**Receta de lacón con cachelos y grelos: el plato estrella del invierno gallego**

El lacón con cachelos y grelos: tradición e identidad del invierno gallego

Cuando el frío se instala en las rías y los montes de Galicia, los fogones se llenan de aromas que hablan de historia y arraigo. El lacón con cachelos no es solo un plato: es un ritual culinario que marca el compás de los meses más fríos. Esta receta tradicional gallega combina la carne de cerdo curada y cocida –el lacón, es decir, la pata delantera del cerdo– con patatas (cachelos) y grelos, esas hojas verdes ligeramente amargas que crecen en las huertas atlánticas. El resultado es un guiso contundente, sabroso y profundamente reconfortante, que se sirve habitualmente durante el Carnaval, las fiestas de invierno o simplemente en cualquier domingo de brétema.

La preparación del lacón con cachelos requiere tiempo y mimo. El lacón se desala durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, y luego se cuece lentamente hasta que la carne se desprende del hueso. Los cachelos (patatas cocidas con su piel, normalmente de variedad gallega) y los grelos escaldados completan el plato, que se adereza con pimentón, ajo y aceite de oliva. Cada bocado es una explosión de matices: la untuosidad del lacón, la cremosidad de la patata y el toque vegetal del grelo. Sin duda, un manjar que merece la pena buscar en los mejores puntos de la geografía gallega.

A continuación, proponemos una selección de lugares emblemáticos donde degustar esta maravilla invernal, con datos prácticos para planificar la visita. Todos ellos han sido elegidos por su fidelidad a la receta tradicional y por el cariño con que elaboran este plato de invierno.

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Sitios recomendados para saborear el lacón con cachelos en Galicia

1. Casa Botas (Santiago de Compostela)

En pleno casco histórico compostelano, Casa Botas es un referente de la cocina gallega de siempre. Su lacón con cachelos se prepara siguiendo la receta de las abuelas: lacón de cerdo celta, cocido en agua sin prisas, acompañado de cachelos tiernos y grelos de la huerta propia.

• Platos estrella: Lacón con cachelos y grelos, caldo gallego, pulpo á feira.
• Precios orientativos: Ración de lacón con cachelos, 14 €. Menú del día (laborables), 16 €.
• Horarios: De lunes a sábado, 13:00-16:00 y 20:00-23:00. Domingos solo mediodía.
• Consejos: Pedid también una empanada de berberechos para abrir boca. Reservad con antelación los fines de semana.

2. O Curro da Parra (Ourense)

En el corazón de la Ribeira Sacra, este restaurante familiar es famoso por sus carnes y sus guisos de cuchara. El lacón con cachelos que sirven lleva el sello de la materia prima de proximidad: lacón de cerdos criados en libertad en las montañas de Ourense y grelos recogidos a diario. La cocción se hace en puchero de barro, lo que potencia los sabores.

• Platos estrella: Lacón con cachelos y grelos, costillas de cerdo con pimentón, filloas de caldo.
• Precios orientativos: Plato combinado de lacón, 12,50 €. Menú degustación, 28 €.
• Horarios: De martes a domingo, 13:00-16:00 y 20:30-22:30. Lunes cerrado.
• Consejos: Acompañad el lacón con un vino de la Ribeira Sacra (tinto de mencía). Id con hambre, las raciones son generosas.

3. Mesón O Pereiro (Lugo)

En las afueras de Lugo, este mesón rústico con vistas a la muralla romana se ha ganado la fama de servir el lacón con cachelos más auténtico de la provincia. La clave está en el punto de sal: desalan el lacón durante 48 horas exactas y lo cuecen con laurel y pimentón de la Vera. Los grelos, siempre de temporada, se escaldan justo antes de servir.

• Platos estrella: Lacón con cachelos, callos á galega, tarta de Santiago.
• Precios orientativos: Ración individual de lacón, 11 €. Menú de fin de semana, 22 €.
• Horarios: Todos los días, 12:30-16:30. Cenas solo viernes y sábados (20:00-22:30).
• Consejos: Probad la «cachelada» previa: patatas cocidas con aceite de oliva y pimentón. Si hace frío, pedid el lacón bien caliente, recién sacado del caldo.

4. Taberna A Pedra (A Coruña)

Esta taberna centenaria del barrio de la Pescaría, cerca del puerto coruñés, mantiene la tradición de cocinar a fuego lento. El lacón con cachelos que ofrecen es uno de los más alabados por la crítica local: la carne se desmenuza con solo mirarla, y los grelos conservan ese punto de amargor que equilibra la grasa del cerdo. El toque secreto es un chorrito de vinagre de vino albariño al final.

• Platos estrella: Lacón con cachelos y grelos, zamburiñas a la plancha, oreja de cerdo rebozada.
• Precios orientativos: Ración de lacón, 13,50 €. Plato de cachelos con grelos solos (opción vegetariana), 8 €.
• Horarios: De martes a domingo, 12:00-16:00 y 19:00-23:00. Lunes cerrado.
• Consejos: Llegad temprano para coger mesa, no admiten reservas. No dejéis de mojar pan en el caldo de cocción.

5. Restaurante Casa de Arriba (Pontevedra, Comarca do Salnés)

En plena Ría de Arousa, este restaurante con encanto rural ofrece una versión cuidada del lacón con cachelos. Utilizan lacón de cerdo de ceba alimentado con castañas, lo que aporta una dulzura especial a la carne. Los grelos son de cultivo ecológico y los cachelos, de la variedad «luna», de textura mantecosa. Todo se sirve en cazuela de barro individual.

• Platos estrella: Lacón con cachelos y grelos, merluza a la gallega, filloas con miel.
• Precios orientativos: Plato de lacón, 15 €. Menú del día con postre y café, 19 €.
• Horarios: De jueves a lunes, 13:00-16:00. Sábados también cena (20:00-22:00). Martes y miércoles cerrado.
• Consejos: Pedidlo acompañado de un vino blanco albariño de la casa, con cuerpo, que casa perfectamente con el grelo. Si viajáis en grupo, encargad el lacón entero (previo aviso).

Consejos para disfrutar al máximo del lacón con cachelos

Elección del lacón y preparación casera

Si os animáis a preparar esta receta tradicional en casa, buscad un lacón de buena calidad, preferiblemente de cerdo gallego o de raza celta. El desalado es fundamental: sumergid la pieza en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Cocinadlo en agua con laurel, pimentón (dulce o picante al gusto), unos dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva. Los cachelos (patatas pequeñas con piel) se añaden cuando falten 20 minutos para el final, y los grelos (limpios y troceados) se escaldan aparte o se añaden 5 minutos antes de retirar del fuego. El punto óptimo se alcanza cuando el lacón se desprende fácilmente del hueso.

Maridaje: el compañero perfecto

El lacón con cachelos pide vinos que aguanten su potencia. En Galicia, los tintos jóvenes de la Ribeira Sacra (mencía) o de Monterrei (brancellao) son excelentes. También funcionan los blancos con cuerpo, como un albariño de Rías Baixas o un godello de Valdeorras. Para los amantes de la cerveza, una tostada gallega (como la Estrella Galicia 1906) realza el sabor ahumado del pimentón. Y no olvidéis el pan de maíz o la hogaza de centeno para untar en el jugo.

Temporada y ocasiones

Aunque hoy se encuentra durante todo el año, el verdadero plato de invierno alcanza su clímax entre diciembre y marzo, coincidiendo con la temporada de grelos y las fiestas del Carnaval (Entroido). En muchas aldeas gallegas, el lacón con cachelos es el plato central de las comidas de matanza. Si podéis, buscad una «festa do lacón» en localidades como Lalín (Pontevedra) o As Pontes (A Coruña), donde se preparan versiones populares y multitudinarias.

Variantes y acompañamientos

La receta admite pequeñas variaciones: algunos añaden chorizo o morcilla a la cocción; otros sirven los grelos con un refrito de ajo y guindilla. En las casas más tradicionales, se presenta el lacón desmenuzado sobre una cama de cachelos y grelos, regado con el caldo y espolvoreado con pimentón. No dudéis en pedir un poco más de caldo para mojar pan. Y como postre, nada como una filloa con azúcar o una tarta de Santiago para cerrar la experiencia.

Dónde comprar ingredientes de calidad

Si preferís cocinar en casa, los mercados de abastos gallegos son el mejor lugar. En el Mercado de la Plaza de Abastos de Santiago, las carnicerías ofrecen lacón de cerdo gallego certificado. Para los grelos, buscad en las verdulerías de temporada (de octubre a abril). En las tiendas online de productos gallegos también encontréis packs listos para cocinar, con el lacón ya desalado y los grelos frescos.

En definitiva, el lacón con cachelos y grelos es mucho más que una comida: es un abrazo cálido en los días cortos de invierno, un homenaje a la despensa gallega y una excusa perfecta para reunirse alrededor de la mesa. Ya sea en un restaurante con solera o en la cocina de casa, este plato merece un lugar de honor en la memoria gastronómica de quien lo prueba. Animáos a descubrirlo en cualquiera de los sitios recomendados, o a prepararlo con mimo siguiendo la tradición. Bo proveito!

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