**Receta de empanada de zamburiñas: masa quebrada y relleno de marisco

Receta de empanada de zamburiñas: masa quebrada y relleno de marisco

Galicia respira mar. Desde as rías baixas ata a costa cantábrica, a nosa terra é un paraíso para os amantes da boa mesa. Hoxe en engalicia.info traémosche unha xoia da nosa gastronomía: a empanada de zamburiñas. Aínda que a versión tradicional adoita levar masa de pan ou hojaldre, imos darlle un xiro sofisticado e delicioso utilizando unha masa quebrada, cuxa textura arenosa e branda fundirase á perfección co potente relleno de marisco. Esta é a receta empanada definitiva para sorprender na túa próxima xuntanza, unha auténtica aposta pola mellor cocina marinera.

As zamburiñas, ese molusco bivalvo tan prezado e insigne do marisco gallego, aportan un sabor a mar intenso e inconfundible. Se a elas lles sumamos un bo sofrito de cebola, pemento e tomate, o resultado é simplemente divino.

Ingredientes para a nosa receita

Para lograr unha empanada de catro a seis racións, precisarás os seguintes elementos de primeira calidade. Lembra que o segredo da cociña galega reside na materia prima.

Planifica tu escapada a Galicia

Hoteles en Galicia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

• Para a masa quebrada: 300 gramos de fariña de trigo, 150 gramos de manteiga fría cortada en dados, 1 ovo, 100 ml de auga moi fría e unha chisca de sal.
• Para o recheo de zamburiñas: 500 gramos de zamburiñas (sen cuncha e moi ben limpas), 2 cebolas grandes, 2 pementos verdes, 1 dente de allo, 100 ml de tomate frito natural, 1 cucharada de pemento doce, 1 cucharadiña de fariña (para espesar o mollo), aceite de oliva virxe extra (AOVE) e sal.
• Para pintar: 1 ovo batido con pingas de leite.

Paso a paso: Elaboración da empanada

1. A masa quebrada: Neste tipo de masas, a temperatura é a clave. Nun bol, mestura a fariña e o sal. Engade a manteiga fría e esmagaa cos dedos ou cun coitelo ata obter unha textura similar á da area. A continuación, engade o ovo e a auga fría. Amasa xusto ata que os ingredientes se integren. Fai unha bola, envólvea en film plástico e déixaa repousar na neveira durante polo menos unha hora. Este paso evita que a masa encolle no forno.

2. O recheo, a esencia da cocina marinera: Pica moi fino a cebola, o allo e os pementos verdes. Pocha todo a lume medio suave cun chorro de aceite de oliva e sal durante uns 20 minutos, ata que estea brando e transparente. Engade a cucharada de pemento doce, dálle unhas voltas rápidas para que non se queime, e engade a cucharadiña de fariña. Remexe ben.

3. O toque de marisco: Engade as zamburiñas limpas ao sofrito xunto co tomate frito. Saltea todo a lume forte durante uns 3 ou 4 minutos. As zamburiñas cecenánse rapidamente e soltarán parte da súa auga. Retira do lume e deixou arrefriar completamente. É vital que o recheo estea frío cando o envolvamos na masa para que esta non se rompa.

4. Montaxe e cocción: Estira dous terzos da masa quebrada sobre papel de forno e forra un molde redondo. Bota o recheo xa frío, repartíndoo de maneira uniforme. Estira o resto da masa para tapar a empanada. Pega os bordos apertando cun garfo e fai un pequeno burato no centro (cheminea) para que saia o vapor. Pinta toda a superficie co ovo batido.

Introduce no forno previamente quentado a 200 ºC e cociña durante uns 35 ou 40 minutos, ou ata que a masa teña unha cor dourada fermosa. Deixou arrefriar lixeiramente antes de cortar para que o mollo non se escorra.

Onde comer as mellores empanadas en Galicia

Aínda que facer unha receta empanada na casa é un pracer, hai restaurantes e panadarías onde este prato acadou a categoría de obra de arte. Se andas pola nosa terra, non podes deixar de visitar estes espazos altamente recomendados.

• Panadería O Forno Marítimo (A Coruña): Un clásico da cidade herculina. Famosos por mesturar tradición e innovación. A súa empanada de masa quebrada está simplemente perfecta.
• Casa Soutomaior (Vigo): No corazón das Rías Baixas, este local é un referente do marisco gallego e das empanadas de adobo e marisco fresco.
• A Tafona da Lúa (Santiago de Compostela): Coñecida por utilizar ingredientes de proximidade e masas moi coidadas. O seu toque artesanal failes merecedores de-longas colas á porta.
• Marisquería O Portiño (Cangas de Morrazo): Se queres probar o auténtico sabor da ría, este é o teu sitio. Unha empanada de zamburiñas que sabe a mar, a brétema e a tradición.

Pratos estrela para acompañar

Se decides cear nun destes locais, a empanada será só o principio. A cocina marinera galega está chea de marabillas. Recomendámosche que non deixes de probar estes pratos estrela:

• Pulpo á feira: Tirado á prancha con aceite, pemento e sal gorda. Un imprescindible.
• Vieiras ao Albariño: O marisco máis nobre da nosa costa nunha salsa de viño branco tostado.
• Caldeirada de rape: Un guiso de peixe de roca cun sabor intenso e reconfortante.
• Pimientos de Padrón: O clásico tapa galega, onde uns pican e outros non.

Precios orientativos

Galicia ofrece unha gastronomía excepcional a prezos moi axeitados, aínda que o marisco fresco ten o seu custo. Para que te fagas unha idea:

• Ración de empanada de zamburiñas: Entre 12€ e 18€, dependendo do establecemento e da tempada de marisco.
• Menus degustación mariñeiros: Entre 30€ e 45€ por persoa, incluíndo viño.
• Pulpo á feira (ración): Arredor de 14€ – 18€.
• Mariscada para dous: A partir de 60€, dependendo da selección de crustáceos e moluscos.

Horarios habituais na hostalería galega

Para evitar levarte sorpresas, é importante coñecer os horarios das nosas cociñas:

• Xantar: A maioría das cociñas abren sobre as 13:00 e pechan ás 16:00.
• Cea: As cociñas volven a abrir sobre as 20:30 e pechan entre as 23:30 e as 00:00.
• Peche semanal: Moitos restaurantes tradicionais e marisquerías pechan pola noite os domingos ou o luns enteiro. Convén chamar con antelación.

Consellos para o comensal e o cociñeiro

Para rematar, aquí che deixamos uns pequenos consellos:

• Sobre as zamburiñas: Se as compras con cuncha, cóceas previamente ao vapor por apenas dous minutos para que se abran e poidas liberalas facilmente da cuncha.
• Sobre a masa quebrada: Non amases en exceso. Se ves que a masa se rompe ao estirala, déixaa repousar 15 minutos máis na neveira.
• Recomendación de viño: Acompaña esta empanada de zamburiñas cun viño branco novo, fresco e afrutado. Un Albariño de Rías Baixas ou un Godello de Valdeorras cortarán a graza da masa e realzarán o sabor salino do marisco.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas