Receta de pulpo á feira con cachelos y pimentón de O Rosal

Pulpo á feira con cachelos y pimentón de O Rosal: la receta gallega por excelencia

Si hay un plato que define la esencia de la gastronomía gallega, ese es el pulpo á feira. Cocido en calderas de cobre, cortado con tijeras sobre un plato de madera y aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y, cómo no, el inconfundible pimentón de O Rosal. Esta receta, que se sirve tradicionalmente en las fiestas populares (de ahí su nombre, «á feira»), es un homenaje a la materia prima de calidad y a la tradición culinaria de Galicia.

El secreto de su sabor reside en la cocción del pulpo, que debe quedar tierno pero firme, y en el acompañamiento de cachelos (patatas cocidas con piel) que absorben los jugos del pulpo y el pimentón. En esta guía te explicamos paso a paso cómo preparar esta receta gallega en casa, y te recomendamos los mejores lugares para degustarla en su versión más auténtica.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pulpo de 2-2,5 kg (mejor si es de roca y gallego)
• 1 kg de patatas para cachelos (tipo Kennebec o Monalisa)
• 2 cucharadas de pimentón de O Rosal (dulce o picante, al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (de Galicia, preferiblemente de la DOP Ouro de Galicia)
• Sal gruesa (sal de A Toxa o sal marina artesanal)
• Agua

Preparación paso a paso

1. Limpieza y cocción del pulpo

Si el pulpo es fresco, límpialo bien retirando las vísceras, los ojos y el pico. Lávalo con agua fría. El truco más extendido en las casas gallegas es «asustar» al pulpo sumergiéndolo tres veces en el agua hirviendo antes de dejarlo cocer. Esto hace que la carne no se endurezca. Lleva a ebullición una olla grande con agua (sin sal). Introduce el pulpo tres veces durante unos segundos, y finalmente déjalo sumergido por completo. Cocínalo a fuego medio durante 30-40 minutos (según el tamaño). Pincha con un tenedor la parte más gruesa del tentáculo; si entra con facilidad, está listo. Retira y deja reposar tapado durante 5 minutos.

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2. Cocción de los cachelos

En la misma olla donde cociste el pulpo (aprovechando el caldo), o en una olla aparte con agua con sal, cuece las patatas enteras con piel hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos). Escúrrelas y córtalas en rodajas gruesas. Si quieres un toque más auténtico, puedes añadir las patatas a la olla del pulpo en los últimos 15 minutos de cocción.

3. Montaje del plato

Corta el pulpo con unas tijeras de cocina en rodajas de 1-2 cm. Coloca los cachelos en una base de plato de madera (o de barro). Sobre ellos, dispón las rodajas de pulpo. Espolvorea generosamente con pimentón de O Rosal (mezcla dulce y picante para un sabor más complejo), añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y termina con una pizca de sal gruesa. Sirve inmediatamente.

Platos estrella y variaciones

• Pulpo á feira clásico: la versión más pura, con pimentón dulce y patatas.
• Pulpo con pimentón picante: ideal para quienes buscan un toque vibrante y especiado.
• Pulpo á feira con cachelos de la abuela: incluye un chorrito de vino blanco de O Rosal en la cocción de las patatas.

Los 5 mejores sitios para degustar pulpo á feira en Galicia

• O Bibiel (Melide, A Coruña): referente en la comarca de A Ulloa. Su pulpo es famoso por su textura y el pimentón de O Rosal que utilizan. Precio: pulpo con cachelos, 16€. Horario: de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 (cerrado los martes). Consejo: llega temprano para evitar colas.
• Pulpeira de Mugardos (Mugardos, A Coruña): auténtica pulpeira de carretera, con más de 40 años de tradición. El pulpo se cuece a la leña. Precio: ración de pulpo (400 gr) + cachelos, 14€. Horario: solo comidas, de 13:00 a 16:00 (cerrado los lunes). Consejo: pide el pulpo «ao punto», ni muy duro ni muy blando.
• Restaurante A Horta do Obispo (Padrón, A Coruña): combina la receta tradicional con productos de su huerta. El pimentón de O Rosal lo traen directamente del productor. Precio: menú degustación con pulpo, 28€. Horario: de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30 (cerrado los domingos por la noche). Consejo: reserva con antelación.
• Pulpeira de Vilanova (Vilanova de Arousa, Pontevedra): especializada en pulpo fresco de la ría. El pimentón de O Rosal lo mezclan con pimentón ahumado para un toque único. Precio: pulpo con cachelos, 15€. Horario: de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00 (abierto todos los días en temporada alta). Consejo: acompaña con un Albariño de O Rosal.
• O Trasno (Santiago de Compostela, A Coruña): lugar de referencia en el casco histórico. Pulpo de alta calidad y ambiente festivo. Precio: pulpo á feira (200 gr), 12€. Horario: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 (cerrado los domingos). Consejo: ideal para ir en grupo y probar también las empanadas gallegas.

Precios orientativos

En los establecimientos especializados, el pulpo á feira suele costar entre 12€ y 18€ por ración completa (con cachelos). En las ferias y fiestas populares, el precio puede bajar a 8-10€ por ración. En restaurantes de alta cocina, como parte de un menú degustación, el precio puede ascender a 25-35€.

Horarios recomendados para degustar

En las pulpeiras tradiciones, el horario estrella es la comida (de 13:00 a 16:00). Muchas cierran por la noche o abren solo en fines de semana. Si buscas pulpo en ferias, lo encontrarás desde las 11:00 hasta las 15:00, coincidiendo con la celebración. Verifica siempre los horarios, sobre todo fuera de temporada turística.

Consejos finales para un pulpo perfecto

• Usa pimentón de O Rosal: este pimentón, con denominación de origen, se produce en la comarca de O Rosal (Pontevedra). Es ahumado, ligeramente picante y con un color rojo intenso. No lo sustituyas por pimentón común.
• No añadas sal al agua de cocción: la salgruesa se pone al final, sobre el plato. Cocer el pulpo con sal lo endurece.
• Deja reposar el pulpo: después de cocerlo, déjalo tapado 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
• El corte con tijeras: es tradicional y más preciso que con cuchillo. Las tijeras evitan que el pulpo se desmenuce.
• Acompañamiento: los cachelos deben cocerse con piel y en agua bien salada. Un buen vino blanco de O Rosal (Albariño o Treixadura) realza los sabores.

Con esta receta y estos consejos, podrás llevar a tu mesa el auténtico sabor de las fiestas gallegas. El pulpo á feira con cachelos y pimentón de O Rosal es mucho más que un plato: es un símbolo de identidad, una celebración de la tierra y el mar. ¡Buen provecho!

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