pulpo a la mugardesa con espuma de patata (26 €/ración), navajas a la plancha. Precios: Raciones 24-30 €. Horarios: Jueves a domingo, 13:30-15:30 y 20:00-22:00. Consejo: Ideal para una cena romántica al atardecer.
• Pulpería A Ría (Narón) – Dirección: Estrada de Castela, 120. Sitio de confianza con gran tradición. Ofrecen ración de pulpo a la mugardesa con patatas aliñadas. Platos estrella: Pulpo a la mugardesa (18 €/ración), churrasco. Precios: Muy asequibles, entre 15-22 €. Horarios: De martes a sábado, 13:00-16:00 y 20:30-23:00. Domingos solo comida. Consejo: Llega temprano porque se llena rápido.

¿Dónde comer pulpo a la mugardesa fuera de la ría?

Aunque el corazón de esta receta late en Mugardos y Ferrol, también puedes encontrarla en restaurantes de Santiago de Compostela, A Coruña o incluso en Viveiro. Sin embargo, los puristas aseguran que el sabor auténtico solo se logra con el agua de la ría y el aceite local. Si viajas, busca establecimientos que indiquen en su carta «pulpo a la mugardesa» como especialidad, no como simple imitación.

Consejos para degustar el pulpo a la mugardesa

• Pide una ración para compartir: El pulpo a la mugardesa suele ser generoso. Una ración para dos personas es ideal como entrante, o como plato principal si vas con hambre.
• Acompáñalo con un vino blanco gallego: Un Albariño de las Rías Baixas o un Godello de Valdeorras realzan los sabores del pulpo y el aceite.
• No te olvides del pan: El aceite sobrante es un manjar. Moja pan en él para no desperdiciar ni una gota.
• Pregunta por la procedencia: Los mejores restaurantes usan pulpo de roca o de la costa gallega. Evita el pulpo congelado si buscas la textura tierna pero firme.
• Horarios clave: En Galicia, la comida es sagrada de 13:30 a 15:30. Para cenas, de 20:30 a 22:30. Reserva siempre, sobre todo en temporada alta.

Precios orientativos y maridaje

Los precios del pulpo a la mugardesa oscilan entre los 15 € en pulperías populares y los 30 € en restaurantes con vistas o de alta cocina. La ración media ronda los 20-25 €. Si buscas ahorrar, opta por las pulperías de barrio, donde suelen ser más económicas. Para maridar, además del vino blanco, una cerveza bien fría o un ribeiro también funcionan a la perfección.

Conclusión: una experiencia imprescindible en la gastronomía gallega

El pulpo a la mugardesa es mucho más que una variante del pulpo a feira: es una declaración de intenciones culinarias de una comarca que sabe cómo tratar el producto del mar. Su jugosidad, el punto justo de aceite y el pimentón bien integrado lo convierten en un plato que merece una peregrinación gastronómica. Ya sea en Mugardos, Ferrol o Ares, cada bocado te transportará a la ría, al olor a salitre y a la tradición de las tabernas marineras. No te vayas de Galicia sin probarlo. Y si tienes la suerte de degustarlo en su tierra, sabrás por qué los locales lo defienden con orgullo.

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