Receta de filloas rellenas: dulces y saladas para Carnaval

Filloas Rellenas: El Sabor Dulce y Salado do Entroido Galego

O Entroido, o Carnaval raigal e festivo de Galicia, trae consigo moito máis que desfiles, disfraces e comparsas. É unha época marcada no calendario gastronómico pola irrupción de recetas tradicionais que enchelon os fogares e as mesas de celebración. E entre todas elas, brillan con luz propia as filloas. Estas finas e delicadas crepes, de orixe rural e humilde, transcenderon o seu papel como alimento sostén para converterse no epicentro do postre tradicional máis esperado destas datas. Pero a súa magia vaise máis alá do doce; as filloas son un lenzo en branco que se pinta con sabores tanto dulces como salados, un xogo culinario perfecto para o tempo de desmesura que supón o Carnaval. Neste artigo, imos mergullarnos na tradición das filloas rellenas, explorando as súas orixes, as mellores casas para desfrutalas e, como non, os secretos para elaboralas na propia casa.

O consumo de filloas en Galicia está profundamente ligado ao ciclo invernal e ao ciclo gandeiro. Tradicionalmente, facíanse tras a matanza do porco, utilizando o sangue (para as filloas ‘callentás’ ou de sangue) e a gordura (para untar a tixola), nun práctico aproveitamento total do animal. Con ela, tamén se celebraba o fin do inverno e a chegada da Primavera, no Entroido. A masa básica, de fariña, leite ou auga, ovos e sal, daba lugar a unha peza versátil que podía acompañarse do que a despensa ou a creatividade ofrecese: mel, azucre, noces, filloas con unto… ou servirse como envoltorio para un recheo substancioso. Hoxe, esta dualidade segue máis viva que nunca, e probar filloas rellenas, doces ou saladas, é un rito indispensable para o Carnaval en calquera recuncho de Galicia.

Onde Saborear Filloas con Alma: Roteiro de Recomendacións

Mentres que na casa as filloas teñen o sabor da memoria, visitar algún dos locais emblemáticos da gastronomía galega durante o Entroido é unha experiencia para todos os sentidos. Estes son algúns sitios onde a tradición das filloas se vive con especial devoción.

Ofertas de viaje a Galicia

Buscar en Expedia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

1. Casa do Xantar O Foxo (Lalín, Pontevedra)

No corazón da comarca do Deza, Lalín é sinónimo de boa mesa, especialmente durante o Entroido, cuxa figura central é o cocido. Aquí, a Casa do Xantar O Foxo é un templo da cociña tradicional. O seu ambiente rústico e acolledor é o marco perfecto para unhas filloas feitas ao modo de antigo, na tixola de ferro. Ofrécenas tanto doces (con nata e mel) como saladas, destacando as recheas co seu propio cocido lalinense, unha combinación poderosa e festiva.

2. A Tixola de Madeira (Padrón, A Coruña)

En Padrón, terra de pimientos e poetas, atópase este encantador local que fai honor ao seu nome. Especializados en pratos á tixola, as súas filloas son unha auténtica obrade arte. Preparadás cun mimo extraordinario, pódense pedir como postre ou como prato principal. A súa versión rechea de chourizo fritido e pementos de Padrón é unha xoia salada, mentres que a de crema e fresón é pura tentación.

3. Fornos Vello (Santiago de Compostela)

Na capital compostelá, Fornos Vello é unha institución. Aínda que son famosos polo seu pan e doces, na época do Entroido as filloas suben ao escenario. Elabóranas coa receta máis clásica e póñenas á disposición do cliente para levar á casa, pero tamén as serven no seu acolledor café. É o sitio perfecto para unha merenda carnavalesca tradicionais: un chocolate espeso cunha pila de filloas doces para untar.

4. O Mesón do Pulpero (Ourense)

Na cidade das Burgas, este mesón ofrece unha viaxe polos sabores ourensáns. Aquí as filloas trátanse con igual respeito que os polbos ou os embutidos. Sérvenas como postre final dunha comida, pero a súa especialidade son as filloas rellenas de crema pastelera caseira, lixeiramente queimadas por riba, un clásico que nunca pasa de moda. O ambiente é familiar e o trato, excelente.

5. As Filloeiras de San Xusto (Vilalba, Lugo)

Máis que un restaurante, é unha experiencia. Na comarca da Terra Chá, este lugar recuperou a arte de facer filloas caseiras como núcleo da súa proposta. Podemos velas facerse diante dos nosos ollos e escoller entre unha amplísima variedade de recheos, desde o simple azucre e canela ata recheos máis elaborados con froitos silvestres da zona ou con queixo de Tetilla. A súa vertente máis moderna non esquece as orixes.

Os Pratos Estrella: Recheos da Tradición e da Imaxinación

A beleza da filloa está na súa versatilidade. Estes son os recheos máis icónicos e deliciosos que podes atopar ou replicar na casa.

As Clásicas Doces (o Postre Tradicional por Excelencia)

• Filloas con Mel: A combinación máis antiga e pura. O mel local, de castaño ou toxo, impregna a filloa cun sabor profundo e terreal.
• Filloas con Azucre: Simplemente esparexendo azucre granulado por riba da filloa quente, que se derrete lixeiramente. Adoita acompañarse dunha pinga de augardente para «queimar» e crear un aroma inconfundible.
• Filloas con Nata e Froitos: A versión máis creamosa e festiva. Nata montada caseira acompañada de froitos do bosque, tona ou mazá asada.
• Filloas de Sangue (Callentás): A gran tradición do inverno. De cor escura e sabor intenso e lixeiramente salgado, adoitan tomase esparexendo azucre por riba, creando un contraste único.

As Savorosas Saladas (un Prato único de Carnaval)

• Filloas recheas de Cocido: Unha forma gloriosa de reaproveitar o cocido galego (ou o lalinense). Os garbanzos, pataca, verzas e carnes picadas convértense nun recheo reconfortante e completo.
• Filloas con Chourizo ou Lacón: Chourizo fritido finamente picado ou lacón desfiado, xunto cunha achega de pementos asados, é un recheo simple pero extraordinariamente sabroso.
• Filloas de Queixo e Xamón: Unha combinación elegante onde o queixo cremoso (como o Arzúa-Ulloa ou o Tetilla) funde coa filloa quente e se complementa co sabor salgado do xamón.
• Filloas con Bacallau Brandado: Unha versión máis refinada, perfecta para datas festivas. A suavidade do bacallau brandado caseiro casa á perfección coa textura da filloa.

Información Práctica: Prezos e Horarios

Os prezos das filloas nos restaurantes varían en función de como se presenten e do recheo. De xeito orientativo:

• Filloas doces simples (azucre, mel): Entre 4€ e:»7€» a ración (unha pila de 3-dóe:»5 unidades»).
• Filloas rellenas doces (nata, crema): Entre 6€ e 9€ a ración.
• Filloas saladas recheas (cocido, chourizo): Entre 9€ e 14€, podendo servir como prato principal.
• Filloas para levar (sen rechear, por unidade): Entre 0.80€ e 1.20€ cada unha.

Os horarios durante o Carnaval adoitan ser os habituais dos restaurantes, pero é moi recomendable reservar mesa, especialmente en fin de semana e nos locais máis coñecidos. Para mercar filloas feitas en panaderías ou casas especializadas, o horario é normalmente de mañá e tarde, ata a hora de peche (sobre as 20:30-21:00).

Consellos para Elaborar as Mellores Filloas na Túa Casa

Facelas na casa é unha experiencia gratificante e máis sinela do que parece. Só precisas práctica e estes consellos:

• A tixola é clave: O ideal é unha tixola de ferro ou antiadherente específica para filloas, lisa e sen beiros. Debe estar ben quente antes de botar a masa.
• A consistencia da masa: Debe ser lixeira, semellante á nata líquida. Non teñas medo a que quede algo líquida, así sairán máis finas e delicadas.
• O unto para untar: A tradición di que é unha cuncha de porco con unto ou un anaco de touciño. Tamén podes usar un pincel de silicona con aceite ou manteiga clarificada. Unta lixeiramente a tixola entre filloa e filloa.
• O xesto: Vira a tixola rápida e en redondo para espallar a masa de forma uniforme. Cando os bordes se despegan e aparecen burbulliñas, é hora de dala volta. Unha minute por lado é suficiente.
• A pila: Coloca as filloas nun prato unhas sobre outras, tapadas cun pano, para que se manteñan brandas e quentes ata o momento de servir e rechear.
• O recheo: Para as doces, rechea ou untas en quente. Para as saladas, o recheo debe estar tamén quente e ser xusto para que a filloa se peche ben sen romper.

As filloas rellenas son moito máis que unha receta; son un símbolo de comunidade, festa e a inxenuidade da cociña galega. Este Carnaval, tanto se as procuras nun dos templos da nosa gastronomía como se decides aventurarte a facelas na casa, estarás participando dunha tradición centenaria chea de sabor. Bo Entroido e… boas filloas!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas