Receta de filloas gallegas: dulces y saladas para cualquier ocasión

Filloas gallegas: dulces, saladas y para todos los gustos

Las filloas son uno de los emblemas más queridos de la cociña tradicional gallega. Este manjar, similar a los crepes franceses pero con alma propia, se elabora con ingredientes básicos como harina, leche, huevos y un toque de manteca o aceite. Su versatilidad es tal que pueden degustarse tanto en versiones dulces como saladas, adaptándose a cualquier ocasión: desde un postre de Entroido hasta un plato principal en una comida familiar.

En este artículo no solo compartiremos contigo una receta infalible para que prepares filloas en casa, sino que también te recomendaremos algunos de los mejores sitios de Galicia donde probarlas, con sus platos estrella, precios orientativos y horarios. Además, incluimos consejos prácticos para que te luzcas en la cocina. ¡Prepárate para un viaje de sabores!

Receta de filloas gallegas paso a paso

Antes de salir a degustar, nada como saber hacerlas en casa. Esta receta es la base de la receta gallega tradicional.

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• Ingredientes (para 12 filloas): 250 g de harina de trigo, 500 ml de leche entera, 3 huevos grandes, 50 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva suave), 1 pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar (si las quieres dulces).
• Elaboración:
  1. Bate los huevos en un bol grande. Añade la leche poco a poco mientras mezclas.
  2. Incorpora la harina tamizada y la sal (y el azúcar si es dulce). Bate hasta obtener una crema fina, sin grumos.
  3. Deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
  4. Calienta una filloeira o sartén antiadherente con un poco de manteca. Vierte un cucharón de masa y extiéndela con un movimiento circular.
  5. Cocina 30 segundos por cada lado, hasta que esté doradita. Repite hasta terminar la masa.
• Para saladas: rellena con lacón, grelos o queso de tetilla. Para dulces: espolvorea azúcar y canela, o rellena con crema de castañas.

Los mejores sitios para comer filloas en Galicia

Si prefieres dejarte llevar por los maestros de la cociña tradicional, aquí tienes una selección de establecimientos donde las filloas son protagonistas. Todos ellos están validados por la tradición y el buen hacer.

1. Filloería A Rúa (Santiago de Compostela)

Descripción: Un local acogedor en el casco histórico, especializado en filloas artesanas. Utilizan productos ecológicos de la comarca. Destaca por su ambiente familiar y su horno de leña.

• Platos estrella: Filloas de bacalao con pimientos de Padrón, y la filloa dulce con crema de orujo y uvas pasa.
• Precios orientativos: Entre 8 € y 14 € por plato. Menú degustación de filloas: 22 €.
• Horarios: Abierto de martes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Lunes descanso.

2. Casa das Filloas (Ourense)

Descripción: Un templo de la receta gallega con más de 30 años de historia. Aquí las preparan al momento, con recetas transmitidas de generación en generación. Perfecto para grupos.

• Platos estrella: Filloas rellenas de carne de caza (jabalí estofado) y versión dulce con miel de Castrelo y nueces.
• Precios orientativos: Raciones desde 6 € (dulces) hasta 12 € (saladas).
• Horarios: Todos los días de 12:30 a 16:30 y de 19:30 a 22:30.

3. Pulpería O Son do Mar (A Coruña)

Descripción: Aunque su fuerte es el pulpo, sorprenden con unas filloas de autor. Fusión de tradición y modernidad en el barrio de la Marina.

• Platos estrella: Filloas de marisco con vieiras y langostinos, y de postre la filloa con helado de leche de cabra.
• Precios orientativos: 10 € – 18 € por plato.
• Horarios: De jueves a lunes de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Martes y miércoles cerrado.

4. Tapería A Lareira (Lugo)

Descripción: Taberna rústica con sabor a hogar. Sus filloas son las preferidas de los vecinos. Carta reducida pero de calidad impecable.

• Platos estrella: Filloas saladas con chourizo de cebolla y pimentón, y las dulces con compota de manzana.
• Precios orientativos: Entre 5 € y 9 € la ración.
• Horarios: Abierto de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 22:00. Domingos solo mediodía.

5. Mesón O Filloar (Pontevedra)

Descripción: Especializado exclusivamente en filloas, con más de 15 variedades. Ideal para los amantes de este plato que buscan innovación.

• Platos estrella: Filloas de trigo sarraceno con crema de grelos y queso de Arzúa, y de postre la filloa de chocolate con pimentón dulce.
• Precios orientativos: 7 € – 12 € por variedad.
• Horarios: De viernes a domingo de 13:00 a 17:00. Festivos especiales.

Consejos para disfrutar al máximo de las filloas

Para que tu experiencia con las filloas sea inolvidable, ten en cuenta estos consejos prácticos:

• Elección de ingredientes: Usa leche gallega entera y huevos de corral. La manteca de cerdo aporta el sabor auténtico, pero el aceite de oliva suave también funciona bien.
• El grosor perfecto: La masa debe quedar líquida, similar a una crema. Si la quieres más fina, añade un chorro de leche extra.
• Reposo obligatorio: No saltes el reposo de 30 minutos; permite que la harina se hidrate y las filloas queden más elásticas.
• Rellenos creativos: Para versiones saladas, prueba con bacalao desmigado, pisto o setas. Para dulces, nada como la crema de castañas o el azúcar con canela.
• Maridaje: Las filloas saladas combinan a la perfección con un vino blanco Albariño. Las dulces, con un licor de hierbas o un café de pota.
• Conservación: Si te sobran, envuélvelas en papel film y guárdalas en la nevera hasta 3 días. También puedes congelarlas, separadas con papel de horno.

Filloas: tradición que traspasa fronteras

Ya sea en un mesón de Lugo, en tu propia cocina o en una fiesta de Entroido, las filloas son sinónimo de cariño y sabor auténtico. Forman parte de la cociña tradicional gallega y cada bocado cuenta una historia de generaciones. Anímate a prepararlas con nuestra receta o elige alguno de los locales recomendados para saborearlas como merecen. En Galicia, nunca hay una mala ocasión para una filloa.

¡Buen provecho!

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