Receta de filloas gallegas: dulce o salado, el postre o desayuno perfecto

Introdución: el alma de las filloas gallegas

Las filloas son uno de los tesoros más antiguos de la cocina casera gallega. Su origen se pierde en la tradición rural, donde cada casa guardaba su propia receta transmitida de madres a hijas. Esta masa fina, similar a un crepe pero con un carácter propio, se elabora con ingredientes sencillos: harina, huevos, leche y un toque de manteca de cerdo o aceite. Lo que las distingue es su versatilidad: pueden ser dulces o saladas, servidas como postre gallego o como plato principal en comidas y cenas. En las fiestas de Carnaval y en las romerías, las filloas son protagonistas absolutas, pero también se han ganado un lugar en los desayunos más reconfortantes. Su textura sedosa y su capacidad para absorber sabores las convierten en un lienzo perfecto para rellenos creativos. Desde las clásicas con nata y miel hasta combinaciones modernas con queso de tetilla y membrillo, cada bocado cuenta una historia de tierra, memoria y sabor.

La receta tradicional de filloas es un ritual que comienza batiendo los huevos con la leche hasta obtener una crema homogénea, agregando luego la harina tamizada y una pizca de sal. En las casas de aldea se usaba el “ferro” (hierro fundido) y se untaba con un torrezno para darle ese punto ahumado. Hoy, aunque la técnica ha evolucionado, el espíritu sigue siendo el mismo: elaborar un producto humilde pero lleno de matices. En las pastelerías y restaurantes gallegos, las filloas han encontrado un nuevo escenario, combinando tradición e innovación. A continuación, recorremos algunos de los lugares más emblemáticos de Galicia donde disfrutarlas, con sus platos estrella, precios y horarios.

Sitios recomendados para degustar filloas en Galicia

Casa das Filloas (Santiago de Compostela)

En pleno casco histórico compostelano, esta casa especializada ofrece un viaje al corazón de la cocina casera. Fundada en 1998 por una familia de pasteleros, su especialidad son las filloas dulces rellenas de crema pastelera, chocolate belga y frutos rojos. Pero también sorprenden con opciones saladas, como las filloas rellenas de bacalao con pimientos de Padrón o de setas con queso de Arzúa.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

• Platos estrella: Filloas con crema de castañas y nata montada; Filloas de bacalao y pimientos asados.
• Precios orientativos: Desde 8 € (ración dulce) hasta 14 € (plato salado completo).
• Horarios: Lunes a sábado de 10:00 a 22:00. Domingos de 11:00 a 20:30. Cierran los lunes de enero y febrero.

A Taberna de Cunqueiro (Pontevedra)

Inspirada en la figura del escritor y gastrónomo Álvaro Cunqueiro, esta taberna reinterpreta la receta tradicional de filloas con productos gallegos de proximidad. Su carta cambia con las estaciones, pero siempre incluye filloas de la casa. Un clásico son las filloas de espinacas con bacalao y piñones, o las dulces con licor de hierbas y miel de eucalipto.

• Platos estrella: Filloas de pulpo á feira (pulpo a la gallega sobre filloa); Filloas con crema de queso de San Simón y nueces.
• Precios orientativos: Entre 9 € y 16 € según relleno. Ración de filloas dulces 7 €.
• Horarios: Jueves a martes de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Miércoles descanso.

O Fogón de Matías (Ourense)

En plena Ribeira Sacra, este restaurante familiar es un templo de la cocina casera ourensana. Sus filloas se elaboran con leche de cabra de la comarca y harina ecológica. La oferta combina lo tradicional con toques vanguardistas: filloas rellenas de rabo de toro estofado, o la versión dulce con peras al vino tinto y helado de leche merengada.

• Platos estrella: Filloas de rabo de toro con puré de patata; Filloas de crema de castañas y chocolate negro.
• Precios orientativos: Menú degustación con filloas incluido: 35 €. Filloas sueltas: 10-12 €.
• Horarios: Abierto todo el año de 13:00 a 15:30 (comidas) y de 20:30 a 22:30 (cenas). Domingos solo comida.

Mesón do Choco (Vigo)

Un mesón con solera en el barrio de Bouzas, conocido por sus filloas de chicharrones, receta que viene del siglo XIX. La masa lleva manteca de cerdo ibérico y se sirve con grelos salteados y pimentón. Es el postre gallego salado por excelencia en la comarca. También ofrecen filloas dulces con crema de huevo y anís.

• Platos estrella: Filloas de chicharrones con grelos; Filloas con crema de huevo y canela.
• Precios orientativos: 6 € la ración de filloas de chicharrones; 4,50 € las dulces.
• Horarios: De miércoles a lunes de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30. Martes cerrado.

Confitería La Gran Parroquia (A Coruña)

Esta histórica confitería coruñesa, fundada en 1905, es parada obligada para los amantes de lo dulce. Sus filloas son finísimas, casi transparentes, y se sirven enrolladas con nata, merengue y fideos de chocolate. También elaboran una versión para llevar, ideal para desayuno perfecto acompañado de un café con leche.

• Platos estrella: Filloas de nata y merengue; Filloas rellenas de crema de café.
• Precios orientativos: 5 € la ración (2 filloas). Pack para llevar 8 € (4 unidades).
• Horarios: Todos los días de 08:30 a 21:00 (domingos hasta 14:00).

Consejos para disfrutar de las filloas como un gallego

Para saborear las filloas en todo su esplendor, conviene seguir algunas pautas que la tradición ha ido consolidando. En primer lugar, hay que entender que cada momento del día tiene su filloa. Por la mañana, las filloas dulces con un buen chorro de miel o con mermelada de frambuesa son el desayuno perfecto, sobre todo si se acompañan de un café de puchero o un vaso de leche caliente. Para comer, las versiones saladas –con marisco, con carne o con verduras– piden un vino blanco de la tierra, como un Albariño o un Godello. Si se toman como postre gallego, lo ideal es que sean finas y se sirvan calientes, espolvoreadas con azúcar y canela. En las ferias y romerías, es costumbre pedirlas “de hierro” (hechas en el momento en planchas de hierro) y comerlas andando, como un bocado callejero.

Otro consejo importante: no tengas miedo de experimentar. Aunque la receta tradicional es sagrada, muchos cocineros gallegos están innovando con rellenos como la crema de castañas, el queso de cabra con membrillo, o incluso el lacón con grelos. Pregunta siempre si la masa es casera –la harina de trigo gallega y los huevos de gallinas criadas en libertad marcan la diferencia–. En los sitios recomendados que hemos listado, encontrarás desde las versiones más ortodoxas hasta las más atrevidas. Los precios oscilan entre los 4 € de un mesón popular y los 16 € de un restaurante con estrella, pero en cualquier caso la relación calidad-precio es excelente. Horarios: la mayoría de los establecimientos sirven filloas tanto en comida como en cena, pero es mejor consultar la disponibilidad, porque en algunos solo las ofrecen en temporada de Carnaval o los fines de semana. Por último, un secreto que pocos cuentan: las filloas se pueden congelar perfectamente. Si compras un lote en una confitería, guárdalas en capas separadas con papel vegetal y tendrás un manjar listo para cualquier antojo. Así, siempre tendrás a mano un pedazo de Galicia, ya sea dulce o salado, para endulzar el día o para cerrar una comida con broche de oro.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas