Receta de lacón con grelos paso a paso y consejos de abuela

Receta de lacón con grelos: paso a paso y consejos de abuela

El lacón con grelos es mucho más que uno de los grandes clásicos de la cocina gallega. Es un plato tradicional que se disfruta en toda Galicia, especialmente en invierno y durante las fiestas del Entroido. Su sencillez, sabor y aroma a cocina de abuela lo convierten en una de las recetas imprescindibles para descubrir la identidad culinaria de nuestra tierra. Acompáñanos a conocer paso a paso cómo prepararlo y dónde comerlo como manda la tradición.

Ingredientes imprescindibles para lacón con grelos

• Lacón gallego salado (aproximadamente 1-1,5 kg para 4 personas)
• Grelos frescos (un manojo o unos 500 g)
• Chorizos gallegos (2-4, según el tamaño)
• Patatas gallegas (4 medianas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa (al gusto y según el punto de desalado del lacón)

Paso a paso: receta tradicional de lacón con grelos

1. Desalar el lacón: Lava el lacón bajo el grifo y ponlo en una olla grande, cubierto de agua fría, durante 36-48 horas. Cambia el agua cada 8-10 horas para eliminar el exceso de sal.
2. Cocción del lacón: Escurre el lacón y colócalo en una olla cubriéndolo de agua limpia. Llévalo a ebullición y después cocina a fuego lento durante 2-2,5 horas, retirando la espuma que suba a la superficie.
3. Agregar chorizos y patatas: Cuando falten unos 30 minutos, añade los chorizos y las patatas peladas enteras a la cazuela.
4. Lavar y cocer los grelos: En otra olla con agua hirviendo y sal, cuece los grelos lavados durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre bien para evitar el sabor amargo.
5. Montaje y presentación: Sirve el lacón cortado en lonchas gruesas, acompañado de las patatas, los chorizos y los grelos escurridos; puedes regar todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejos de abuela para un lacón con grelos perfecto

• Desalar con paciencia: La abuela siempre repite: «O segredo está en deixalo ben desalgado». No acortes tiempos, el éxito empieza aquí.
• No remuevas el lacón mientras cuece: Déjalo en paz para que no se deshaga ni pierda jugosidad.
• Grelos frescos, siempre mejor: Si no tienes acceso, los de bote sirven, pero el sabor del grelo fresco es insustituible.
• Patata gallega: Una patata de calidad aporta textura y sabor. La variedad Kennebec es la reina indiscutible en Galicia.
• Aceite al final: Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir potencia todos los matices del plato.

Dónde comer lacón con grelos en Galicia: sitios recomendados

Si prefieres disfrutar del mejor lacón con grelos sin pasar por la cocina, en Galicia encontrarás numerosos restaurantes y mesones donde lo preparan siguiendo la receta de toda la vida. Aquí tienes algunos de los locales más recomendados por los propios gallegos:

• O Grelo (Monforte de Lemos, Lugo)
  Tradición y producto local se dan la mano en este restaurante enclavado en la Ribeira Sacra. Su lacón con grelos destaca por la jugosidad del lacón y unos grelos recién cortados de la huerta.
  Precio orientativo: 15-18€
  Horario: 13:30-16:00 y 21:00-23:00 (miércoles cerrado)
• Casa Solla (Poio, Pontevedra)
  Uno de los templos de la cocina gallega. Aquí reinterpretan el plato con elegancia, pero siempre respetando el sabor original. Imprescindible reservar.
  Precio orientativo: 25-30€
  Horario: 13:30-15:45 y 20:45-23:00 (lunes y martes cerrado)
• Mesón Os Catro Ventos (Ourense)
  Fama bien ganada por su lacón con grelos de Maceira y chorizos caseros. Ambiente familiar y raciones abundantes.
  Precio orientativo: 12-16€
  Horario: 12:30-16:30 y 20:30-23:30 (abierto todos los días)
• A Pulpeira de Melide (Santiago de Compostela, A Coruña)
  Conocida por el pulpo, pero su lacón con grelos es igual de imprescindible. Ideal para una comida tradicional tras recorrer el casco antiguo.
  Precio orientativo: 13-15€
  Horario: 12:00-16:00 y 20:00-23:00 (miércoles cerrado)
• O Xantar da Rúa (Vigo, Pontevedra)
  Su propuesta es un homenaje a la cocina del rural. Grelos de agricultores próximos, lacón de cerdo gallego certificado y chorizos caseros.
  Precio orientativo: 14-18€
  Horario: 13:00-16:00 y 20:00-23:30 (lunes cerrado)

Platos estrella para acompañar el lacón con grelos

• Pulpo á feira: Otra de las recetas icónicas de Galicia, perfecta como entrante antes del lacón.
• Empanada gallega: De zorza, atún, berberechos o bacalao, siempre presente en cualquier comida gallega tradicional.
• Queso de tetilla y pan de Cea: Para acompañar y completar el menú de una auténtica experiencia galega.
• Filloas y orejas de Carnaval: Los postres más golosos en las fechas de Entroido.

Consejos para disfrutar al máximo del lacón con grelos

• El mejor momento: La temporada ideal es de enero a marzo, cuando los grelos están en su mejor punto.
• No olvides el pan gallego: Para mojar en el caldito o acompañar la comida, esencial en la mesa.
• Maridaje: Un buen tinto gallego (Ribeira Sacra, Mencía) o un blanco de la tierra realzan los sabores del plato.
• Comparte en buena compañía: El lacón con grelos sabe mejor rodeado de familia y amigos, siguiendo la mejor tradición gallega.

Conclusión

El lacón con grelos es una de las recetas que mejor define la cocina gallega: sencilla, auténtica y ligada a la tierra. Anímate a prepararla en casa como lo hacían nuestras abuelas, o disfrútala en cualquiera de los restaurantes recomendados. ¡Bo proveito!

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