Receta de empanada gallega con xoubas paso a paso

Una delicia tradicional: la receta de empanada gallega con xoubas paso a paso

La cocina gallega presume de una rica tradición donde el mar y la tierra se dan la mano. Una de las joyas de la gastronomía local es, sin duda, la empanada, un bocado consumido durante todo el año. Entre sus variantes, la empanada gallega con xoubas se distingue por el sabor intenso de estos pequeños pescados, también llamados sardinillas, y por su jugosidad. Elaborarla en casa es una experiencia sensorial que rinde homenaje a costumbres centenarias y productos frescos de la ría.

¿Qué son las xoubas?

Las xoubas son sardinas jóvenes, muy apreciadas en las costas gallegas por su carne tierna y su sabor marinero. Constituyen uno de los rellenos más tradicionales de la empanada gallega junto con cebolla, pimiento y un buen aceite de oliva virgen extra. Su estacionalidad (primavera y verano) hace que su presencia en la empanada sea sinónimo de frescura y temporada.

Empanada gallega con xoubas: receta paso a paso

Ingredientes (para una empanada familiar)

• 500 g de harina de trigo
• 200 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente del sofrito)
• 40 g de levadura fresca o 12 g de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 800 g de xoubas frescas limpias
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros (opcional, pelados y troceados)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la masa de empanada gallega

• Desmenuza la levadura en el agua tibia.
• En un bol, mezcla la harina y la sal.
• Agrega el aceite del sofrito y el agua con levadura. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
• Amasa hasta obtener una textura lisa y elástica. Deja fermentar cubierta en un lugar abrigado durante 1 hora o hasta doblar su volumen.

El sofrito: el alma de la empanada gallega

• Corta las cebollas y los pimientos en tiras finas.
• En una sartén grande, sofríe la cebolla a fuego lento en abundante aceite de oliva hasta que quede transparente.
• Agrega los pimientos y deja pochar, removiendo de vez en cuando.
• Si decides añadir tomate, incorpóralo y cocina unos 10 minutos más hasta que todo quede muy meloso.
• Retira del fuego y escurre (reservando el aceite para la masa).

Montaje y horneado

• Divide la masa en dos partes (una algo mayor que la otra).
• Estira la base sobre papel vegetal, dejando un borde para cerrar bien la empanada.
• Coloca el sofrito por toda la base, repartiéndolo de manera uniforme.
• Dispón las xoubas limpias (sin cabeza ni tripas) abiertas en libro sobre el sofrito, ligeramente superpuestas.
• Pimienta y sala al gusto.
• Cubre con la otra parte de la masa estirada y sella los bordes formando un repulgue tradicional.
• Haz un pequeño agujero en el centro para que respire y, si quieres, decora con restos de masa.
• Pinta con un poco de aceite o huevo batido.
• Hornea a 200ºC durante 40-45 minutos, bajando a 180ºC si ves que se dora demasiado.

Consejos para una empanada gallega perfecta

• Usa xoubas lo más frescas posible. Pide en la pescadería que te las limpien.
• No escatimes en aceite para el sofrito, será la clave de la jugosidad de la masa.
• La empanada gana aún más sabor si reposa unas horas, aunque fría también está deliciosa.
• Acompaña con un vino blanco gallego bien frío, por ejemplo, un Albariño o un Ribeiro.

Dónde comer empanada gallega con xoubas en Galicia: sitios recomendados

• Mesón O Xantar (Santiago de Compostela)
  Especialistas en cocina gallega tradicional, aquí la empanada de xoubas es un clásico diario, jugosa y con una masa fina.
  Platos estrella: Empanada de xoubas, pulpo á feira, lacón con grelos.
  Precio orientativo: 16-25 € por persona.
  Horario: 13:00-16:00 y 20:00-23:30 (cerrado los lunes).
• Casa Sampedro (A Coruña)
  Taberna con encanto que ofrece empanada recién hecha cada día. Su empanada de xoubas suele agotarse en horas.
  Platos estrella: Empanada de xoubas, caldo gallego, filloas.
  Precio orientativo: 12-20 € por persona.
  Horario: 12:30-16:00 y 19:30-23:00 (cerrado los domingos por la noche).
• O Eirado da Leña (Pontevedra)
  Local histórico en pleno casco antiguo, famoso por su empanada de xoubas y productos locales.
  Platos estrella: Empanada de xoubas, pimientos de Padrón, torta de Santiago.
  Precio orientativo: 15-22 € por persona.
  Horario: 13:00-16:00 y 20:00-23:30 (abierto todos los días).
• Bar O Prudencio (Cariño, A Coruña)
  Cerca de los mercados pesqueros y con producto fresco, su empanada de xoubas al estilo del Ortegal es motivo de peregrinación.
  Platos estrella: Empanada de xoubas, percebes, berberechos.
  Precio orientativo: 10-18 € por persona.
  Horario: 13:00-15:30 y 20:00-22:30 (cerrado los miércoles).

La empanada de xoubas: un emblema de la cocina gallega

La empanada de xoubas es mucho más que una receta: resume la esencia de la hospitalidad gallega, el amor por el producto del mar y la buena mesa. Hacerla en casa es sencillo siguiendo los pasos tradicionales, aunque nada como probar distintas versiones viajando por Galicia. Cada pueblo y cada casa tienen su secreto y, como sucede con los mejores platos, la clave está en la calidad de sus ingredientes y en el cariño de quien la amasa. Anímate a prepararla y descubre porqué la empanada es el gran emblema de la cocina gallega.

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