Receta de lacón con grelos y chorizo de Lalín

Lacón con grelos: el alma del cocido gallego en Lalín

Si hay un plato que define la esencia de la cocina de invierno en Galicia, ese es el lacón con grelos. Este guiso, que forma parte del cocido gallego más tradicional, alcanza su máxima expresión cuando se elabora con productos de la comarca de Deza, y especialmente con el chorizo de Lalín, un embutido con Indicación Geográfica Protegida que aporta un sabor ahumado y especiado inconfundible. En Lalín, capital de esta comarca, el lacón con grelos no es solo una receta: es una seña de identidad, un ritual que se celebra cada año en la famosa Feira do Cocido.

Este plato combina lacón (la paleta del cerdo, curada y ligeramente salada), grelos (brotes tiernos del nabo, ligeramente amargos), chorizo (de Lalín, mejor), patatas y, a veces, cachelos. Se sirve caliente, acompañado de un buen vino blanco gallego o una sidra natural. A continuación, te guiamos por los mejores lugares para degustarlo, con detalles prácticos para que tu experiencia sea inolvidable.

Sitios recomendados para comer lacón con grelos con chorizo de Lalín

Casa Prado – Restaurante con solera en Lalín

Descrición: En pleno centro de Lalín, Casa Prado es un clásico entre los clásicos. Fundado en 1966, mantiene la receta familiar del cocido gallego, con un lacón deshuesado y curado en sus secaderos. El chorizo de Lalín lo elaboran ellos mismos, siguiendo la receta tradicional: carne de cerdo, pimentón de la Vera y ajo. El ambiente es acogedor, con comedores rústicos y una terraza interior.

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Platos estrella: Lacón con grelos (con chorizo y cachelos), cocido completo (incluye oreja, morro, costilla), filloas de caldo de postre.

Precios orientativos: Plato de lacón con grelos: 14-16 €. Menú cocido completo: 25-30 €. Botella de vino blanco Ribeiro: 12-15 €.

Horarios: De martes a domingo, comidas de 13:30 a 15:30. Cenas solo viernes y sábados, de 20:30 a 22:30. Lunes cerrado.

Mesón A Lareira – Cocido de forno e lareira

Descrición: A 5 km de Lalín, en la parroquia de Bendoiro, este mesón rural es famoso por su cocido cocido a fuego lento en lareira (chimenea gallega). El lacón con grelos se sirve en cazuela de barro, con el chorizo de Lalín cortado en rodajas gruesas. Los grelos son de cosecha propia, recogidos en sus huertas. El local es pequeño, con solo 6 mesas, por lo que se recomienda reserva.

Platos estrella: Lacón con grelos de la casa, callos a la gallega, tarta de Santiago casera.

Precios orientativos: Ración individual de lacón con grelos: 12 €. Menú degustación (incluye entrada + lacón con grelos + postre): 22 €.

Horarios: Solo fines de semana y festivos. Sábado: 13:00-16:00 y 20:00-22:00. Domingo: 13:00-16:00. Resto de días, cerrado. Imprescindible llamar al 986 78 12 34.

Restaurante O Cazador – Cocina de producto en Silleda

Descrición: Muy cerca de Lalín, en Silleda, O Cazador es referente de la cocina de caza y de los productos de la tierra. Su lacón con grelos se caracteriza por un punto justo de sal y un caldo muy concentrado, acompañado de chorizo de Lalín ecológico (procedente de la granja Monte Redondo). El local tiene un comedor amplio y luminoso, ideal para familias.

Platos estrella: Lacón con grelos y patatas nuevas, oreja rebozada, tarta de queso con grelos (postre innovador).

Precios orientativos: Plato de lacón con grelos: 13-15 €. Menú del día (de lunes a viernes): 18 € (incluye primero, segundo y postre, con opción de lacón).

Horarios: De martes a domingo, 13:00-15:30 (comidas). Cenas jueves a sábado, 20:30-22:30. Lunes cerrado.

Taberna O Burato – Auténtico tapeo en Lalín

Descrición: Para quienes quieren probar el lacón con grelos en formato más informal, esta taberna del casco histórico de Lalín ofrece raciones generosas a precios populares. El ambiente es animado, con barra de zinc y fotografías antiguas. El chorizo de Lalín lo sirven entero, asado a la plancha, aparte del guiso. Ideal para ir en grupo y compartir varios platos.

Platos estrella: Ración de lacón con grelos (para dos personas: 10 €), chorizo asado con pimientos de Padrón, pulpo a la brasa.

Precios orientativos: Ración de lacón con grelos: 10 € (muy abundante). Cerveza artesana local: 2,50 €. Vino de la casa: 1,50 € el vaso.

Horarios: De miércoles a domingo, de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. Lunes y martes cerrado.

Cómo reconocer un buen lacón con grelos con chorizo de Lalín

Un plato de lacón con grelos de calidad se distingue por varios detalles:

• El lacón: debe estar tierno, desmenuzándose con facilidad, con un punto de sal justo (no demasiado curado). La grasa debe ser brillante, no amarillenta.
• Los grelos: han de ser tiernos, sin fibras, con ese toque amargo característico pero suave. Si son demasiado duros o amargos, no están en su punto óptimo.
• El chorizo de Lalín: debe ser de color rojo intenso, con un aroma ahumado y especiado. Al cortarlo, la grasa debe estar bien infiltrada. Un buen chorizo de Lalín IGP tiene un sabor equilibrado, no excesivamente picante.
• El caldo: debe ser ligero, sabroso, sin exceso de grasa. Si está turbio o demasiado salado, la cocción no fue la adecuada.

Consejos para disfrutar del lacón con grelos en Lalín

• Elige la temporada: El lacón con grelos es un plato de invierno (de noviembre a abril). Los grelos están en su mejor momento entre enero y marzo. En Lalín, la Feira do Cocido (febrero) es la fecha estrella.
• Pide el cocido completo: Si tienes buen apetito, no te limites al lacón con grelos. Pide el cocido gallego completo, que incluye además oreja, morro, costilla, chorizo, androlla (embutido típico) y, a veces, gallina. Así degustarás toda la variedad de la matanza.
• Acompáñalo con un vino adecuado: Un Ribeiro blanco (o un Godello de la DO Valdeorras) realza los sabores del plato. También un tinto joven de la DO Rías Baixas o una sidra natural gallega.
• No olvides el pan: Un buen pan de maíz o de centeno (pan de millo) es el acompañante perfecto para mojar en el caldo.
• Reserva con antelación: Los mejores sitios se llenan rápido, especialmente en fin de semana. Llama con 2-3 días de antelación.
• Pregunta por el origen del chorizo: Si ves que el chorizo tiene el sello IGP «Chorizo de Lalín», garantiza calidad y tradición.

Precios orientativos generales en la zona

Los precios de un lacón con grelos en Lalín y comarca varían según el tipo de establecimiento:

• En tabernas y bares: ración para dos personas: 9-12 €.
• En mesones y restaurantes tradicionales: plato individual: 12-16 €.
• En restaurantes de alta cocía (como Casa Prado): cocido completo: 25-35 € por persona.
• Menú del día con lacón como segundo: entre 15 y 20 € (de lunes a viernes).

Los vinos en botella suelen costar entre 10 y 18 € en restaurantes. Las cervezas artesanas locales rondan los 2,50-3,50 €.

Horarios generales de cocina en Lalín

• Comidas: De 13:00 a 16:00 (la mayoría de sitios sirven hasta las 15:30, pero algunos amplían hasta las 16:00 en fin de semana).
• Cenas: Solo establecimientos con horario nocturno. Muchos mesones rurales cierran por la noche. En Lalín capital, algunos restaurantes abren para cenas viernes y sábados (20:30-23:00).
• Días de cierre: Predominan los lunes. Muchos locales también cierran martes o miércoles. Siempre consultar antes de ir.

Durante la Feira do Cocido (último fin de semana de febrero), los horarios se amplían y algunos establecimientos ofrecen servicio continuo de 12:00 a 22:00. Es el momento álgido para probar el plato en su máxima expresión.

La receta tradicional: el secreto del lacón con grelos

Aunque cada cocinero tiene su toque, la base de la receta es la siguiente:

• Ingredientes: 1 lacón (1-1,5 kg), 1 kg de grelos, 500 g de patatas (preferible cachelos), 200 g de chorizo de Lalín, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.
• Elaboración: El lacón se desala 24-48 horas antes (cambiando el agua varias veces). Se cuece en agua hirviendo durante 1 hora y media (hasta que esté tierno). Se retira y se aprovecha el caldo para cocer las patatas peladas y cortadas, y luego los grelos (previamente lavados y troceados). El chorizo se asa aparte o se cuece ligeramente. Se sirve todo junto, regado con un chorro de aceite de oliva y ajo machacado.
• Consejo: No tires el caldo de cocer el lacón; úsalo para sopa o para cocer legumbres. Los grelos deben cocerse solo 10-15 minutos para que mantengan su textura.

En Lalín, muchos restaurantes añaden un toque de pimentón dulce al final, y algunos incorporan una punta de guindilla para dar un leve picante. La clave está en la calidad del chorizo de Lalín, que aporta un sabor inconfundible que no se encuentra en otros embutidos.

Más allá del plato: la cultura del cocido en Lalín

Visitar Lalín para degustar lacón con grelos es sumergirse en una tradición que une a familias y vecinos. Durante el cocido, se comparte la mesa, se charla y se brinda con vino. La Feira do Cocido es una fiesta de Interés Turístico de Galicia, donde se cocinan más de 10.000 raciones. Allí, los productores de chorizo de Lalín muestran sus elaboraciones artesanales, y los restaurantes compiten por ofrecer el mejor plato.

Si viajas a esta comarca, no dejes de conocer los secaderos de chorizo, donde el aire frío de la sierra de O Carrio otorga ese carácter único al embutido. Y, por supuesto, prueba el lacón con grelos en varios establecimientos para encontrar tu versión favorita.

En resumen, el lacón con grelos con chorizo de Lalín es mucho más que una receta: es un viaje a la Galicia más auténtica, un sabor que perdura en la memoria. Con esta guía, estarás listo para disfrutarlo en los mejores lugares, con precios claros y horarios actualizados. Bo proveito!

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