**Receta de lacón con grelos: versión tradicional con patatas y chorizo

El alma del invierno gallego en un plato de lacón con grelos

Cuando los días se acortan, la lluvia acaricia los valles y el frío se instala en las aldeas, la cocina de Galicia se transforma. Hablar del invierno gallego es hablar de reconfortantes ollas a fuego lento, de guisos que atraviesan el cuerpo y levantan el ánimo. Y si hay un plato que represente a la perfección esta estación y la sabiduría culinaria de nuestra tierra, ese es, sin lugar a dudas, el lacón con grelos. Esta receta tradicional no es simplemente un manjar; es un homenaje a los productos de la huerta y a la exquisita matanza del cerde, una combinación magistral donde la salazón se funde con el amarguito de la tierra.

En engalicia.info sabemos que la mejor manera de entender nuestra cultura es a través del paladar. Por eso, hoy os traemos no solo la esencia de cómo se elabora este plato histórico, sino también una guía completa para disfrutarlo en los mejores rincones de nuestra geografía. Preparaos para un viaje de sabor inigualable.

La receta tradicional: lacón con grelos, patatas y chorizo

La belleza de este plato reside en la sencillez de sus ingredientes y en el respeto absoluto por sus tiempos de cocción. Para que el resultado sea el auténtico, es imprescindible utilizar grelos frescos de temporada y un buen lacón gallego curado. La unión de la carne curada, el chorizo y el tubérculo crea un caldo potente que hace que las patatas y los grelos absorban todos los matices.

Planifica tu escapada a Galicia

Ofertas de viaje con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

El proceso de cocción paso a paso

• El desalado del lacón: El lacón se vende curado y salado, por lo que es fundamental ponerlo en remojo en agua fría al menos 24 o 36 horas antes de su cocción, cambiando el agua un par de veces. Este paso es vital para que la carne recupere su terneza y pierda el exceso de sal.
• Cocción de la carne: Pasado el remojo, se introduce el lacón en una olla grande con agua fría. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de la pieza, espumando de vez en cuando para retirar impurezas.
• La entrada del chorizo y las patatas: A media cocción del lacón, añadimos el chorizo curado, preferiblemente de cebolla, que aportará un color rojizo y un sabor ahumado espectacular al caldo. Unos veinte minutos antes de terminar la cocción, incorporamos las patatas gallegas peladas y cascadas, para que suelten su fécula y espesen ligeramente el caldo.
• El trío perfecto: los grelos: Por último, cuando la patata está casi tierna, es el turno de los grelos. Estos deben limpiarse muy bien, escaldarse previamente en agua hirviendo durante cinco minutos para quitarles el exceso de amargor, escurrirse y añadirse a la olla finalizando los últimos 10 o 15 minutos de cocción.

Platos estrella que acompañan esta delicia

Aunque el lacón con grelos es por sí solo un festín completo, en las tabernas y restaurantes gallegos suele formar parte de una experiencia culinaria más amplia, especialmente durante los meses de febrero y marzo, época de la receta tradicional por excelencia.

• El caldo reconfortante: Muchos establecimientos sirven, como primer plato, el caldo resultante de la cocción del lacón, el chorizo y los grelos. Se sirve muy caliente, casi hirviendo, con un trocito de pan de maíz o centeno. Es el mejor reconstituyente para el invierno gallego.
• El lacón y grelos con cachelos: La versión que hoy nos ocupa. El plato se sirve bien escurrido, colocando la jugosa tajada de lacón, el chorizo cortado, las patatas (cachelos) y una montaña de grelos en el centro, rociados con un hilo de la propia grasa del cocido.
• Combinación con pulpo á feira: En muchas festividades, especialmente en los entroidos (carnavales), es muy común que el lacón con grelos comparta mesa con una ración de pulpo á feira, creando un contraste de texturas y sabores marinos y de interior increíble.

Sitios recomendados para degustarlo

Si queréis probar el auténtico lacón con grelos sin manchar las manos en los fogones, Galicia está llena de templos gastronómicos. Aquí os dejamos una selección de sitios donde la tradición se paladea en cada bocado.

A Casa do Macarrón (Santiago de Compostela, A Coruña)

Un clásico indiscutible de la capital gallega. Especialistas en platos de cuchara y cocina tradicional, su lacón con grelos es considerado por muchos locales como uno de los mejores de la zona. El ambiente es rústico, acogedor, y las raciones son más que generosas. La calidad de sus grelos, siempre de la huerta coruñesa, marca la diferencia.

Pulpería Ezequiel (O Carballiño, Ourense)

Famoso por su excepcional pulpo, nadie debe dejar de probar en este histórico local su lacón con grelos durante la temporada de invierno. Lo sirven siguiendo las directrices más puristas de la receta tradicional, con un chorizo de autor que derrite su grasa sobre las patatas, creando un plato espectacular.

Taberna Os Pepetes (Pontevedra capital)

En pleno casco histórico de Pontevedra, esta taberna es un referente del producto gallego de proximidad. El trato cercano y el ambiente animado hacen que la experiencia sea perfecta. Su secreto reside en un lacón de suppliers locales de la comarca do Morrazo, con un curado en su justa medida.

Precios orientativos

La gastronomía gallega se caracteriza por ser altamente rentable en términos de calidad y cantidad. A continuación, os detallamos los precios medios que podréis encontrar en establecimientos tradicionales para degustar estas delicias durante el invierno gallego:

• Ración individual de lacón con grelos y patatas: El precio medio en una taberna o restaurante de nivel medio-alto ronda los 16 € – 20 €. Suele ser una ración muy abundante, ideal para compartir si se piden otros entrantes.
• Plato combinado o menú del día: En locales más sencillos o durante la jornada laboral, el lacón con grelos como plato principal de un menú puede costar entre 12 € y 14 € (incluyendo pan, bebida y postre o café).
• Caldo de cocido (como entrante): Normalmente, una escudilla de caldo de la cocción de los grelos y el lacón no supera los 4 € – 6 €.
• Comprar la materia prima: Si preferís elaborarlo en casa, un buen lacón desalado puede costar entre 12 € y 15 € el kilo, mientras que los grelos frescos durante los meses de invierno y primavera rondan los 3 € – 4 € el manojo de medio kilo.

Horarios habituales en la hostelería gallega

Para evitar llevaros sorpresas, es vital conocer los horarios tradicionales a la hora de intentar comer este suculento plato en Galicia. Las costumbres de nuestra comunidad marcan unos tiempos distintos a los del resto de Europa:

• Comida (Almuerzo): Las cocinas suelen abrir sobre las 13:00 horas y dejar de servir comida en torno a las 15:30 o 16:00 horas. La hora punta para disfrutar de un plato caliente de cuchara es a las 14:00 horas.
• Cena: Aunque el lacón con grelos es un plato pesado que tradicionalmente se come al mediodía, algunas tabernas lo sirven por la noche. Las cocinas abren sobre las 20:30 horas y el último pedido se acepta normalmente a las 22:30 horas.
• Temporada de consumo: Al ser un plato estacional, lo encontraréis en casi todos los menús entre los meses de noviembre y marzo, coincidiendo con la época de maduración óptima de los nabizas y los grelos.

Consejos del redactor para una experiencia perfecta

Como buen gallego y amante de la gastronomía de mi tierra, desde engalicia.info quiero dejaros una serie de consejos para que vuestra experiencia culinaria sea redonda, ya sea en casa o en un restaurante.

• El desalado es la clave absoluta: Si lo cocináis en casa, sed pacientes con el remojo del lacón. Un lacón mal desalado arruinará el plato entero, dejándolo incomible. Si vivís fuera de Galicia y compráis lacón por internet, subid el tiempo de remojo en agua hasta las 48 horas en la nevera.
• <

  Te puede interesar:

  Imperial Perlas — Joyería y complementos

  Noticias de Galicia — Galicia Universal — periódico digital

  Albergue en Sarria — Camino de Santiago desde Sarria

  ¿Listo para tu viaje a Galicia?

  Ahorra hasta un 25% en Expedia

  Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas