Receta de pastel de cabracho con mayonesa de albahaca

Pastel de cabracho con mayonesa de albahaca: un clásico del mar reinventado

Galicia, tierra de mar y tradición, nos regala uno de los manjares más sutiles y elegantes de su cocina: el pastel de cabracho. Este plato, que combina la textura suave y gelatinosa del pescado con una mayonesa ligera y aromática, es un homenaje a la creatividad de nuestras cocinas. El cabracho, un pescado de roca de sabor intenso y carne firme, se convierte en el protagonista. Al desmenuzarlo y ligarlo con huevo, nata y un toque de brandi, logramos una cremosidad única. La mayonesa de albahaca aporta un frescor vibrante que corta la untuosidad, creando un equilibrio perfecto.

En engalicia.info exploramos las mejores versiones de esta receta, desde las más tradicionales hasta las innovaciones más audaces. A continuación, te presentamos los establecimientos donde degustarla, con detalles prácticos para tu próxima visita.

Los mejores sitios para disfrutar del pastel de cabracho

Hemos seleccionado cuatro locales gallegos que elevan este plato a obra maestra. Cada uno ofrece una experiencia única, con precios ajustados a la calidad.

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1. O Curro da Parra (Santiago de Compostela)

• Descripción: Este restaurante con estrella Michelin reinterpreta la cocina gallega con técnicas modernas. Su pastel de cabracho se sirve con una espuma de albahaca y láminas de pimiento asado.
• Platos estrella: Pastel de cabracho con emulsión de albahaca, merluza en caldeirada y tarta de Santiago.
• Precios orientativos: 28-35 € por persona (menú degustación 60 €).
• Horarios: De martes a sábado, 13:30-15:30 y 20:30-22:30. Domingos solo comida.
• Consejos: Reserva con antelación, especialmente en temporada alta. Combínalo con un albariño de las Rías Baixas.

2. Casa Solla (Pontevedra)

• Descripción: Un templo de la cocina tradicional gallega, con 70 años de historia. Su pastel de cabracho es una receta de abuela, con mayonesa casera y un toque de hierbabuena.
• Platos estrella: Pastel de cabracho, pulpo á feira, lacón con grelos y filloas.
• Precios orientativos: 35-45 € por persona.
• Horarios: Todos los días, 13:00-16:00 y 20:00-23:00. Cerrado los lunes.
• Consejos: Pide el pastel como entrante para compartir. El ambiente es familiar, ideal para ocasiones especiales.

3. A Taberna do Cabreiroá (Ourense)

• Descripción: Un local moderno y acogedor que fusiona la cocina gallega con influencias mediterráneas. Su pastel de cabracho se presenta con una mayonesa de albahaca acompañada de chips de boniato.
• Platos estrella: Pastel de cabracho, zamburiñas al horno, picaña gallega y tarta de queso con compota de frambuesa.
• Precios orientativos: 22-30 € por persona.
• Horarios: De miércoles a domingo, 13:30-15:30 y 20:30-22:30. Sábados también a mediodía.
• Consejos: Ideal para cenas informales. Prueba la combinación con un ribeiro joven.

4. Marisquería O Lar do Mar (A Coruña)

• Descripción: Especializada en pescados y mariscos, ofrece un pastel de cabracho con textura cremosa y un toque de pimentón de la Vera. La mayonesa de albahaca se sirve en un cuenco aparte.
• Platos estrella: Pastel de cabracho, percebes, centolla y arroz de marisco.
• Precios orientativos: 40-55 € por persona.
• Horarios: Todos los días, 12:00-16:00 y 19:00-23:30.
• Consejos: Reserva para la hora de la comida, cuando el pescado está más fresco. Ideal para amantes del marisco.

Receta: Cómo preparar pastel de cabracho con mayonesa de albahaca en casa

Si prefieres cocinar, aquí tienes una versión simplificada pero igual de sabrosa. Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de cabracho limpio
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 50 ml de brandi o vino blanco
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada
• Para la mayonesa: 1 huevo, 200 ml de aceite de girasol, vinagre, sal y 15 hojas de albahaca fresca

Preparación: Cocina el cabracho en agua con sal 10 minutos. Desmenúzalo sin espinas. Bate los huevos, la nata y el brandi. Añade el pescado, sazona y vierte en un molde untado con aceite. Hornea al baño María a 180°C durante 35 minutos. Para la mayonesa, tritura la albahaca con el aceite, emulsiona con el huevo y el vinagre. Sirve el pastel frío o templado, con la mayonesa al lado.

Este plato, que combina la tradición del pastel de cabracho con la frescura de la albahaca, es un viaje directo a la esencia de Galicia. Ya sea en un restaurante con estrella o en tu propia cocina, cada bocado cuenta la historia de un mar que nos da lo mejor. ¿Te animas a probarlo?

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