Receta de empanada de zamburiñas: el sabor del mar en un plato gallego

Receta de empanada de zamburiñas: el sabor del mar en un plato gallego

En engalicia.info siempre decimos que la mejor forma de conocer nuestra tierra es a través de su gastronomía, y si hay un manjar que representa a la perfección la esencia de nuestras rías, ese es, sin lugar a dudas, la empanada de zamburiñas. Este plato tradicional es un verdadero lucimiento para cualquier mesa, ya sea en una celebración familiar, una romería o simplemente en una comida de domingo. Las zamburiñas, esos pequeños moluscos bivalvos tan apreciados en nuestras costas, aportan un jugo espectacular que, combinado con el sofrito y la masa perfecta, crean una sinfonía de sabores inigualable. A continuación, os traemos la auténtica receta gallega para que podáis elaborar en casa esta maravilla culinaria, junto con nuestra selección de los mejores lugares para degustarla si preferís dejarlo en manos de los expertos.

El secreto de una buena empanada de zamburiñas

Antes de entrar en la cocina, es fundamental entender los ingredientes. El éxito de esta empanada radica en la calidad del marisco gallego. Las zamburiñas deben ser frescas, preferiblemente capturadas en las frías aguas del Atlántico. Además, el corte de la masa es vital: tradicionalmente se utiliza masa de maíz o de trigo, aunque la masa de pan de trigo hidratada con vino blanco y caldo es la favorita para soportar el intenso jugo del marisco sin empaparse.

Ingredientes para la masa

• 500 gramos de harina de fuerza (para darle elasticidad).
• 200 ml de agua tibia.
• 100 ml de vino blanco (mejor si es un Albariño o Ribeiro).
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 25 gramos de levadura de panadería (fresca o de sobre).
• 10 gramos de sal.

Ingredientes para el relleno

• 1 kilo de zamburiñas (frescas y con su valva, para que suelten toda su agua).
• 3 cebollas grandes (dulces, preferably de la variedad de Fuentesauco o locales).
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
• 4 o 5 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros rallados (sin piel).
• Pimentón dulce de la Vera (o picante, según el gusto del consumidor).
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

Paso a paso: Elaboración tradicional

El proceso requiere paciencia, pero el resultado os compensará de sobra. Seguid estos pasos para lograr una empanada de zamburiñas de concurso:

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• 1. Preparación del marisco: Lo ideal es comprar las zamburiñas vivas. Debéis abrirlas cuidadosamente con un cuchillo, retirar la carne y, muy importante, reservar el agua interior que sueltan al abrirlas. Ese líquido es «oro líquido» lleno de sabor a mar. Picad la carne de las zamburiñas en trozos no demasiado pequeños para que se noten al morder.
• 2. El sofrito (el refrito gallego): En una sartén grande, pochamos la cebolla y los pimientos, todo cortado muy finito, a fuego lento. Este proceso debe durar al menos 30 minutos. La cebolla debe quedar transparente y dulce. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se concentre.
• 3. El toque de pimentón: Apartamos la sartén del fuego un instante para que no se queme, añadimos una cucharada generosa de pimentón, removemos rápidamente e incorporamos la carne de las zamburiñas junto con su agua reservada. Volvemos a poner al fuego unos 5 minutos, justo para que el marisco se haga un poco y mezcle sus jugos con el sofrito. Dejamos enfriar completamente este relleno. Si está caliente, romperá la masa.
• 4. Amasado y reposo: Mezclamos la harina con la sal y la levadura. Hacemos un volcán y vamos añadiendo el agua tibia, el vino y el aceite. Amasamos enérgicamente durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue en las manos. Dejamos reposar tapada con un paño en un lugar cálido durante una hora para que fermente y duplique su volumen.
• 5. El armado y el horneado: Dividió la masa en dos porciones (una ligeramente mayor para la base). Estiramos la base con un rodillo y la colocamos en una bandeja de horno. Extendemos el relleno frío de manera uniforme. Estiramos la otra mitad de la masa para la tapa, la colocamos encima y sellamos los bordes haciendo el tradicional «repulgo» característico de nuestras empanadas. Hacemos un pequeño agujero en el centro (chimenea) para que salga el vapor.
• 6. Al horno: Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Dónde comer la mejor empanada de zamburiñas en Galicia

Sabemos que no siempre hay tiempo para meterse en la cocina, y a veces apetece dejarse cuidar por los mejores artesanos y hosteleros de nuestra comunidad. Si queréis probar la empanada de zamburiñas más espectacular de cuantas podéis encontrar en nuestra geografía, aquí os dejamos una selección de sitios recomendados que no podéis dejar de visitar.

1. Panadería y Confitería O Forno (Noia, A Coruña)

Situada en plena Costa da Morte, esta panadería es un templo del pan y las empanadas gallegas. Utilizan masa de maíz hidratada y zamburiñas que traen diariamente de la ría de Muros-Noia. El jugo que acumlan en su interior es simplemente brassado.

• Platos estrella: La empanada de zamburiñas en masa de maíz y la empanada de pulpo con cachelos.
• Precios orientativos: Entre 45€ y 55€ el kilo de empanada de zamburiñas.

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