**Receta de filloas gallegas: postre o cena, dulce o salado, opciones tradicionales

As filloas: a marabilla cociñada da nosa terra

Cando chega o frío do inverno e o Entroido asoma pola esquina, hai un aroma que inunda as cociñas de Galicia capaz de transportarnos á nosa infancia. Estamos a falar das filloas, ese tesouro da nosa gastronomía que vai moito máis aló dunha simple masa cociñada na tixola. Para nós, galegos de corazón e de padal, a receta filloas non é só unha elaboración culinaria; é un acto de achegamento familiar, unha tradición que se pasa de xeración en xeración arredor do lareiro ou dunha prancha ben quente.

Na cociña tradicional galega, as filloas ocupan un lugar de honor. Aínda que hoxe en día podemos identificalas como o postre gallego por excelencia nas festas, a súa versatilidade convérteas nun prato único que se adapta a calquera hora do día. Poden ser o almorzo doce dun domingo, unha cea salada e reconfortante ou o broche final dunha comida festiva. sexan doces ou salgadas, de leite, de auga ou de sangue (a icónica filloa de coscorós), cada bocado é unha aperta ao noso paladar.

A nosa receita tradicional de filloas

Antes de saír a probalas polas mellores tabernas de Galicia, imvos ensinar a facelas na casa. Esta é a receta filloas de ausencia, aquela que empregan as nosas avoas para sorprender a familia.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Ingredientes para a masa base

• 4 ovos grandes
• 250 gramos de fariña de trigo (sempre de boa calidade, preferiblemente galega)
• Medio litro de leite enteiro
• Medio vaso de auga ou zume de laranxa (se as queremos máis lixeiras e fragantes)
• Unha cullerada de manteiga fundida ou aceite de xirasol
• Unha chispa de sal
• Opicional para a masa doce: unha culleriña de canela en po e peladura de limón rallado

Elaboración paso a paso

Para lograr unhas filloas perfectas, o segredo reside na textura da masa, que debe ser líquida pero consistente. Neste proceso, mesturamos os ovos xunto coa fariña e o sal, batendo vigorosamente para evitar a formación de grumos. Unha vez obteñamos unha pasta espesa, engadimos pouco a pouco o leite e a auga sen deixar de remover. Finalmente, incorporamos a manteiga fundida e, se é o caso, a canela e o limón. Un truco da cociña tradicional é deixar repousar a masa durante polo menos unha hora na neveira; isto axuda á fariña a hidratarse e a que as filloas salgan máis brandas.

Para cociñalas, quentamos ben a tixola ou a filloeira (preferiblemente de ferro fundido). Untámola cun pequeno anaco de touciño ou cunha gota de aceite, e botamos un cullerón de masa. O mesturador faremos xirar a tixola para que a masa se estenda nunha capa fina e uniforme. Cando os bordos comecen a dourarse e a separarse da tixola, é o momento de darlle a volta. O resultado debe ser unha filloa flexible, suave e lixeiramente dourada.

Os pratos estrela: doce e salgado nun mesmo prato

Aínda que na casa solemos preparalas doces, as filloas salgadas están a revolucionar a gastronomía actual, ofrecendo propostas espectaculares.

A filloa doce, o noso postre gallego preferido

• Filloas con mel e azucre: A versión máis purista e clásica. Aínda quentes, bótaselles azucre e un fío de mel por riba. Simplemente perfectas.
• Rexas de crema: Unha delicia para os máis gulosos, recheas cunha crema pasteleira densa e suave, e polvilloadas con canela.
• De chocolate ou crema de castañas: Modernizando o postre gallego, moitas cociñas decántanse por recheos máis contemporáneos que conquistan aos máis pequenos.

A filloa salgada, toda unha experiencia gastronómica

• Filloas de marisco: Recheas de centolo, vieira ou camaróns salteados nunha suave bechamel. Unha aposta elegante que non deixa a ninguén indiferente.
• De codia e queixo: Unha opción máis contundente, perfecta para o inverno, onde a textura branda da filloa ábrese para dar cabida a un recheo potente e reconfortante.
• Filloa de pulpo á feira: Unha homenaxe á nosa terra, onde o pulpo, a cebola e o pemento de nosa deitando nunha masa fina, crean unha explosión de sabor.

Onde comer as mellores filloas en Galicia

Aínda que facelas na casa ten o seu encanto, percorrer Galicia para probalas nos mellores establecementos é unha obriga para calquera amante da gastronomía. Aquí vos deixamos unha selección de sitios moi recomendados.

1. Casa Marco (Santiago de Compostela, A Coruña)

Non se pode falar de filloas salgadas sen mencionar Casa Marco. Esta histórica marisquería e pulpería compostelá foi pioneira en introducir a filloa rechea de marisco como unha das súas estrelas. A súa filloa de centolo é, sen dúbida, unha das mellores de Galicia. A combinación da masa finísima co suco do marisco fai que sexa unha parada obrigatoria se se visitades a capital galega.

2. Pulpería A Pinta (Ourense)

No corazón da provincia termal, onde a tradición do Entroido é máxima, atópase esta coñecida taberna. Aquí destacan non só as súas sobremesas caseiras, senón as versións máis atrevidas. A súa receta filloas inclúe unha espectacular versión salgada con produtos da terra, como a filloa de zorza (aconteado) ou de polbo, unindo dous pratos tradicionais nun só.

3. Festa da Filloa de Lugo (varios puntos da provincia)

Se queredes vivir a experiencia das filloas salgadas e doces ao máximo, a Festa de Exaltación da Filloa en Chantada (e en moitos outros concellos da provincia de Lugo) é un evento que non te podes perder. Durante as xornadas festivas, os stands de多样的 asociacións cociñan miles destas delicias, desde a tradicional filloa de sangue (elaborada con sangue de porco, típica da matanza do cerdo) até as versións máis innovadoras con recheos salgados e salsas diversas.

4. Taberna Oito (Vigo, Pontevedra)

No corazón das Rías Baixas, esta taberna moderniña pero respectuosa co producto, ofrece unhas tapas espectaculares. A súa proposta salgada de filloas inclúe recheos con produtos locais da ría, como zosteras ou navallas, presentadas cun toque gourmet que demostra a versatilidade da cociña tradicional.

Información práctica para a túa experiencia

Precios orientativos

O prezo das filloas varía dependendo do tipo de estabelecemento e do recheo. Nunha taberna ou pulpería tradicional, unha ración de filloas doces como postre gallego adoita custar entre 4 e 7 euros. As versións salgadas, ao ser máis elaboradas e incluíren marisco ou carne, sitúanse nun rango de prezo de entre 12 e 18 euros a ración. Se as comprades nas festas ou feiras, adoitan venderse a un prezo de 2 a 4 euros a unidade.

Horarios habituais

Para gozar das filloas salgadas nas tabernas, é recomendable ir nas horas de com

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas