Receta de filloas de caldo con grelos y chorizo

Receta de filloas de caldo con grelos y chorizo: un clásico de la cocina gallega

Las filloas de caldo con grelos y chorizo son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega, especialmente durante la temporada de invierno y el Carnaval. Esta receta combina la finura de las filloas, tradicionales en Galicia como un tipo de crepe, con un caldo sustancioso que aprovecha los grelos (tiernos brotes del nabo gallego) y el sabor ahumado del chorizo. El resultado es un plato de cuchara reconfortante, muy popular en las comarcas de Ourense y Lugo, aunque se encuentra en toda la comunidad. A continuación, te ofrecemos una guía completa para prepararlas, junto con recomendaciones de sitios donde degustarlas y consejos para disfrutarlas al máximo.

Introducción: el origen de las filloas de caldo

Las filloas son una preparación ancestral en Galicia, similares a las crepes francesas, pero elaboradas tradicionalmente con sangre de cerdo (filloas de sangue) o simplemente con harina, huevos y leche o caldo. La versión de «caldo» lleva caldo de cocido o de grelos, lo que las hace más ligeras y sabrosas. A diferencia de las filloas dulces, estas se sirven en un plato hondo, bañadas en un caldo caliente con grelos y tropezones de chorizo. Es un plato humilde pero lleno de matices, perfecto para combatir el frío gallego. La receta que presentamos es la más extendida, aunque cada casa y cada restaurante le da su toque personal.

Receta paso a paso: filloas de caldo con grelos y chorizo

A continuación, te detallamos los ingredientes y el proceso para elaborar esta receta gallega. Las cantidades son para 4 personas.

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Ingredientes para las filloas:

• 150 g de harina de trigo
• 3 huevos
• 500 ml de caldo de carne o de grelos (puede ser del cocido)
• Sal al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para la masa y para engrasar la sartén)

Ingredientes para el caldo y acompañamiento:

• 300 g de grelos frescos (o congelados si no es temporada)
• 2 chorizos gallegos (mejor de la variedad de cebolla o picante)
• 1 litro de caldo de cocido (si no tienes, usa agua con una pastilla de carne y un hueso de jamón)
• 2 dientes de ajo
• 1 patata grande (opcional, para espesar ligeramente el caldo)
• Pimentón dulce o picante (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Prepara las filloas: En un bol, bate los huevos con la harina y una pizca de sal. Añade el caldo poco a poco mientras sigues batiendo para evitar grumos. La masa debe quedar líquida, similar a la de las crepes. Deja reposar 15 minutos.
2. Cocina las filloas: Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Vierte un cucharón de masa y extiéndela finamente. Cocina 1 minuto por cada lado, hasta que estén doraditas. Resérvalas apiladas y tapadas para que no se sequen.
3. Prepara el caldo: En una olla grande, pon a calentar el litro de caldo de cocido. Si usas grelos frescos, lávalos bien y córtalos en trozos medianos. Si son congelados, escúrrelos. Pela la patata y córtala en dados pequeños.
4. Rehoga el chorizo: En una sartén, dora los chorizos enteros (sin piel) con un poco de aceite. Una vez dorados, sácalos y córtalos en rodajas. Reserva.
5. Cocina los grelos: En la misma olla con el caldo hirviendo, añade los grelos y la patata. Cocina durante unos 10-12 minutos, hasta que los grelos estén tiernos pero aún firmes. Si quieres un caldo más espeso, aplasta un poco la patata contra las paredes de la olla.
6. Montaje final: Añade el chorizo en rodajas al caldo. Sazona con pimentón, sal (con cuidado, porque el caldo ya puede estar salado) y un toque de pimienta. Deja hervir 2 minutos más.
7. Sirve: Coloca dos o tres filloas en un plato hondo, vierte el caldo caliente con grelos y chorizo por encima. Puedes espolvorear un poco de perejil picado. Sirve inmediatamente.

Lista de sitios recomendados para comer filloas de caldo en Galicia

Si prefieres degustar este plato ya preparado, te recomendamos varios establecimientos donde las filloas de caldo son una especialidad. Todos ellos están en zonas emblemáticas de la geografía gallega.

• Mesón O Grelo (Lalín, Pontevedra): Este mesón, situado en el corazón de la comarca de Deza, es famoso por sus filloas de caldo con grelos y chorizo de la zona. El local es rústico y acogedor, con un horno de leña tradicional. Plato estrella: Filloas de caldo con lacón y grelos. Precio orientativo: 12 € por ración. Horarios: Abierto de jueves a lunes, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Recomiendan reservar los fines de semana.
• Casa Botas (A Estrada, Pontevedra): Un clásico de la cocina gallega, con más de 30 años de experiencia. Sus filloas de caldo son ligeras y el caldo lleva un toque de pimentón de la Vera. Plato estrella: Filloas de caldo con chorizo y costilla. Precio orientativo: 10 €. Horarios: Todos los días de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 22:30. Cierran los martes.
• Taberna O’Souto (Ourense, capital): En el casco histórico de Ourense, esta taberna ofrece filloas de caldo con grelos y chorizo como plato del día los jueves y sábados. Ambiente popular y precios ajustados. Plato estrella: Filloas de caldo con oreja y grelos. Precio orientativo: 8 €. Horarios: De lunes a sábado, de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Domingos solo mediodía.
• Restaurante A Filloíña (Melide, A Coruña): Especializado en filloas, tanto dulces como saladas. Aquí las filloas de caldo se sirven con un caldo concentrado de cocido y grelos de la huerta local. Plato estrella: Filloas de caldo con lacón y chorizo picante. Precio orientativo: 11 €. Horarios: Abierto de miércoles a domingo, de 13:00 a 16:00. Por las noches solo los fines de semana.

Platos estrella relacionados

Además de las filloas de caldo, estos restaurantes ofrecen otras especialidades gallegas que vale la pena probar:

• Lacón con grelos: Un plato contundente típico del Carnaval, que combina lacón cocido con grelos, patatas y chorizo. Muy común en la misma temporada.
• Caldo gallego: La sopa básica de la región, con grelos, patatas, fabas (judías blancas) y unto. Perfecto como entrante.
• Filloas de sangre (filloas de sangue): Una variante más antigua, hechas con sangre de cerdo, que le da un color oscuro y un sabor intenso. Ideales para los paladares más auténticos.
• Churrasco galego: En muchas tabernas, sirven filloas de caldo como aperitivo antes del churrasco a la brasa.

Precios orientativos de las filloas de caldo en Galicia

El precio de una ración de filloas de caldo puede variar según el establecimiento y la cantidad de ingredientes. En general, encontrarás estos rangos:

• En tabernas populares y bares de pueblo: entre 7 € y 10 € por ración.
• En mesones y restaurantes de calidad media: entre 10 € y 14 €.
• En restaurantes con estrella o de alta cocina (versiones modernizadas): hasta 18 €. La ración suele ser individual, pero en muchos sitios sirven platos para compartir. Siempre es recomendable preguntar si incluye filloas de sobra (algunos lugares ponen hasta 4 filloas por ración).

Horarios recomendados para disfrutar de las filloas de caldo

En Galicia, las filloas de caldo se consumen tradicionalmente como plato de cuchara, ideal para el mediodía. Los horarios más comunes son:

• Comida: De 13:30 a 15:00. Es el momento estrella, pues el caldo reconforta en días fríos.
• Cena: De 20:30 a 22:00. Aunque muchos locales solo sirven filloas de caldo al mediodía, en las ciudades y pueblos turísticos suelen ofrecerlas también por la noche, especialmente en fines de semana.
• Época del año: La temporada alta para este plato es de diciembre a marzo, durante el Carnaval y los meses de frío. Sin embargo, en restaurantes especializados puedes encontrarlas todo el año (aunque los grelos frescos pueden ser difíciles en verano).

Consejos para preparar y degustar filloas de caldo como un gallego

Para que tu experiencia con las filloas de caldo sea inolvidable, sigue estos consejos prácticos:

• Usa grelos de temporada: Los grelos frescos de invierno tienen un sabor más intenso y menos amargo. Si no los encuentras, los congelados son una alternativa aceptable, pero escúrrelos bien antes de añadirlos al caldo.
• Elige un buen chorizo gallego: El chorizo de cebolla (dulce) o el picante (con pimentón) son los más tradicionales. Evita chorizos industriales que no aporten el sabor ahumado característico.
• No te pases con la harina: La masa de las filloas debe ser muy líquida; si quedan demasiado espesas, no absorberán bien el caldo. Si ves que la masa espesa al reposar, añade un poco más de caldo.
• Sirve caliente: Las filloas de caldo se deben comer recién hechas. Si las dejas reposar, las filloas se ablandan en exceso. Sirve el caldo hirviendo sobre las filloas justo en el momento de comer.
• Acompaña con un vino blanco gallego: Un Albariño o un Godello fresco contrasta perfectamente con el sabor intenso del caldo y el chorizo. Si prefieres tinto, un Mencía joven es buena opción.
• Prueba variantes locales: En algunas zonas de Ourense, las filloas de caldo llevan un toque de comino o un poco de grasa de cerdo derretida. No dudes en preguntar en cada sitio cómo las preparan.
• No olvides el pan: Un buen trozo de pan de maíz o de centeno para mojar en el caldo es casi obligatorio. En Galicia, el pan de Cea o el de Ousá son excelentes.

Las filloas de caldo con grelos y chorizo son un ejemplo perfecto de cómo la cocina gallega transforma ingredientes humildes en un plato lleno de sabor y tradición. Ya sea que las prepares en casa siguiendo nuestra receta o que te animes a probarlas en alguno de los establecimientos recomendados, estarás disfrutando de una auténtica experiencia gastronómica de Galicia. ¡Buen provecho!

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