**Receta de lacón con grelos: el plato estrella del invierno gallego**

Lacón con grelos: el abrazo cálido del invierno gallego

Cuando el frío se instala en las rías y las brumas envuelven los valles, los fogones gallegos se encienden con un propósito sagrado: preparar el lacón con grelos. Este plato, que trasciende lo culinario para convertirse en un símbolo de identidad, es la expresión más rotunda del invierno en Galicia. No es simplemente una receta; es un ritual que reúne a las familias alrededor de la mesa, un homenaje a la tierra y al cerdo gallego, criado en libertad en las dehesas y montes de la comunidad.

El lacón –la pata delantera del cerdo– se sala y se cura con esmero, mientras los grelos (los tiernos brotes del nabo) crecen en las huertas con el frío. El matrimonio de estos ingredientes con el chorizo, la panceta y las patatas cocidas crea un plato completo, reconfortante y lleno de matices. En engalicia.info queremos guiarte no solo en su preparación, sino también en los mejores lugares para degustarlo, porque el lacón con grelos se vive, se comparte y se recuerda.

La receta tradicional: paso a paso

La clave del éxito reside en la calidad de los ingredientes. Busca un lacón de cerdo gallego con denominación de origen, preferiblemente del porco celta. El proceso es lento pero gratificante:

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• Desalado: Sumerge el lacón en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto elimina el exceso de sal y ablanda la carne.
• Cocción: En una olla grande, cubre el lacón con agua fría y llévalo a ebullición. Retira la espuma que se forma. Añade un trozo de panceta, chorizos gallegos (los de cebolla o picantes) y una cabeza de ajos. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
• Los grelos: Lava bien los grelos y escalda en agua hirviendo unos 5 minutos. Escurre y reserva. En la última media hora de cocción del lacón, añádelos a la olla para que se impregnen del jugo.
• Las patatas: Pela y corta patatas en trozos grandes. Agrégalas a la olla unos 20 minutos antes de finalizar la cocción. Deben quedar tiernas pero enteras.
• Montaje: Sirve en una fuente grande el lacón desmenuzado o en lonchas gruesas, acompañado de los grelos escurridos, las patatas y los embutidos. Rocía con un poco del caldo de cocción. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra sobre los grelos realza el sabor.

Dónde comer lacón con grelos en Galicia: sitios recomendados

Si prefieres dejar la cocina en manos expertas, aquí tienes una selección de locales que elevan este plato a la categoría de obra maestra:

1. Casa Sardiña (Vilagarcía de Arousa)

Descripción: Un clásico de la comarca de O Salnés. Su lacón con grelos es famoso por la ternura de la carne y el punto exacto de los grelos, nunca demasiado cocidos. Usan productos de proximidad y el cerdo es de explotaciones locales.

Platos estrella: Lacón con grelos, arroz con leche de nata, empanada de zamburiñas.

Precios orientativos: Ración de lacón con grelos: 12-15 €. Menú del día: 18 €.

Horarios: Abierto de miércoles a domingo, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Lunes y martes cerrado.

2. Mesón O Curro (Santiago de Compostela)

Descripción: Situado en pleno casco histórico, este mesón es un templo de la cocina gallega. Su lacón con grelos se sirve en cazuela de barro, manteniendo el calor y los aromas. La carta incluye opciones para compartir y un buen vino blanco de Rías Baixas para acompañar.

Platos estrella: Lacón con grelos, pulpo á feira, tarta de Santiago.

Precios orientativos: Plato combinado: 14 €. Ración individual: 11 €.

Horarios: Todos los días de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 22:30.

3. Taberna A Pedra (Lugo)

Descripción: En la muralla romana, este local ofrece una versión contemporánea del plato. Utilizan grelos ecológicos y lacón curado con especias locales. El ambiente es acogedor y la atención, familiar.

Platos estrella: Lacón con grelos con patatas “cachelos” trufadas, callos a la gallega, filloas de nata.

Precios orientativos: Plato principal: 13 €. Menú degustación (con postre y bebida): 22 €.

Horarios: De jueves a lunes, de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:00. Martes y miércoles descanso.

4. Casa de Comidas O Trasno (Ourense)

Descripción: Un lugar pequeño pero con gran reputación. Su lacón con grelos es el favorito de los ourensanos por su sabor intenso y la generosidad de las raciones. Además, ofrecen la opción de llevar el plato para casa.

Platos estrella: Lacón con grelos, costillas con grelos, sopa de marisco.

Precios orientativos: Ración grande: 16 €. Media ración: 9 €.

Horarios: Abierto de martes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Domingos solo mediodía. Lunes descanso.

5. Restaurante Pepe Vieira (Cangas, Pontevedra)

Descripción: Con estrella Michelin, este restaurante reinterpreta el lacón con grelos desde la alta cocina. Usan técnicas de cocción al vacío y presentación minimalista, pero respetando la esencia del producto. Perfecto para una ocasión especial.

Platos estrella: Lacón con grelos con espuma de patata y crujiente de chorizo, vieiras, torrija de vino albariño.

Precios orientativos: Menú degustación (incluye el plato): 55 €. Plato suelto: 22 €.

Horarios: Miércoles a sábado de 13:30 a 15:00 y de 20:30 a 22:00. Domingos solo mediodía. Lunes y martes cerrado.

Consejos para disfrutar al máximo del lacón con grelos

• Temporada: Aunque se consume todo el invierno, el mejor momento es entre diciembre y marzo, cuando los grelos están más tiernos y el cerdo gallego alcanza su punto óptimo de curación.
• Maridaje: Un vino blanco seco de Rías Baixas (Albariño) o un tinto joven de Ribeira Sacra (Mencía) contrarrestan la grasa del lacón y realzan el sabor de los grelos. Nunca uses vinos demasiado dulces.
• Presentación: Sirve el lacón en lonchas gruesas, no desmenuzado, para que se aprecie la textura. Los grelos deben tener un punto de “al dente”, ligeramente crujientes.
• Acompañamiento: No olvides un buen pan de centeno gallego para mojar en el caldo. También se puede añadir un huevo escalfado sobre los grelos para enriquecer el plato.
• Conservación: Si sobra, guarda el caldo para hacer una sopa o unas lentejas. El lacón desmenuzado y congelado se conserva hasta 2 meses.

El invierno gallego en cada bocado

El lacón con grelos no es un plato más en la gastronomía gallega; es un emblema de la cultura del cerdo gallego y de la agricultura de montaña. Cada familia guarda su secreto: un toque de pimentón, un chorizo especial, un tiempo de cocción exacto. Pero todos coinciden en que el amor por los ingredientes y el respeto por la tradición son la clave. En engalicia.info te animamos a probarlo en casa o a recorrer los establecimientos que te hemos recomendado. Déjate envolver por el aroma a brasa y a hogar, porque el invierno en Galicia sabe a lacón, a grelos y a memoria compartida. Que aproveche!

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