Receta de empanada gallega de zorza paso a paso

Receta de empanada gallega de zorza paso a paso

La empanada gallega es uno de los grandes iconos de la cocina de Galicia, y la variante de zorza es una de las más sabrosas y apreciadas. Dentro de la extensa colección de recetas tradicionales gallegas, esta empanada mezcla el inconfundible sabor del cerdo adobado con una masa crujiente y jugosa. A lo largo de este artículo te enseñamos cómo prepararla en casa y además te recomendamos los mejores sitios de Galicia donde probarla, con información sobre sus platos estrella, precios y horarios.

¿Qué es la zorza?

La zorza es carne de cerdo, generalmente magra y cortada en trozos pequeños, adobada con ajo, pimentón, sal y especias. Tradicionalmente, la zorza es el paso previo al embutido del chorizo y se puede degustar sola, con huevos y patatas, o como relleno de la empanada, donde aporta una explosión de sabor típico gallego.

Ingredientes para empanada gallega de zorza

• 500 g de zorza (carne de cerdo adobada con ajo, pimentón, sal y orégano)
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 200 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva (del sofrito)
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 1 huevo
• Sal

Paso a paso: Cómo hacer empanada gallega de zorza

1. Preparar el relleno

• Pela y corta la cebolla y los pimientos en juliana fina. Pica los ajos.
• En una sartén amplia añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe primero los ajos, luego incorpora cebolla y pimientos a fuego medio hasta que estén blandos.
• Añade la zorza y cocina removiendo hasta que la carne esté hecha y se mezclen bien los sabores. Reserva y deja templar. Si vas a incorporar huevo cocido, pélalo y trocéalo.

2. Preparar la masa

• Disuelve la levadura en el agua templada.
• En un bol grande mezcla la harina con la sal, el aceite del sofrito (aportará sabor y color), el huevo y la levadura disuelta.
• Amasa durante unos 10 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica. Cubre con un paño y deja reposar 1 hora.

3. Montar la empanada

• Divide la masa en dos partes iguales.
• Estira la primera mitad sobre una superficie enharinada, formando la base y colócala en una bandeja de horno forrada.
• Extiende el relleno de zorza encima, reparte el huevo cocido si lo usas.
• Estira la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
• Haz un pequeño agujero en el centro para que respire el vapor y pincha la superficie varias veces.
• Pinta con huevo batido y hornea a 180°C unos 40 minutos, hasta que la empanada esté dorada.

Deja templar antes de cortar. ¡Y a disfrutar de una auténtica empanada gallega de zorza!

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Dónde probar empanada gallega de zorza en Galicia: recomendaciones

Si quieres degustar esta joya de las recetas tradicionales gallegas, aquí tienes una selección de casas y tabernas donde la elaboran como manda la tradición:

• A Empanada Roxa (Santiago de Compostela)
  • Descripción: Obrador artesano con más de veinte variedades de empanada. Su empanada de zorza es famosa por su jugosidad y frescura.
  • Platos estrella: Empanada de zorza con queso de Arzúa, empanada de xoubas.
  • Precios orientativos: Raciones desde 3,50€, empanada entera desde 17€.
  • Horarios: Lunes a sábado 9:00-15:00, 17:00-21:00. Domingo cerrado.
• Casa Sampedro (Ourense)
  • Descripción: Taberna tradicional de referencia donde las empanadas se preparan al momento.
  • Platos estrella: Empanada de zorza y setas, chicharrones y pan artesano.
  • Precios orientativos: Empanadas por encargo desde 16€, trozos a 4€.
  • Horarios: Martes a domingo 10:00-16:00 y 19:00-23:00. Lunes cerrado.
• O Forno de Lugo (Lugo)
  • Descripción: Panadería centenaria de ambiente familiar donde la empanada sigue la receta de la abuela.
  • Platos estrella: Empanada de zorza con pimientos, empanada de pulpo.
  • Precios orientativos: Raciones a partir de 3€, empanada entera desde 15€.
  • Horarios: Lunes a domingo 8:00-20:30.
• Casa Vilas (A Coruña)
  • Descripción: Bar con ambiente marinero, ideal para tapear. Sus empanadas son finas y muy apreciadas por los locales.
  • Platos estrella: Empanada de zorza, rellena y jugosa; empanada de raxo.
  • Precios orientativos: Raciones a 4€, empanada entera desde 14€.
  • Horarios: Miércoles a domingo 12:00-16:00 y 19:00-23:00. Lunes y martes cerrado.
• Panadería A Nosa Terra (Pontevedra)
  • Descripción: Panadería de pueblo con horno de leña donde la masa sigue la receta más tradicional.
  • Platos estrella: Empanada de zorza al horno de leña, empanada de bacalao con pasas.
  • Precios orientativos: Porciones desde 3,50€, empanada entera desde 16€.
  • Horarios: Lunes a sábado 7:30-14:30 y 17:00-20:00. Domingo cerrado.

Consejos para una empanada gallega de zorza perfecta

• Usa zorza de confianza: Pide en tu carnicería zorza recién preparada. Asegúrate de que tenga un buen adobo y corte magro.
• El aceite del sofrito da sabor: No dudes en emplear el aceite donde has cocinado la cebolla y los pimientos para la masa, aporta sabor y color inconfundible.
• Masa bien reposada: Deja que la masa fermente 1 hora mínimo para obtener una textura ligera y deliciosa.
• No sobrecocines la zorza: Termina de hacerse en el horno, así mantendrá jugosidad.
• Reposa antes de servir: Deja templar la empanada unos minutos tras sacarla del horno para que se asiente el corte y los sabores.

Una joya de la gastronomía gallega

La empanada gallega de zorza es mucho más que una receta, es una tradición que se saborea y se comparte en fiestas, meriendas e incluso desayunos. Anímate a prepararla en casa y acércate a los sitios recomendados para descubrir por qué este clásico nunca pasa de moda. ¡Galicia sabe a zorza envuelta en masa!

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